На изложенията на вино или банкетите ще забележите, че сомелиерите никога не пълнят чашата докрай, когато наливат червено вино, а спират на около една трета или дори по-малко. Мнозина се чудят: защо не я пълнят докрай? Има ли специфични правила за количеството, което трябва да се налее?
Няма фиксирано правило за количеството червено вино, което трябва да се налее наведнъж, но е обичайно чашата да се пълни до около една трета от височината на чашата. Но защо?
?№ 1
Както е широко известно, виното притежава жива същност, подобна на елегантна „спяща красавица“. След като бъде отворено и налято в чаша, то започва постепенен процес на събуждане, катализиран от излагането на въздух.
Наливането до една трета увеличава максимално повърхността на виното, която е в контакт с въздуха (в сравнение с пълното или почти пълното напълване на чашата), като по този начин ускорява събуждането на „спящата красавица“ в чашата.
Наливането на прекалено много наведнъж намалява повърхността, изложена на въздуха, което затруднява процеса на събуждане.
?№ 2
Напълването на една трета оставя достатъчно място в чашата, за да се запази достатъчно количество винен пар. Когато дегустирате виното, носът ви първо ще усети ароматите, които се задържат в чашата – преживяване, което със сигурност ще ви достави удоволствие.
Напълването на чашата докрай разпръсква аромата на виното във въздуха, намалявайки неговата опияняваща миризма.
?NO.3
Широко известно е, че разклащането на чашата позволява на виното да взаимодейства по-пълно с кислорода (за повече подробности относно разклащането, заинтересованите читатели могат да се обърнат към:Защо да разклащаме виното? Най-изчерпателният отговор, който съм виждал! Ако обаче чашата е препълнена, разклащането става невъзможно и ще пропуснете да наблюдавате „краката” на виното.
?№ 4
Както споменахме по-рано, червеното вино е елегантна спяща красавица и пиенето му изисква изящество. Наливането на пълна чаша наведнъж не е нито елегантно, нито приятно за окото, а освен това увеличава риска от разплискване.
?№ 5
Освен това, когато сервирате на други хора, трябва да наливате по малко последователно за всеки гост. Причината е, че интензивността на аромата се различава между долната и горната част на виното в бутилката. Поради това, независимо от причината, най-подходящо е да напълните чашата до около една трета.