Beim Dekantieren geht es, wie der Name schon sagt, darum, den Wein „aufwachen” zu lassen. Ein guter Wein, der in der Flasche gereift ist, gleicht einer schlafenden Schönheit, die darauf wartet, von ihrem Prinzen geweckt zu werden. Er benötigt ausgiebigen Kontakt mit Sauerstoff, um zu erwachen, und nur wenn er richtig dekantiert wird, kann er sein betörendes Bouquet entfalten.
Allerdings müssen nicht alle Rotweine dekantiert werden. Jüngere Jahrgänge können sofort nach dem Öffnen genossen werden, während bestimmte gesundheitsfördernde Weine und gereifte Flaschen von einer Belüftung profitieren. Im Allgemeinen sollten die folgenden drei Kategorien dekantiert werden:
I. Vollmundige Weißweine und Süßweine
Beispiele hierfür sind französische und ungarische Botrytis-Weine sowie deutsche und kanadische Eisweine, die von einer etwa einstündigen Belüftung profitieren. Die meisten Weinregionen weltweit produzieren reichhaltige Weißweine. Probieren Sie den Wein zunächst; wenn Sie ihn als dicht empfinden, schwenken Sie das Glas mehrmals – diese Mühe lohnt sich.
2. Gereifte Weine
Obwohl gereifte Weine hervorragende Eigenschaften besitzen und nach wie vor faszinierend sind, handelt es sich schließlich um jahrzehntealte Jahrgänge, die einer übermäßigen Behandlung nicht standhalten können. Darüber hinaus müssen sie dekantiert werden, um Sedimente zu entfernen, wodurch der Wein jedoch Sauerstoff ausgesetzt wird. Daher sollte die Dekantierzeit nach dem Öffnen nicht zu lang sein – idealerweise weniger als eine Stunde.
Wenn Sie einen gereiften Wein trinken, sollten Sie die Flasche ein bis zwei Tage zuvor aufrecht lagern, damit sich die Sedimente vollständig absetzen können. Dekantieren Sie den Wein innerhalb einer Stunde vor dem Servieren in eine Karaffe. Legen Sie nach Möglichkeit ein Stück Musselin über den Ausguss der Karaffe und beenden Sie das Dekantieren, sobald Sedimente sichtbar werden.
III. Vollmundige Weine
Komplexe, tanninreiche Weine, die vor ihrer vollen Reife geöffnet werden, können ohne Dekantieren nur schwer ihre faszinierenden Fruchtaromen und nuancierten Geschmacksnoten entfalten. Werden sie zu früh getrunken, können sie möglicherweise nicht ihren beabsichtigten Reiz entfalten.Daher müssen solche kräftigen jungen Weine nach dem Öffnen eine Stunde oder sogar zwei bis drei Stunden lang dekantiert werden. So kann der Genießer die facettenreichen Aromen des Weins schätzen lernen und seine anhaltende Süße beim Verkosten besser wahrnehmen.