Ambos comparten tonos similares, pero difieren en su forma. Las alubias rojas son más redondas, mientras que las alubias adzuki son más delgadas y ligeramente aplanadas. Al cocinarlas, las alubias rojas se ablandan, mientras que las alubias adzuki permanecen firmes incluso después de remojarlas y hervirlas, conservando una dureza distintiva al comerlas. Las alubias adzuki son más pequeñas, de color carmesí o negro azabache —el rojo como el bermellón, el negro como la laca— y son tóxicas.Una importante fórmula tradicional, Gua Di San, utiliza la toxicidad de las judías adzuki para inducir el vómito. Las judías rojas, también conocidas como judías de arroz rojo, son ligeramente más grandes y se utilizan comúnmente para hacer pasta de judías. Poseen propiedades que expulsan la humedad. Por lo tanto, es crucial distinguirlas para evitar comprar judías adzuki tóxicas en las farmacias.
Los frijoles adzuki tienen una naturaleza neutra con sabores agridulces y constituyen una legumbre seca rica en nutrientes. Por cada 100 gramos, contienen 20,7 gramos de proteína, 0,5 gramos de grasa, 58 gramos de carbohidratos, 4,6 gramos de fibra bruta, 67 miligramos de calcio, 5,2 miligramos de hierro, además de fósforo, vitaminas B1 y B2, niacina y saponinas.
Gracias a sus saponinas, las judías adzuki poseen propiedades laxantes, diuréticas y antiedematosas. Su consumo regular ayuda a purificar la sangre y a aliviar la fatiga de los órganos, lo que resulta especialmente beneficioso para las personas con enfermedades cardíacas o renales. Estas judías también tienen fama de favorecer la pérdida de peso con el tiempo, lo que las hace eficaces para combatir la obesidad relacionada con la edad.
Las alubias adzuki rojas tienen una textura firme y son difíciles de cocinar hasta que quedan tiernas. Cuando se cuecen a fuego lento con arroz japonica, las alubias deben ablandarse completamente antes de añadir el arroz. Además, las alubias adzuki rojas se sazonan mejor con una cantidad moderada de azúcar; se debe evitar la sal, ya que impide la eliminación de líquidos.
Las alubias adzuki rojas son igualmente adecuadas para congee, rellenos y aperitivos.Las gachas elaboradas con frijoles adzuki y arroz japonica no solo favorecen la diuresis y reducen la hinchazón, sino que también fortalecen el bazo y el estómago. Por su parte, la sopa dulce de frijoles adzuki y melón de invierno es un postre saludable para los niños, ya que ofrece beneficios para disipar el calor del verano y fortalecer el bazo. Los frijoles adzuki, también conocidos por otros nombres como frijoles rojos, frijoles de arroz o simplemente frijoles rojos, se distinguen en los mercados locales de los frijoles rojos, dos frijoles secos de color similar pero de aspecto diferente.Las judías adzuki son más delgadas y pequeñas que las judías rojas; las judías rojas son cilíndricas y tienen una superficie de color marrón rojizo oscuro.
Aunque difieren en apariencia, las judías adzuki y las judías rojas pertenecen a la misma familia de legumbres. Sus propiedades y contenido nutricional son similares, aunque las judías adzuki poseen efectos medicinales más fuertes. Por lo tanto, la medicina tradicional china emplea las judías adzuki con fines terapéuticos, mientras que las judías rojas se consumen principalmente como alimento.