와인 전시회나 연회에서 웨이터가 레드 와인을 잔에 가득 채우지 않고 약 1/3 정도만 따르는 모습을 본 적이 있을 거예요. 많은 분들이 궁금해하시죠: 왜 레드 와인은 가득 채우지 않을까? 레드 와인을 따르는 양에 특별한 기준이 있을까?
실제로 레드 와인을 한 번에 따르는 양에 고정된 기준은 없어요. 일반적으로 와인 잔의 '와인 웰(wine well)' 높이(잔 바닥에서 잔 가장자리까지의 깊이)의 약 1/3 정도를 따릅니다. 그 이유는 무엇일까요?
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모두가 알다시피, 와인은 생명체와 같습니다. 마치 우아한 '잠자는 숲속의 공주'처럼, 병을 열고 잔에 따르는 순간 서서히 깨어나기 시작합니다. 그녀를 깨우는 요소는 바로 공기입니다.
3분의 1 정도만 따르는 것은 (더 많이 따르거나 가득 채우는 것에 비해) 레드와인과 공기의 접촉 면적을 넓혀줍니다. 이렇게 하면 '잠자는 공주'가 잔 속에서 더 빨리 깨어날 수 있습니다.
한 번에 너무 많이 따르면 레드와인과 공기의 접촉 면적이 작아져 깨어나는 데 불리합니다.
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1/3 정도 따르면 잔 안에 충분한 공간이 남습니다. 이렇게 하면 잔 안에 풍부한 와인 향이 유지되어, 와인을 마실 때 코가 먼저 잔 안의 향기를 맡게 되어 기분이 상쾌해질 것입니다.
잔을 가득 채우면 와인이 풍기는 향기가 공기 중으로 흩어져, 취하게 만드는 그 향을 맡을 수 없게 됩니다.
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와인을 마실 때 잔을 흔들어 와인과 공기의 접촉을 늘려야 한다는 건 누구나 알고 있습니다(잔 흔드는 방법에 대한 자세한 내용은 관심 있는 분들은 읽어보세요:와인을 마실 때 왜 잔을 흔드는가? 제가 본 가장 완벽한 답변!), 잔을 가득 채우면 잔을 흔들 수 없을 뿐만 아니라 와인이 잔 벽에 맺히는 현상(와인 글레이징)도 관찰할 수 없습니다.
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앞서 말했듯이, 레드 와인은 우아한 잠자는 미녀와 같습니다. 레드 와인을 마시는 행위 역시 우아해야 합니다. 한 번에 잔을 가득 채워 마신다면 우아하지 않을 뿐만 아니라 시각적으로도 아름답지 않으며, 와인이 쏟아지기 쉽습니다.
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또한, 다른 사람에게 와인을 따라줄 때는 각자에게 차례로 조금씩 따라야 합니다. 그 이유는 병 바닥과 상단 부분에 맛의 농도 차이가 있기 때문입니다. 따라서 어떤 이유로든 레드 와인을 따를 때는 약 1/3 정도가 가장 적당합니다.