På vinutställningar eller banketter kommer du att märka att sommelierer aldrig fyller ett glas helt när de häller upp rött vin, utan stannar vid ungefär en tredjedel eller ännu mindre. Många undrar: varför fyller man inte glaset till brädden? Finns det specifika regler för hur mycket man ska hälla upp?
Det finns ingen fast regel för hur mycket rött vin man ska hälla upp på en gång, men vanligtvis når det ungefär en tredjedel av glasets höjd. Men varför är det så?
?NR 1
Som många vet har vin en levande essens, likt en elegant ”sovande skönhet”. När det korkas upp och hälls upp i ett glas börjar det gradvis vakna till liv, katalyserat av exponeringen för luft.
Genom att hälla upp en tredjedel maximeras vinets yta i kontakt med luft (jämfört med att fylla glaset mer eller helt), vilket påskyndar den ”sovande skönhetens” uppvaknande i glaset.
Om man häller upp för mycket på en gång minskar ytan som utsätts för luft, vilket hindrar denna väckningsprocess.
?NR 2
Om man häller upp en tredjedel blir det gott om utrymme i glaset för att behålla tillräckligt med vindamp. När du njuter av vinet kommer din näsa först att möta dofterna som dröjer kvar i glaset – en upplevelse som garanterat kommer att glädja dig.
Om du fyller glaset helt sprids vinets bouquet i luften, vilket minskar dess berusande doft.
?NR 3
Det är allmänt känt att man genom att snurra glaset låter vinet interagera mer fullständigt med syre (för mer information om snurrande kan intresserade läsare konsultera:Varför snurra vin? Det mest omfattande svaret jag har sett! ). Om glaset fylls för mycket kan man inte snurra det ordentligt och det blir svårt att observera vinets ben.
?NR 4
Som nämnts tidigare är rött vin en elegant sovande skönhet, och att dricka det kräver elegans. Att hälla upp ett helt glas på en gång är varken elegant eller visuellt tilltalande, och ökar risken för spill.
?NR 5
Vid servering till andra bör man dessutom hälla upp små mängder i tur och ordning till varje gäst. Detta beror på att smakintensiteten skiljer sig mellan vinets nedre och övre delar i flaskan. Oavsett anledning är det därför mest lämpligt att fylla glaset till ungefär en tredjedel.