На винних виставках або банкетах ви помітите, що офіціанти ніколи не наповнюють келих повністю, коли наливають червоне вино, зупиняючись приблизно на третині або навіть менше. Багато хто задається питанням: чому б не наповнити його до країв? Чи існують конкретні правила щодо того, скільки наливати?
Немає чітких правил щодо того, скільки червоного вина наливати за один раз. Зазвичай його наливають приблизно на третину висоти келиха. Але чому?
?№ 1
Як широко відомо, вино має живу суть, подібну до витонченої «сплячої красуні». Після відкриття пляшки і наливання в келих воно починає поступовий процес пробудження, який прискорюється під впливом повітря.
Наливання до третини келиха максимізує площу поверхні вина, що контактує з повітрям (порівняно з наповненням келиха більше або повністю), тим самим прискорюючи пробудження «сплячої красуні» в келиху.
Наливання занадто великої кількості за один раз зменшує площу поверхні, що контактує з повітрям, перешкоджаючи процесу пробудження.
?№ 2
Наповнення на одну третину залишає достатньо місця в келиху для збереження достатньої кількості винних парів. Коли ви смакуєте вино, ваш ніс спочатку відчує аромати, що залишаються в келиху, – це гарантовано принесе вам задоволення.
Якщо наповнити келих повністю, аромат вина розсіється в повітрі, і його п'янкий запах зникне.
?№ 3
Загальновідомо, що обертання келиха дозволяє вину більш повно взаємодіяти з киснем (для отримання додаткової інформації про обертання келиха зацікавлені читачі можуть звернутися до:Чому потрібно обертати вино? Найповніша відповідь, яку я бачив! ). Переповнення келиха заважає правильно обертати його і заважає спостерігати за «ногами» вина.
?№ 4
Як уже згадувалося раніше, червоне вино — це елегантна спляча красуня, і пити його потрібно з витонченістю. Наливати келих відразу до країв не є ні елегантним, ні приємним для ока, а також збільшує ризик розлиття.
?№ 5
Крім того, подаючи вино іншим, слід наливати невеликі кількості послідовно для кожного гостя. Це пов'язано з тим, що інтенсивність аромату відрізняється між нижньою і верхньою частинами вина в пляшці. Тому, незалежно від причини, найбільш доцільно наповнювати келих приблизно на одну третину.