Lors des expositions ou des banquets autour du vin, vous remarquerez que les sommeliers ne remplissent jamais complètement les verres lorsqu'ils servent du vin rouge, s'arrêtant à environ un tiers, voire moins. Beaucoup se demandent : pourquoi ne pas remplir le verre à ras bord ? Existe-t-il des règles spécifiques concernant la quantité à verser ?
Il n'y a pas de règle fixe concernant la quantité de vin rouge à verser à la fois, mais en général, elle atteint environ un tiers de la profondeur du verre. Mais pourquoi ?
?N° 1
Comme chacun sait, le vin possède une essence vivante, semblable à une élégante « belle au bois dormant ». Une fois débouché et versé dans un verre, il entame un processus de réveil progressif, catalysé par son exposition à l'air.
Verser un tiers du verre maximise la surface du vin en contact avec l'air (par rapport à un verre rempli davantage ou complètement), accélérant ainsi le réveil de la « belle au bois dormant » dans le verre.
Verser trop de vin à la fois réduit la surface exposée à l'air, ce qui entrave ce processus de réveil.
?N° 2
Remplir le verre au tiers laisse suffisamment d'espace pour retenir la vapeur du vin. Lorsque vous dégustez le vin, votre nez rencontrera d'abord les arômes qui persistent dans le verre, une expérience qui vous ravira à coup sûr.
Remplir le verre disperse complètement le bouquet du vin dans l'air, diminuant ainsi son parfum enivrant.
?N° 3
Il est bien connu que faire tourner le verre permet au vin d'interagir plus pleinement avec l'oxygène (pour plus de détails sur le fait de faire tourner le verre, les lecteurs intéressés peuvent consulter :Pourquoi faire tourner le vin ? La réponse la plus complète que j'ai vue ! ). Un verre trop rempli empêche de faire tourner correctement le vin et obscurcit l'observation des jambes du vin.
?N° 4
Comme mentionné précédemment, le vin rouge est une élégante belle au bois dormant, et le boire exige de la grâce. Verser un verre plein d'un seul coup n'est ni élégant ni agréable à regarder, et augmente le risque de renverser du vin.
?N° 5
De plus, lorsque l'on sert d'autres personnes, il convient de verser de petites quantités à chaque invité, l'un après l'autre. En effet, l'intensité aromatique diffère entre la partie inférieure et la partie supérieure du vin dans la bouteille. Quelle que soit la raison, il est préférable de remplir le verre à environ un tiers de sa capacité lorsque l'on sert du vin rouge.