En las exposiciones de vino o los banquetes, notarás que los sumilleres nunca llenan completamente la copa cuando sirven vino tinto, sino que se detienen en aproximadamente un tercio o incluso menos. Muchos se preguntan: ¿por qué no la llenan hasta el borde? ¿Existen reglas específicas sobre la cantidad que se debe servir?
No hay una regla fija sobre la cantidad de vino tinto que se debe servir de una vez, pero normalmente se sirve hasta aproximadamente un tercio de la profundidad de la copa. Pero, ¿por qué?
?N.º 1
Como es bien sabido, el vino posee una esencia viva, similar a la de una elegante «belleza dormida». Una vez descorchado y servido en una copa, comienza un proceso de despertar gradual, catalizado por la exposición al aire.
Servir un tercio maximiza la superficie del vino en contacto con el aire (en comparación con llenar la copa más o por completo), lo que acelera el despertar de la «belleza dormida» dentro de la copa.
Verter demasiado de una vez reduce la superficie expuesta al aire, lo que dificulta este proceso de despertar.
?N.º 2
Llenar un tercio deja un amplio espacio dentro de la copa para retener suficiente vapor de vino. Cuando saboree el vino, su nariz percibirá primero los aromas que permanecen en la copa, una experiencia que sin duda le deleitará.
Llenar la copa por completo dispersa el bouquet del vino en el aire, disminuyendo su embriagadora fragancia.
?N.º 3
Es bien sabido que agitar la copa permite que el vino interactúe más plenamente con el oxígeno (para más detalles sobre el agitado, los lectores interesados pueden consultar:¿Por qué agitar el vino? ¡La respuesta más completa que he visto! ). Llenar en exceso la copa impide agitarla correctamente y dificulta la observación de las lágrimas del vino.
?N.º 4
Como se ha mencionado anteriormente, el vino tinto es una elegante bella durmiente, y beberlo exige elegancia. Llenar la copa de una sola vez no es elegante ni agradable a la vista, y aumenta el riesgo de derramarlo.
?N.º 5
Además, al servir a otras personas, se debe verter pequeñas cantidades de forma secuencial para cada invitado. Esto se debe a que la intensidad del sabor difiere entre la parte inferior y la parte superior del vino dentro de la botella. Por lo tanto, independientemente del motivo, lo más adecuado es llenar la copa hasta aproximadamente un tercio de su capacidad.