Σε εκθέσεις κρασιού ή δεξιώσεις, θα παρατηρήσετε ότι οι σερβιτόροι δεν γεμίζουν ποτέ εντελώς το ποτήρι όταν σερβίρουν κόκκινο κρασί, σταματώντας στο ένα τρίτο περίπου ή και λιγότερο. Πολλοί αναρωτιούνται: γιατί δεν το γεμίζουν μέχρι πάνω; Υπάρχουν συγκεκριμένοι κανόνες για το πόσο πρέπει να σερβίρεται;
Δεν υπάρχει σταθερός κανόνας για το πόσο κόκκινο κρασί πρέπει να σερβίρεται κάθε φορά. Συνήθως, σερβίρεται μέχρι το ένα τρίτο περίπου του ύψους του ποτηριού. Αλλά γιατί;
?NO.1
Όπως είναι ευρέως γνωστό, το κρασί έχει μια ζωντανή ουσία. Σαν μια κομψή «ωραία κοιμωμένη», αρχίζει να ξυπνάει σταδιακά μετά το άνοιγμα του φελλού και το σερβίρισμα στο ποτήρι. Ο καταλύτης για αυτό το ξύπνημα είναι ο αέρας.
Το σερβίρισμα στο ένα τρίτο μεγιστοποιεί την επιφάνεια του κρασιού που εκτίθεται στον αέρα (σε σύγκριση με το γέμισμα του ποτηριού περισσότερο ή εντελώς), επιτρέποντας στην «ωραία κοιμωμένη» να ξυπνήσει πιο γρήγορα μέσα στο ποτήρι.
Το να χύσετε πάρα πολύ κρασί με τη μία μειώνει την επιφάνεια που εκτίθεται στον αέρα, εμποδίζοντας αυτή τη διαδικασία αφύπνισης.
?NO.2
Το να γεμίσετε το ποτήρι κατά το ένα τρίτο αφήνει αρκετό χώρο στο ποτήρι για να διατηρηθεί επαρκής ποσότητα ατμών κρασιού. Όταν απολαμβάνετε το κρασί, η μύτη σας θα συναντήσει πρώτα τα αρώματα που παραμένουν στο ποτήρι – μια εμπειρία που σίγουρα θα σας ενθουσιάσει.
Το γέμισμα του ποτηριού διασκορπίζει εντελώς το άρωμα του κρασιού στον αέρα, μειώνοντας τη μεθυστική του μυρωδιά.
?NO.3
Είναι ευρέως γνωστό ότι το ανακάτεμα του ποτηριού επιτρέπει στο κρασί να αλληλεπιδράσει πληρέστερα με τον οξυγόνο (για περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με το ανακάτεμα, οι ενδιαφερόμενοι αναγνώστες μπορούν να συμβουλευτούν:Γιατί ανακατεύουμε το κρασί; Η πιο ολοκληρωμένη απάντηση που έχω δει! Ωστόσο, αν το ποτήρι είναι υπερβολικά γεμάτο, η ανακίνηση γίνεται αδύνατη και δεν θα μπορείτε να παρατηρήσετε τα «πόδια» του κρασιού.
?NO.4
Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, το κόκκινο κρασί είναι μια κομψή «κοιμωμένη πριγκίπισσα» και η κατανάλωσή του απαιτεί χάρη. Το να γεμίζετε το ποτήρι με μία κίνηση δεν είναι ούτε κομψό ούτε ευχάριστο στην όραση και αυξάνει τον κίνδυνο να χυθεί το κρασί.
?NO.5
Επιπλέον, όταν σερβίρετε άλλους, πρέπει να γεμίζετε το ποτήρι κάθε καλεσμένου με μικρές ποσότητες διαδοχικά. Αυτό συμβαίνει επειδή η ένταση της γεύσης διαφέρει μεταξύ του κάτω και του άνω μέρους του κρασιού μέσα στη φιάλη. Επομένως, ανεξάρτητα από τον λόγο, το πιο κατάλληλο είναι να γεμίζετε το ποτήρι περίπου στο ένα τρίτο.