Em exposições de vinhos ou banquetes, você notará que os sommeliers nunca enchem completamente uma taça ao servir vinho tinto, parando em cerca de um terço ou até menos. Muitos se perguntam: por que não encher até a borda? Existem regras específicas para a quantidade a ser servida? Não há uma regra fixa para a quantidade de vinho tinto a ser servida de uma vez, mas normalmente é servido até cerca de um terço da profundidade da taça. Mas por quê?
?N.º 1
Como é amplamente conhecido, o vinho possui uma essência viva. Muito parecido com uma elegante «bela adormecida», ele começa a despertar gradualmente depois de ser aberto e servido numa taça. O catalisador desse despertar é o ar.
Servir até um terço maximiza a área de superfície do vinho exposta ao ar (em comparação com encher a taça mais ou completamente), permitindo que a «bela adormecida» desperte mais rapidamente dentro da taça.
Servir demasiado de uma só vez reduz a área de superfície exposta ao ar, dificultando este processo de despertar.
?N.º 2
Encher um terço deixa espaço suficiente no copo para reter o vapor do vinho. Quando saboreia o vinho, o seu nariz irá primeiro encontrar os aromas que permanecem no copo – uma experiência que certamente irá encantá-lo.
Encher a taça completamente dispersa o bouquet do vinho no ar, diminuindo a sua fragrância inebriante.
?N.º 3
É amplamente conhecido que girar a taça permite que o vinho interaja mais plenamente com o oxigénio (para mais detalhes sobre girar a taça, os leitores interessados podem consultar:Por que agitar o vinho? A resposta mais completa que já vi! ). Encher demais impede a agitação adequada e obscurece a observação das pernas do vinho.
?N.º 4
Como mencionado anteriormente, o vinho tinto é uma bela adormecida elegante, e bebê-lo exige graciosidade. Servir um copo cheio de uma só vez não é elegante nem visualmente agradável, além de aumentar o risco de derramamento.
?N.º 5
Além disso, ao servir outras pessoas, deve-se servir pequenas quantidades sequencialmente para cada pessoa. Isto porque a intensidade do sabor difere entre a base e as camadas superiores do vinho. Assim, independentemente do motivo, encher o copo até cerca de um terço é o mais adequado.