Na vinárskych výstavách alebo banketoch si všimnete, že someliéri nikdy nenaplnia pohár úplne, keď nalieva červené víno – zvyčajne len asi do jednej tretiny alebo ešte menej. Mnohí sa pýtajú: prečo ho nenaplnia až po okraj? Existujú konkrétne pravidlá, ktoré určujú, koľko vína naliať?
Neexistuje prísne pravidlo, koľko červeného vína naliať naraz. Zvyčajne sa nalieva do asi jednej tretiny hĺbky pohára. Ale prečo?
?Č. 1
Ako je všeobecne známe, víno má živú esenciu. Podobne ako elegantná „spiaca kráska“ sa po odzátkovaní a naliatí do pohára postupne prebúdza. Katalyzátorom tohto prebúdzania je vzduch.
Naliatie do jednej tretiny maximalizuje povrch vína vystavený vzduchu (v porovnaní s naplnením pohára viac alebo úplne), čo umožňuje „spiacej kráske“ rýchlejšie sa prebudiť v pohári.
Naliatie príliš veľkého množstva naraz zmenšuje povrch vystavený vzduchu, čo brzdí proces prebúdzania.
?Č. 2
Naplnenie jednej tretiny pohára ponecháva dostatok priestoru na zachovanie dostatočného množstva vínnej pary. Keď ochutnávate víno, váš nos najskôr zachytí vône, ktoré pretrvávajú v pohári – zážitok, ktorý vás zaručene poteší.
Naplnenie pohára úplne rozptýli vôňu vína do vzduchu, čím sa zníži jeho opojná vôňa.
?Č. 3
Je všeobecne známe, že krútením pohára sa víno môže plnšie prepojiť s kyslíkom (ďalšie podrobnosti o krútení pohára nájdete v článku:Prečo krútiť pohárom s vínom? Najkomplexnejšia odpoveď, akú som kedy videl! ). Preplnenie pohára bráni správnemu krúteniu a znemožňuje pozorovanie „nôh“ vína.
?Č. 4
Ako už bolo spomenuté, červené víno je elegantná spiaca kráska a jeho pitie si vyžaduje eleganciu. Naliatie plného pohára naraz nie je ani elegantné, ani vizuálne príjemné a zvyšuje riziko rozliatia.
?Č. 5
Okrem toho, keď podávate víno ostatným, mali by ste nalievať malé množstvá postupne pre každého hosťa. Je to preto, že intenzita chuti sa líši medzi spodnou a hornou časťou vína vo fľaši. Bez ohľadu na dôvod je preto najvhodnejšie naliať do pohára približne jednu tretinu.