Na wystawach wina lub bankietach można zauważyć, że sommelierzy nigdy nie napełniają kieliszków czerwonym winem do pełna, zatrzymując się na około jednej trzeciej lub nawet mniej. Wielu zastanawia się: dlaczego nie napełnić kieliszka do brzegu? Czy istnieją konkretne zasady dotyczące ilości nalewanego wina?
Nie ma sztywnej zasady dotyczącej ilości czerwonego wina nalewanego za jednym razem, ale zazwyczaj osiąga ono około jednej trzeciej wysokości kieliszka. Ale dlaczego tak jest?
?NR 1
Jak powszechnie wiadomo, wino posiada żywą esencję. Podobnie jak elegancka „śpiąca królewna”, po odkorkowaniu i nalaniu do kieliszka zaczyna stopniowo się budzić. Katalizatorem tego przebudzenia jest powietrze.
Nalanie jednej trzeciej maksymalizuje powierzchnię wina wystawioną na działanie powietrza (w porównaniu z napełnieniem kieliszka w większej ilości lub całkowicie), pozwalając „śpiącej królewnie” szybciej się obudzić w kieliszku.
Nalanie zbyt dużej ilości naraz zmniejsza powierzchnię wystawioną na działanie powietrza, utrudniając proces budzenia się wina.
?NR 2
Napełnienie jednej trzeciej pozostawia wystarczająco dużo miejsca w kieliszku, aby zatrzymać odpowiednią ilość oparów wina. Kiedy delektujesz się winem, Twój nos najpierw napotyka aromaty unoszące się w kieliszku – gwarantuje to wspaniałe doznania.
Napełnienie kieliszka do pełna powoduje rozproszenie bukietu wina w powietrzu, osłabiając jego zniewalający zapach.
?NR 3
Powszechnie wiadomo, że obracanie kieliszkiem pozwala winu na pełniejszy kontakt z tlenem (więcej szczegółów na temat obracania kieliszkiem można znaleźć w:Dlaczego należy obracać kieliszkiem z winem? Najbardziej wyczerpująca odpowiedź, jaką widziałem! ). Przepełnienie kieliszka uniemożliwia prawidłowe obracanie i utrudnia obserwację łezek na ściankach kieliszka.
?NR 4
Jak wspomniano wcześniej, czerwone wino jest elegancką śpiącą królewną, a jego picie wymaga wdzięku. Nalewanie pełnego kieliszka za jednym razem nie jest ani eleganckie, ani przyjemne dla oka, a ponadto zwiększa ryzyko rozlania.
?NR 5
Ponadto, serwując wino innym, należy nalewać niewielkie ilości kolejno dla każdego gościa. Wynika to z faktu, że intensywność smaku różni się między dolną a górną częścią butelki. Dlatego też, niezależnie od powodu, najbardziej odpowiednie jest napełnienie kieliszka do około jednej trzeciej.