Veini näitustel või bankettidel võite märgata, et sommeljeed ei täida punast veini klaasi kunagi täielikult, vaid peatuvad umbes kolmandiku või isegi vähem juures. Paljud küsivad: miks mitte täita klaasi ääreni? Kas on olemas kindlad reeglid, kui palju veini klaasi valada?
Punase veini klaasi täitmise kohta ei ole kindlaid reegleid, kuid tavaliselt täidetakse klaas umbes kolmandiku ulatuses. Aga miks nii?
?NR 1
Nagu üldteada, on veinil elav olemus, mis sarnaneb elegantse „magava kaunitariga”. Kui kork on avatud ja vein klaasi valatud, algab järkjärguline ärkamise protsess, mida kiirendab kokkupuude õhuga.
Kolmandikuni valamine maksimeerib veini pinnapinda, mis puutub kokku õhuga (võrreldes klaasi täis või täielikult täitmisega), kiirendades seeläbi „magava kaunitariga” klaasis ärkamist.
Liiga palju korraga valades väheneb õhuga kokkupuutuv pindala, mis takistab ärkamise protsessi.
?NR 2
Kolmandiku täitmine jätab klaasi piisavalt ruumi, et säilitada piisav veini aur. Veini maitsmisel puutub teie nina esmalt kokku klaasis püsivate aroomidega – see on kindlasti nauditav kogemus.
Klaasi täielik täitmine hajutab veini aroomi õhku, vähendades selle joovastavat lõhna.
?NO.3
On laialt teada, et klaasi keerutamine võimaldab veinil hapnikuga paremini reageerida (keerutamise kohta leiate lisateavet siit:Miks veini keerutada? Kõige põhjalikum vastus, mida ma olen näinud! ). Ületäitmine takistab korralikku keerutamist ja varjab veini jalgade vaatlemist.
?NR 4
Nagu varem mainitud, on punane vein elegantne magav kaunitar, mille joomine nõuab elegantsust. Klaasi korraga täis valamine ei ole elegantne ega visuaalselt meeldiv ning suurendab veini ümberminekut.
?NR 5
Lisaks sellele tuleks teistele serveerides valada igale külalisele järjest väikeseid koguseid. Seda seetõttu, et veini maitse intensiivsus erineb pudeli alumises ja ülemises osas. Seega on kõige sobivam täita klaas umbes kolmandikuni, olenemata põhjusest.