Dekantering handler, som navnet antyder, om at lade vinen vågne. Fin vin, der er lagret på flaske, er som en sovende skønhed, der venter på, at hendes prins vækker hende. Den kræver omfattende kontakt med ilt for at vågne, og kun når den er korrekt dekanteret, kan den afsløre sin fængslende bouquet.
Det er dog ikke alle rødvine, der skal dekanteres. Yngre årgange kan nydes umiddelbart efter åbning, mens visse sundhedsfremmende vine og lagrede flasker har gavn af luftning. Generelt kræver følgende tre kategorier dekantering:
I. Fyldige hvidvine og søde vine
Eksempler herpå er franske og ungarske botrytis-vine samt tyske og canadiske isvine, som har gavn af ca. en times luftning. De fleste vinregioner verden over producerer fyldige hvidvine. Smag først; hvis du finder vinen tæt, skal du svinge glasset flere gange – denne indsats vil være det værd.
2. Ældre vine
Selvom de har fremragende egenskaber og stadig er fascinerende, er ældre vine trods alt flere årtier gamle og tåler ikke overdreven håndtering. De skal også dekanteres for at fjerne bundfald, en proces, der udsætter dem for ilt. Derfor bør de ikke luftes for længe, når de er åbnet – helst ikke mere end en time.
Når du drikker ældet vin, skal du sørge for, at flasken opbevares stående i et til to dage forinden, så sedimentet kan lægge sig helt. Inden for en time efter servering skal vinen dekanteres i en karaffel. Hvis det er muligt, skal du lægge et stykke musselin over karaffelens tud og stoppe dekanteringen, når sedimentet bliver synligt.
III. Fyldige vine
Komplekse, tanninrige vine, der åbnes før de er fuldt modne, vil have svært ved at frigive deres fængslende frugtaromaer og nuancerede smagsnoter uden dekantering. Hvis de drikkes for tidligt, kan de ikke levere den tilsigtede charme.Derfor skal robuste unge vine dekanteres i en time eller endda to til tre timer efter åbning. Dette giver drikkerne mulighed for at værdsætte vinens mangfoldige smagsnuancer og bedre skelne dens vedvarende sødme ved smagningen.