Entrambi hanno tonalità simili ma forme diverse. I fagioli rossi sono più rotondi, mentre i fagioli azuki sono più sottili e leggermente appiattiti. Una volta cotti, i fagioli rossi si ammorbidiscono, mentre i fagioli azuki rimangono sodi anche dopo l'ammollo e la bollitura, conservando una consistenza dura quando vengono consumati. I fagioli azuki sono di dimensioni più piccole, di colore cremisi o nero corvino (il rosso come il vermiglio, il nero come la lacca) e sono tossici.Una formula importante chiamata Gua Di San utilizza la tossicità dei fagioli adzuki per indurre il vomito. I fagioli rossi, noti anche come fagioli di riso rosso, sono leggermente più grandi e comunemente usati per preparare la pasta di fagioli. Possiedono proprietà che espellono l'umidità. Pertanto, è fondamentale distinguerli per evitare di acquistare fagioli adzuki tossici dalle farmacie per il consumo.
I fagioli adzuki hanno una natura neutra con sapori agrodolci e costituiscono un legume secco ricco di sostanze nutritive. Per 100 grammi, contengono 20,7 grammi di proteine, 0,5 grammi di grassi, 58 grammi di carboidrati, 4,6 grammi di fibre grezze, 67 milligrammi di calcio, 5,2 milligrammi di ferro, oltre a fosforo, vitamine B1 e B2, niacina e saponine.
Grazie alle saponine, i fagioli adzuki hanno proprietà lassative, diuretiche e antiedematose. Il loro consumo regolare aiuta a purificare il sangue e ad alleviare l'affaticamento degli organi, risultando particolarmente benefico per chi soffre di disturbi cardiaci o renali. Questi fagioli sono anche noti per favorire la perdita di peso nel tempo, offrendo una certa efficacia contro l'obesità legata all'età.
I fagioli adzuki rossi hanno una consistenza soda e sono difficili da cuocere fino a renderli teneri. Quando li si cuoce a fuoco lento con il riso japonica, i fagioli devono essere ben ammorbiditi prima di aggiungere il riso. Inoltre, i fagioli adzuki rossi vanno conditi con una quantità moderata di zucchero; il sale va evitato perché impedisce l'eliminazione dei liquidi.
I fagioli adzuki rossi sono adatti sia per il congee, sia per i ripieni, sia per gli snack.Il porridge a base di fagioli adzuki e riso japonica non solo favorisce la diuresi e riduce il gonfiore, ma rafforza anche la milza e lo stomaco. La zuppa dolce di fagioli adzuki e melone invernale, invece, è un dessert salutare per i bambini, che offre i benefici di dissipare il calore estivo e rafforzare la milza. I fagioli adzuki, noti anche con nomi alternativi come fagioli rossi, fagioli di riso o semplicemente fagioli rossi, si distinguono nei mercati locali dai fagioli rossi, due fagioli secchi di colore simile ma di aspetto diverso.I fagioli adzuki sono più sottili e più piccoli dei fagioli rossi; i fagioli rossi sono cilindrici con una superficie rosso-marrone scuro.
Sebbene differiscano nell'aspetto, i fagioli adzuki e i fagioli rossi appartengono alla stessa famiglia di legumi. Le loro proprietà e il loro contenuto nutrizionale sono simili, anche se i fagioli adzuki possiedono effetti medicinali più forti. Pertanto, la medicina tradizionale cinese utilizza i fagioli adzuki per scopi terapeutici, mentre i fagioli rossi sono principalmente destinati al consumo generale.