På vinutstillinger eller banketter vil du legge merke til at servitørene aldri fyller glasset helt når de skjenker rødvin, men stopper ved omtrent en tredjedel eller enda mindre. Mange lurer på: hvorfor ikke fylle det til randen? Er det spesifikke regler for hvor mye man skal skjenke?
Det er ingen faste krav for hvor mye rødvin man skal skjenke om gangen. Vanligvis skjenkes det omtrent en tredjedel av glassets høyde. Men hvorfor er det slik?
?NR. 1
Som det er allment kjent, har vin en levende essens, som en elegant «sovende skjønnhet». Når den er korket opp og skjenket i et glass, begynner den en gradvis oppvåkningsprosess, katalysert av eksponering for luft.
Å skjenke opp til en tredjedel maksimerer vinens overflateareal i kontakt med luft (sammenlignet med å fylle glasset mer eller helt), og akselererer dermed «den sovende skjønnhetens» oppvåkning i glasset.
Å helle for mye på en gang reduserer overflaten som utsettes for luft, og hindrer denne vekningsprosessen.
?NR. 2
Å fylle en tredjedel gir god plass i glasset til å beholde tilstrekkelig vindamp. Når du nyter vinen, vil nesen din først møte aromaene som henger igjen i glasset – en opplevelse som garantert vil glede deg.
Hvis du fyller glasset helt, spres vinens bouquet ut i luften, noe som reduserer den berusende duften.
?NR. 3
Det er allment kjent at å snurre glasset gjør at vinen kan interagere mer fullstendig med oksygen (for mer informasjon om snurring, kan interesserte lesere se:Hvorfor svirre vin? Det mest omfattende svaret jeg har sett! Men hvis glasset er overfylt, blir det umulig å svirre, og du går glipp av å observere vinens ben.
?NR. 4
Som nevnt tidligere er rødvin en elegant sovende skjønnhet, og det krever eleganse å drikke den. Å helle et fullt glass på en gang er verken elegant eller visuelt tiltalende, og det øker risikoen for søl.
?NR. 5
Videre bør man, når man serverer andre, helle små mengder sekvensielt for hver gjest. Dette er fordi smaksintensiteten varierer mellom vinens nedre og øvre deler i flasken. Uansett årsak er det derfor mest hensiktsmessig å fylle glasset til omtrent en tredjedel.