Декантирането, както подсказва името, е процес, който позволява на виното да се събуди. Финото вино, отлежало в бутилката, е като спяща красавица, която чака принца да я събуди; за да се събуди, то се нуждае от продължителен контакт с кислород и само когато е декантирано правилно, може да разкрие своето очарователно букет.
Въпреки това, не всички червени вина се нуждаят от декантиране. По-младите реколти могат да се консумират веднага след отваряне, докато някои видове вино, полезни за здравето, и отлежали бутилки се възползват от аерирането. Като цяло, следните три категории вина се нуждаят от декантиране:
I. Пълнотелни бели вина и сладки вина
Примери за това са френските и унгарските ботритис вина, както и германските и канадските ледени вина, които се възползват от около един час аериране. Повечето винопроизводителни региони по света произвеждат богати бели вина. Опитайте първо; ако виното ви се стори плътно, разклатете чашата няколко пъти – усилието си заслужава.
2. Стари вина
Въпреки че старите вина притежават отлични качества и остават очарователни, те все пак са десетилетия стари реколти, които не могат да издържат на прекомерна манипулация. Освен това, те изискват декантиране, за да се отстрани утайката, процес, който излага виното на кислород. Затова периодът на декантиране след отваряне не трябва да е прекалено дълъг; идеално е да не надвишава един час.
Когато консумирате отлежало вино, уверете се, че бутилката е съхранявана в изправено положение един до два дни предварително, за да може утайката да се утаи напълно. В рамките на един час преди сервиране декантирайте виното в декантер. Ако е възможно, поставете парче муселин върху чучура на декантера и спрете декантирането, когато утайката стане видима.
III. Пълнотелни вина
Комплексните, богати на танини вина, отворени преди да достигнат пълна зрялост, ще се затруднят да освободят своите завладяващи плодови аромати и нюансирани вкусове без прецеждане. Консумирани преждевременно, те може да не успеят да разкрият своята очарователна същност.Ето защо, плътните млади вина изискват декантиране за един час, или дори два до три часа след отварянето. Това позволява на пиещия да оцени многопластовите вкусове на виното и по-добре да различи неговата дълготрайна сладост при дегустацията.