Şarap sergilerinde veya ziyafetlerde, sommelierlerin kırmızı şarabı kadehlere asla tamamen doldurmadıklarını fark edeceksiniz – genellikle kadehin sadece üçte birini veya daha azını doldururlar. Birçok kişi merak eder: neden kadehi ağzına kadar doldurmazlar? Ne kadar doldurulacağına dair belirli kurallar var mı?
Bir seferde ne kadar kırmızı şarap doldurulacağına dair katı bir kural yoktur. Genellikle, kadehin derinliğinin yaklaşık üçte biri kadar doldurulur. Peki neden?
?NO.1
Bilindiği gibi, şarap canlı bir özü barındırır. Zarif bir "uyuyan güzel" gibi, mantarı açıldıktan ve kadehe döküldükten sonra yavaş yavaş uyanmaya başlar. Bu uyanışın katalizörü havadır.
Kadehin üçte birine kadar doldurmak, şarabın havaya maruz kalan yüzey alanını maksimize eder (kadehi daha fazla veya tamamen doldurmaya kıyasla) ve "uyuyan güzel"in kadeh içinde daha hızlı uyanmasını sağlar.
Bir seferde çok fazla dökmek, havaya maruz kalan yüzey alanını azaltır ve bu uyanma sürecini engeller.
?NO.2
Üçte birini doldurmak, kadehte yeterli şarap buharını tutmak için geniş bir alan bırakır. Şarabı tadarken, burnunuz önce kadehte kalan aromalarla karşılaşır – bu, kesinlikle keyifli bir deneyimdir.
Kadehi tamamen doldurmak, şarabın kokusunu havaya dağıtır ve baş döndürücü aromasını azaltır.
?NO.3
Kadehi döndürmenin şarabın oksijenle daha iyi etkileşime girmesini sağladığı yaygın olarak bilinir (döndürme hakkında daha fazla bilgi için ilgilenen okuyucular şu kaynağa başvurabilirler:Şarabı Neden Çalkalamalı? Gördüğüm En Kapsamlı Cevap! Ancak, kadeh aşırı doldurulursa, çalkalamak imkansız hale gelir ve şarabın bacaklarını gözlemleme fırsatını kaçırırsınız.
?NO.4
Daha önce de belirtildiği gibi, kırmızı şarap zarif bir uyuyan güzel gibidir ve onu içmek zarafet gerektirir. Kadehi bir kerede tamamen doldurmak ne zarif ne de görsel olarak hoştur ve dökülme riskini artırır.
?NO.5
Ayrıca, başkalarına servis yaparken, her misafire sırayla azar azar dökülmelidir. Bunun nedeni, şarabın şişenin alt ve üst kısımlarında lezzet yoğunluğunun farklı olmasıdır. Bu nedenle, nedeni ne olursa olsun, bardağı yaklaşık üçte birine kadar doldurmak en uygunudur.