La decantación, como su nombre indica, consiste en dejar que el vino se despierte. El buen vino envejecido en botella es como una bella durmiente que espera a que su príncipe la despierte; necesita un contacto prolongado con el oxígeno para despertar, y solo cuando se decanta adecuadamente puede revelar su cautivador bouquet.
Sin embargo, no todos los vinos tintos requieren decantación. Las añadas más jóvenes pueden disfrutarse inmediatamente después de abrirse, mientras que ciertos vinos beneficiosos para la salud y las botellas añejas se benefician de la aireación. En general, las siguientes tres categorías requieren decantación:
I. Vinos blancos con cuerpo y vinos dulces
Algunos ejemplos son los vinos botritizados franceses y húngaros, junto con los vinos de hielo alemanes y canadienses, que se benefician de aproximadamente una hora de aireación. La mayoría de las regiones vinícolas del mundo producen vinos blancos ricos. Pruébelos primero; si le parecen densos, agite la copa varias veces: el esfuerzo merecerá la pena.
2. Vinos añejos
Aunque los vinos añejos poseen excelentes cualidades intrínsecas y siguen siendo cautivadores, al fin y al cabo son añadas de décadas de antigüedad que no pueden soportar una manipulación excesiva. Además, requieren decantación para eliminar los sedimentos, un proceso que expone el vino al oxígeno. Por lo tanto, el período de decantación después de la apertura no debe ser demasiado largo, idealmente menos de una hora.
Cuando consuma vino añejo, asegúrese de que la botella se mantenga en posición vertical durante uno o dos días antes para que los sedimentos se asienten completamente. Una hora antes de servirlo, decante el vino en una jarra. Si es posible, coloque un trozo de muselina sobre el pico de la jarra y deje de decantar cuando los sedimentos sean visibles.
III. Vinos con mucho cuerpo
Los vinos complejos y ricos en taninos que se abren antes de alcanzar su plena madurez tendrán dificultades para liberar sus cautivadores aromas frutales y sus matices de sabor sin decantar. Si se consumen prematuramente, es posible que no logren transmitir todo su encanto.Por lo tanto, estos vinos jóvenes y robustos requieren una decantación de una hora, o incluso de dos o tres horas después de su apertura. Esto permite al consumidor apreciar los sabores multifacéticos del vino y discernir mejor su dulzura persistente al degustarlo.