Na vinařských výstavách nebo banketech si všimnete, že číšníci nikdy nenalévají červené víno do sklenice úplně, ale zastaví se asi na třetině nebo dokonce méně. Mnozí se ptají: proč nenalévat až po okraj? Existují konkrétní pravidla pro to, kolik vína nalít?
Neexistuje žádné pevné pravidlo pro to, kolik červeného vína nalít najednou. Obvykle se nalévá asi do třetiny výšky sklenice. Ale proč?
?Č. 1
Jak je všeobecně známo, víno má živou esenci. Podobně jako elegantní „Šípková Růženka“ se po odkorkování a nalití do sklenice postupně probouzí. Katalyzátorem tohoto probuzení je vzduch.
Nalévání do jedné třetiny maximalizuje plochu vína vystavenou vzduchu (ve srovnání s naplněním sklenice více nebo úplně), což umožňuje „Šípkové Růžence“ probudit se ve sklenici rychleji.
Nalitím příliš velkého množství najednou se zmenší plocha vystavená vzduchu, což brání procesu probuzení.
?Č. 2
Naplnění jedné třetiny sklenice ponechává dostatek prostoru pro zachování dostatečného množství vínové páry. Když víno ochutnáváte, vaše nosní dírky nejprve zachytí vůně, které ve sklenici přetrvávají – zážitek, který vás zaručeně potěší.
Naplnění sklenice zcela rozptýlí vůni vína do vzduchu, čímž se sníží jeho opojná vůně.
?Č. 3
Je všeobecně známo, že kroužením sklenicí se víno lépe smísí s kyslíkem (další podrobnosti o kroužení najdou zájemci na adrese:Proč víno vířit? Nejkomplexnější odpověď, jakou jsem kdy viděl! ). Přepuštění brání správnému víření a znesnadňuje pozorování slz na skle.
?Č. 4
Jak již bylo zmíněno, červené víno je elegantní spící kráska a jeho pití vyžaduje ladnost. Nalévání plné sklenice najednou není ani elegantní, ani vizuálně příjemné a zvyšuje riziko rozlití.
?Č. 5
Při podávání ostatním nalévejte každému hostu postupně malé množství. Důvodem je rozdíl v intenzitě chuti mezi spodní a horní částí láhve. Bez ohledu na důvod je při nalévání červeného vína nejvhodnější naplnit sklenici asi do jedné třetiny.