Na vinskih razstavah ali banketih boste opazili, da sommelieri pri nalivanju rdečega vina nikoli ne napolnijo kozarca do konca, ampak se ustavijo pri približno eni tretjini ali celo manj. Mnogi se sprašujejo: zakaj ga ne napolnijo do roba? Ali obstajajo posebna pravila za to, koliko naj se nalije?
Ni fiksnega pravila za to, koliko rdečega vina naj se nalije naenkrat. Običajno se nalije približno ena tretjina višine kozarca. Ampak zakaj?
?ŠT. 1
Kot je splošno znano, ima vino živo bistvo. Podobno kot elegantna »speča lepotica« se po odprtju in nalitju v kozarec postopoma prebuja. Katalizator tega prebujanja je zrak.
Nalivanje do ene tretjine poveča površino vina, izpostavljeno zraku (v primerjavi z nalivanjem več ali popolnoma polnega kozarca), kar omogoča, da se »speča lepotica« v kozarcu prebuja hitreje.
Če vlijete preveč naenkrat, se površina, izpostavljena zraku, zmanjša, kar ovira proces prebujanja.
?ŠT. 2
Če napolnite eno tretjino kozarca, ostane v njem dovolj prostora za zadrževanje zadostne količine vinskih hlapov. Ko uživate v vinu, bo vaš nos najprej zaznal arome, ki ostanejo v kozarcu – to je zagotovo čudovito doživetje.
Če kozarec napolnite do roba, se vonj vina razprši v zrak, kar zmanjša njegovo opojno aromo.
?ŠT. 3
Splošno znano je, da z vrtenjem kozarca vino bolje reagira s kisikom (za več podrobnosti o vrtenju kozarca lahko zainteresirani bralci poiščejo:Zakaj vrteti vino? Najbolj izčrpen odgovor, kar sem jih videl! ). Prepolnjen kozarec preprečuje pravilno vrtanje in otežuje opazovanje nog vin.
?ŠT. 4
Kot že omenjeno, je rdeče vino elegantna speča lepotica, zato ga je treba piti z eleganco. Nalivanje polnega kozarca naenkrat ni niti elegantno niti vizualno prijetno, poleg tega pa poveča tveganje za razlitje.
?ŠT. 5
Poleg tega je pri serviranju drugim treba vsakemu gostu nalivati majhne količine zaporedoma. Razlog za to je, da se intenzivnost okusa razlikuje med spodnjim in zgornjim delom vina v steklenici. Zato je ne glede na razlog najprimernejše, da se kozarec napolni do približno ene tretjine.