ワイン展示会や宴会で気づくかもしれませんが、サーバーは赤ワインをグラスいっぱいに注ぐことはなく、約3分の1、あるいはそれ以下しか注ぎません。多くの人は疑問に思うでしょう：なぜ赤ワインは一杯に注げないのか？注ぐ量に具体的な決まりはあるのか？
赤ワインの注ぐ量に厳密な決まりはありませんが、通常はワイングラスのくぼみ部分の高さの約3分の1まで注がれます。では、なぜなのでしょうか？
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ご存知のように、ワインには生命が宿っています。それは優雅な「眠れる森の美女」のような存在で、ボトルを開けてグラスに注がれた後、ゆっくりと目覚め始めます。彼女を目覚めさせる要素こそが「空気」なのです。
約3分の1まで注ぐことで、ワインと空気の接触面積が（より多く注いだり満杯にしたりする場合に比べて）大きくなります。これにより「眠れる森の美女」はグラスの中でより早く目覚めることができるのです。
一度に注ぎすぎると、ワインと空気の接触面積が小さくなり、目覚めを妨げてしまいます。
?NO.2
3分の1を注ぐことでグラス内に十分な空間が残り、グラス内に豊かな香りが保たれます。ワインを味わう際、鼻がまずグラス内の香りを感じ取り、きっと心から癒されるでしょう。
グラスいっぱいに注ぐと、ワインの香りが空気中に拡散してしまい、陶酔させるような香りを楽しむことができません。
?NO.3
赤ワインを飲む際にグラスを揺らすことで、ワインと空気がより多く接触することをご存知でしょう（グラス揺らしの詳細については、興味のある方はこちらをご覧ください：ワインを飲む際にグラスを揺らす理由、これが最も包括的な回答です！）。グラスに注ぎすぎるとグラスを揺らすことができず、さらに「レッグ」と呼ばれる液体の流れを観察することもできません。
?NO.4
前述したように、赤ワインは優雅な眠れる美女です。赤ワインを飲む行為はそれ自体が優雅なものです。グラスに一気に一杯注ぐのは優雅さに欠け、見た目にも美しさがなく、さらにこぼれやすくなります。
?NO.5
また、他人にワインを注ぐ際は、一人ずつ順番に少量ずつ注ぐべきです。その理由は、ボトルの底と上部で風味の濃さに差があるためです。したがって、どちらの理由にせよ、赤ワインを注ぐ際は約三分の一が最適です。