Dekantace, jak název napovídá, spočívá v tom, že se víno nechá probudit. Kvalitní víno zrající v láhvi je jako spící kráska, která čeká na svého prince, aby ji probudil; k probuzení potřebuje intenzivní kontakt s kyslíkem a teprve po správné dekantace může odhalit své podmanivé aroma.
Ne všechna červená vína však vyžadují dekantování. Mladší ročníky lze vychutnat ihned po otevření, zatímco některá vína prospěšná pro zdraví a zralá vína těží z provzdušnění. Obecně platí, že dekantování vyžadují následující tři kategorie:
I. Plná bílá vína a sladká vína
Mezi příklady patří francouzská a maďarská botrytická vína, stejně jako německá a kanadská ledová vína, kterým prospěje přibližně hodinové provzdušnění. Většina vinařských oblastí po celém světě produkuje bohatá bílá vína. Nejprve ochutnejte; pokud vám víno připadá husté, několikrát sklenicí zakruťte – tato námaha se vyplatí.
2. Stárnoucí vína
Ačkoli stárnoucí vína mají vynikající vnitřní vlastnosti a zůstávají okouzlující, jsou to koneckonců desítky let stará vína, která nesnesou nadměrné zacházení. Navíc vyžadují dekantování, aby se odstranily usazeniny, což je proces, při kterém je víno vystaveno kyslíku. Proto by doba dekantování po otevření neměla být příliš dlouhá – ideálně méně než hodina.
Při konzumaci starších vín zajistěte, aby byla láhev jeden až dva dny předem uložena ve svislé poloze, aby se sediment mohl zcela usadit. Do hodiny před podáváním víno dekantujte do karafy. Pokud je to možné, přikryjte hubici karafy kouskem mušelínu a dekantování ukončete, jakmile se objeví sediment.
III. Plná vína
Komplexní vína bohatá na taniny, která jsou otevřena před úplným zráním, budou mít bez dekantace potíže uvolnit své podmanivé ovocné aroma a nuancované chutě. Při předčasné konzumaci nemusí dosáhnout zamýšleného půvabu.Proto je nutné takové robustní mladé víno po otevření dekantovat po dobu jedné hodiny, nebo dokonce dvou až tří hodin. To umožní konzumentovi ocenit mnohostranné chutě vína a lépe rozeznat jeho přetrvávající sladkost při degustaci.