På vinudstillinger eller banketter vil du bemærke, at sommelierer aldrig fylder et glas helt, når de skænker rødvin, men stopper ved omkring en tredjedel eller endnu mindre. Mange undrer sig: hvorfor ikke fylde det til randen? Er der specifikke regler for, hvor meget der skal skænkes?
Der er ingen fast regel for, hvor meget rødvin der skal skænkes ad gangen, men typisk når det op på omkring en tredjedel af glassets højde. Men hvorfor er det sådan?
?NR. 1
Som det er almindeligt kendt, har vin en levende essens, der kan sammenlignes med en elegant "tornerose". Når den er åbnet og hældt op i et glas, begynder den en gradvis opvågningsproces, der katalyseres af udsættelse for luft.
Ved at hælde op til en tredjedel maksimeres vinens overfladeareal i kontakt med luft (sammenlignet med at fylde glasset mere eller helt), hvilket fremskynder "tornerosens" opvågning i glasset.
Hælder man for meget på én gang, reduceres overfladen, der udsættes for luft, hvilket hindrer denne vågningsproces.
?NR. 2
Fylder man en tredjedel, er der rigelig plads i glasset til at bevare tilstrækkelig vindamp. Når man nyder vinen, vil næsen først møde de aromaer, der hænger i glasset – en oplevelse, der garanteret vil glæde.
Hvis glasset fyldes helt, spredes vinens bouquet i luften, hvilket mindsker dens berusende duft.
?NR. 3
Det er almindeligt kendt, at man ved at svinge glasset giver vinen mulighed for at interagere mere fuldt ud med ilt (for yderligere detaljer om at svinge glasset kan interesserede læsere konsultere:Hvorfor svinge vinen? Det mest omfattende svar, jeg har set! Men hvis glasset er overfyldt, bliver det umuligt at svinge det, og man går glip af at observere vinens ben.
?NR. 4
Som nævnt tidligere er rødvin en elegant sovende skønhed, og det kræver elegance at drikke den. At hælde et fuldt glas på én gang er hverken elegant eller visuelt tiltalende, og det øger risikoen for at spilde.
?NR. 5
Desuden bør man, når man serverer for andre, hælde små mængder op til hver gæst efter tur. Dette skyldes, at smagsintensiteten varierer mellem vinens nedre og øvre del i flasken. Uanset årsagen er det derfor mest passende at fylde glasset til ca. en tredjedel.