Les deux ont des teintes similaires, mais leur forme est différente. Les haricots rouges sont plus ronds, tandis que les haricots adzuki sont plus fins et légèrement aplatis. À la cuisson, les haricots rouges ramollissent, tandis que les haricots adzuki restent fermes même après avoir été trempés et bouillis, conservant une dureté distincte lorsqu'on les mange. Les haricots adzuki sont plus petits, de couleur cramoisie ou noir de jais (le rouge comme le vermillon, le noir comme la laque) et sont toxiques.Une formule importante appelée Gua Di San utilise la toxicité des haricots adzuki pour provoquer des vomissements. Les haricots rouges, également connus sous le nom de haricots de riz rouges, sont légèrement plus gros et sont couramment utilisés pour fabriquer de la pâte de haricots. Ils possèdent des propriétés qui permettent d'éliminer l'humidité. Il est donc essentiel de les distinguer afin d'éviter d'acheter des haricots adzuki toxiques dans les pharmacies pour les consommer.
Les haricots adzuki ont une nature neutre et un goût aigre-doux. Ce sont des légumineuses séchées riches en nutriments. Pour 100 grammes, ils contiennent 20,7 grammes de protéines, 0,5 gramme de matières grasses, 58 grammes de glucides, 4,6 grammes de fibres brutes, 67 milligrammes de calcium, 5,2 milligrammes de fer, ainsi que du phosphore, des vitamines B1 et B2, de la niacine et des saponines.
Grâce à leurs saponines, les haricots adzuki possèdent des propriétés laxatives, diurétiques et anti-œdémateuses. Une consommation régulière aide à purifier le sang et à soulager la fatigue des organes, ce qui s'avère particulièrement bénéfique pour les personnes souffrant de troubles cardiaques ou rénaux. Ces haricots sont également réputés pour favoriser la perte de poids à long terme, offrant une certaine efficacité contre l'obésité liée à l'âge.
Les haricots adzuki rouges ont une texture ferme et sont difficiles à cuire pour les rendre tendres. Lorsqu'on les fait mijoter avec du riz japonica, il faut les ramollir complètement avant d'ajouter le riz. De plus, les haricots adzuki rouges sont meilleurs assaisonnés avec une quantité modérée de sucre ; il faut éviter le sel, car il empêche l'élimination des liquides.
Les haricots adzuki rouges conviennent aussi bien pour le congee, les garnitures et les collations.Le porridge à base de haricots adzuki et de riz japonica favorise non seulement la diurèse et réduit les gonflements, mais fortifie également la rate et l'estomac. La soupe sucrée aux haricots adzuki et au melon d'hiver est quant à elle un dessert sain pour les enfants, qui permet de dissiper la chaleur estivale et de renforcer la rate. Les haricots adzuki, également connus sous d'autres noms tels que haricots rouges, haricots de riz ou simplement haricots rouges, se distinguent sur les marchés locaux des haricots rouges, deux haricots secs de teintes similaires mais d'apparence différente.Les haricots adzuki sont plus fins et plus petits que les haricots rouges ; les haricots rouges sont cylindriques et ont une surface brun rougeâtre foncé.
Bien que leur apparence diffère, les haricots adzuki et les haricots rouges appartiennent à la même famille de légumineuses. Leurs propriétés et leur contenu nutritionnel sont similaires, mais les haricots adzuki ont des effets médicinaux plus puissants. Ainsi, la médecine traditionnelle chinoise utilise les haricots adzuki à des fins thérapeutiques, tandis que les haricots rouges sont principalement destinés à la consommation générale.