التصفية، كما يوحي اسمها، هي عملية تسمح للنبيذ بالاستيقاظ. النبيذ الفاخر الذي ينضج في الزجاجة يشبه الجميلة النائمة التي تنتظر أميرها ليوقظها؛ فهو يحتاج إلى اتصال مكثف مع الأكسجين ليستيقظ، ولا يمكنه أن يكشف عن رائحته الساحرة إلا عندما يتم تصفيته بشكل صحيح.
ومع ذلك، لا تحتاج جميع أنواع النبيذ الأحمر إلى التصفية. يمكن الاستمتاع بالنبيذ الأصغر سنًا فور فتحه، بينما يستفيد بعض أنواع النبيذ المفيدة للصحة والزجاجات المخمرة من التهوية. بشكل عام، هناك ثلاث فئات تستدعي التصفية:
I. النبيذ الأبيض الكثيف والنبيذ الحلو
ومن الأمثلة على ذلك النبيذ الفرنسي والمجري المصاب بمرض البوتريتيس، إلى جانب النبيذ الجليدي الألماني والكندي، الذي يستفيد من التهوية لمدة ساعة تقريبًا. تنتج معظم مناطق النبيذ في جميع أنحاء العالم أنواعًا غنية من النبيذ الأبيض. تذوقه أولاً؛ إذا وجدت النبيذ كثيفًا، قم بتحريك الكأس عدة مرات - فهذا الجهد سيكون يستحق العناء.
2. النبيذ القديم
على الرغم من أن النبيذ القديم يتمتع بصفات جوهرية ممتازة ويظل ساحرًا، إلا أنه في النهاية نبيذ عمره عقود لا يتحمل المعالجة المفرطة. علاوة على ذلك، فإنه يحتاج إلى التصفية لإزالة الرواسب، وهي عملية تعرض النبيذ للأكسجين. لذلك، يجب ألا تكون فترة التصفية بعد الفتح طويلة جدًا - ويفضل أن تكون أقل من ساعة.
عند تناول النبيذ القديم، تأكد من وضع الزجاجة في وضع مستقيم لمدة يوم إلى يومين مسبقًا للسماح للرواسب بالاستقرار تمامًا. في غضون ساعة من التقديم، صب النبيذ في دكانة. إذا أمكن، ضع قطعة من الشاش على فوهة الدكانة وتوقف عن التصفية بمجرد ظهور الرواسب.
III. النبيذ الكثيف
النبيذ المعقد الغني بالتانين الذي يتم فتحه قبل نضجه الكامل سيجد صعوبة في إطلاق روائح الفاكهة الجذابة ونكهاته الدقيقة دون تصفية. إذا تم تناوله قبل الأوان، فقد يفشل في تقديم جاذبيته المقصودة.لذلك، تتطلب النبيذات الشابة القوية التصفية لمدة ساعة أو حتى ساعتين إلى ثلاث ساعات بعد فتحها. وهذا يسمح للشخص الذي يشربها بتقدير نكهاتها المتعددة الأوجه وتمييز حلاوتها الطويلة الأمد بشكل أفضل.