Op wijnbeurzen of banketten zul je merken dat het bedienend personeel een glas nooit helemaal vult wanneer ze rode wijn inschenken, maar stoppen bij ongeveer een derde of zelfs minder. Velen vragen zich af: waarom vullen ze het glas niet tot de rand? Zijn er specifieke regels voor hoeveel je moet inschenken?
Er is geen vaste regel voor hoeveel rode wijn je in één keer moet inschenken. Meestal wordt ongeveer een derde van de hoogte van het glas gevuld. Maar waarom is dat zo?
?NR. 1
Zoals algemeen bekend is, bezit wijn een levende essentie. Net als een elegante "schone slaapster" begint hij geleidelijk te ontwaken nadat hij is ontkurkt en in een glas is geschonken. De katalysator voor dit ontwaken is lucht.
Door tot een derde te schenken, wordt het oppervlak van de wijn dat aan lucht wordt blootgesteld gemaximaliseerd (in vergelijking met het glas meer of volledig vullen), waardoor de "schone slaapster" sneller in het glas kan ontwaken.
Als u te veel in één keer inschenkt, wordt het oppervlak dat aan de lucht wordt blootgesteld kleiner, wat dit ontwakingsproces belemmert.
?NR. 2
Door het glas voor een derde te vullen, blijft er voldoende ruimte over om voldoende wijndamp vast te houden. Wanneer u van de wijn geniet, zal uw neus eerst de aroma's ruiken die in het glas blijven hangen – een ervaring die gegarandeerd zal bekoren.
Als je het glas helemaal vult, verspreidt het bouquet van de wijn zich in de lucht, waardoor de bedwelmende geur afneemt.
?NO.3
Het is algemeen bekend dat het ronddraaien van het glas ervoor zorgt dat de wijn beter in contact komt met zuurstof (voor meer informatie over het ronddraaien van het glas kun je terecht bij:Waarom wijn ronddraaien? Het meest uitgebreide antwoord dat ik ooit heb gezien! ). Overvullen verhindert goed ronddraaien en belemmert het observeren van de 'benen' van de wijn.
?NR. 4
Zoals eerder vermeld, is rode wijn een elegante slapende schoonheid, en het drinken ervan vereist gratie. Het in één keer volschenken van een glas is niet elegant, niet mooi om te zien en verhoogt het risico op morsen.
?NR. 5
Bovendien moet men bij het serveren van anderen kleine hoeveelheden achter elkaar voor elke gast inschenken. Dit komt omdat de smaakintensiteit verschilt tussen de basis en de bovenste lagen van de wijn. Daarom is het, ongeacht de reden, het meest geschikt om het glas voor ongeveer een derde te vullen.