Dekanteerimine, nagu nimigi ütleb, tähendab veini ärkamist. Pudelites laagerdunud hea vein on nagu magav kaunitar, kes ootab oma printsi, et ta üles ärataks; selle ärkamiseks on vaja ulatuslikku kokkupuudet hapnikuga ja ainult õigesti dekanteeritud veini puhul saab avalduda selle võluv bukett.
Kuid mitte kõik punased veinid ei vaja dekanteerimist. Nooremad aastakäigud võib nautida kohe pärast avamist, samas kui teatud tervisele kasulikud veinid ja laagerdunud pudelid saavad õhutamisest kasu. Üldiselt vajavad dekanteerimist järgmised kolm kategooriat:
I. Täidlased valged veinid ja magusad veinid
Näiteks Prantsuse ja Ungari botrytis-veinid ning Saksa ja Kanada jääveinid, mis saavad kasu umbes tunniajalisest õhutamisest. Enamik maailma veinipiirkondi toodab rikkalikke valgeid veine. Maitske esmalt; kui vein tundub tihe, keerutage klaasi mitu korda – see vaev on seda väärt.
2. Vanad veinid
Kuigi vanadel veinidel on suurepärased omadused ja need on endiselt võluvad, on need siiski aastakümneid vanad ega talu liigset käsitsemist. Samuti tuleb neid dekanteerida, et eemaldada setted, mis toob kaasa kokkupuute hapnikuga. Seetõttu ei tohiks neid pärast avamist liiga kaua õhutada – ideaalis mitte rohkem kui tund aega.
Vananenud veini tarbimisel veenduge, et pudel on eelnevalt üks kuni kaks päeva püsti seisnud, et setted saaksid täielikult settida. Tund enne serveerimist dekanteerige vein dekanterisse. Kui võimalik, asetage dekanteri nokale tükk musliini ja lõpetage dekanteerimine, kui setted muutuvad nähtavaks.
III. Täidlased veinid
Komplekssed, tanniinirikkad veinid, mis avatakse enne täielikku küpsust, ei suuda ilma dekanteerimiseta vabastada oma võluvaid puuviljaaroome ja nüansseeritud maitseid. Enneaegselt tarbituna võivad need jääda oma kavandatud võlu avaldamata.Seetõttu tuleb sellised jõulised noored veinid dekanteerida üks tund või isegi kaks kuni kolm tundi pärast avamist. See võimaldab joojal hinnata veini mitmekülgseid maitseid ja paremini tajuda selle pikaajalist magusust maitsmisel.