Και τα δύο έχουν παρόμοια χρώματα, αλλά διαφέρουν ως προς τη μορφή. Τα κόκκινα φασόλια είναι πιο στρογγυλά, ενώ τα φασόλια adzuki είναι λεπτότερα και ελαφρώς πεπλατυσμένα. Κατά το μαγείρεμα, τα κόκκινα φασόλια μαλακώνουν σημαντικά, ενώ τα φασόλια adzuki παραμένουν σκληρά ακόμη και μετά από παρατεταμένο μούλιασμα και βρασμό, διατηρώντας μια ξεχωριστή σκληρότητα όταν καταναλώνονται. Τα φασόλια adzuki είναι μικρότερα σε μέγεθος, έχουν χρώμα είτε πορφυρό είτε κατάμαυρο — το κόκκινο σαν βερμίλιο, το μαύρο σαν λάκα — και είναι τοξικά.Μια σημαντική παραδοσιακή συνταγή που ονομάζεται Gua Di San χρησιμοποιεί την τοξικότητα των φασολιών adzuki για να προκαλέσει εμετό.
Τα κόκκινα φασόλια, επίσης γνωστά ως κόκκινα φασόλια ρυζιού, είναι ελαφρώς μεγαλύτερα και χρησιμοποιούνται συνήθως για την παρασκευή πάστας φασολιών. Έχουν ιδιότητες απομάκρυνσης της υγρασίας.
Επομένως, είναι ζωτικής σημασίας να γίνεται διάκριση μεταξύ τους, ώστε να αποφεύγεται η αγορά τοξικών φασολιών adzuki από φαρμακεία για κατανάλωση.
Τα φασόλια adzuki έχουν ουδέτερη φύση με γλυκόξινη γεύση και αποτελούν ένα πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά αποξηραμένο όσπριο. Ανά 100 γραμμάρια, περιέχουν 20,7 γραμμάρια πρωτεΐνης, 0,5 γραμμάρια λίπους, 58 γραμμάρια υδατανθράκων, 4,6 γραμμάρια ακατέργαστων ινών, 67 χιλιοστόγραμμα ασβεστίου, 5,2 χιλιοστόγραμμα σιδήρου, καθώς και φώσφορο, βιταμίνες Β1 και Β2, νιασίνη και σαπωνίνες.
Λόγω των σαπωνινών τους, τα φασόλια adzuki έχουν καθαρτικές, διουρητικές και αντιοιδηματικές ιδιότητες. Η τακτική κατανάλωσή τους βοηθά στον καθαρισμό του αίματος και στην ανακούφιση της κόπωσης των οργάνων, αποδεικνύοντας ιδιαίτερα ευεργετική για όσους πάσχουν από καρδιακές ή νεφρικές παθήσεις. Αυτά τα φασόλια είναι επίσης γνωστά για την προώθηση της απώλειας βάρους με την πάροδο του χρόνου, προσφέροντας κάποια αποτελεσματικότητα για την παχυσαρκία που σχετίζεται με την ηλικία.
Τα κόκκινα φασόλια adzuki έχουν σφιχτή υφή και είναι δύσκολο να μαλακώσουν. Όταν τα βράζετε με ρύζι japonica, τα φασόλια πρέπει να μαλακώσουν καλά πριν προσθέσετε το ρύζι. Επιπλέον, τα κόκκινα φασόλια adzuki είναι καλύτερα να καρυκεύονται με μέτρια ποσότητα ζάχαρης. Το αλάτι πρέπει να αποφεύγεται, καθώς εμποδίζει την αποβολή υγρών.
Τα κόκκινα φασόλια adzuki είναι εξίσου κατάλληλα για congee, γέμιση και σνακ.Το χυλό που παρασκευάζεται με φασόλια adzuki και ρύζι japonica όχι μόνο προάγει τη διούρηση και μειώνει το πρήξιμο, αλλά και ενισχύει τον σπλήνα και το στομάχι. Η γλυκιά σούπα με φασόλια adzuki και χειμερινό πεπόνι, από την άλλη πλευρά, είναι ένα υγιεινό επιδόρπιο για τα παιδιά, προσφέροντας οφέλη όπως η απομάκρυνση της καλοκαιρινής ζέστης και η ενίσχυση του σπλήνα. Τα φασόλια adzuki, γνωστά και με άλλα ονόματα όπως κόκκινα φασόλια, φασόλια ρυζιού ή απλά κόκκινα φασόλια, διακρίνονται τοπικά από τα κόκκινα φασόλια λόγω της διαφορετικής τους εμφάνισης. Στις τοπικές αγορές, τα φασόλια adzuki και τα κόκκινα φασόλια είναι δύο είδη αποξηραμένων φασολιών με παρόμοια χρώματα αλλά διαφορετικά σχήματα.Τα φασόλια adzuki είναι λεπτότερα και μικρότερα από τα κόκκινα φασόλια. Τα κόκκινα φασόλια είναι κυλινδρικά με σκούρα κοκκινωπή-καφέ επιφάνεια.
Αν και διαφέρουν στην εμφάνιση, τα φασόλια adzuki και τα κόκκινα φασόλια ανήκουν στην ίδια οικογένεια οσπρίων. Οι ιδιότητές τους και η θρεπτική τους αξία είναι παρόμοιες, αν και τα φασόλια adzuki έχουν ισχυρότερες φαρμακευτικές ιδιότητες. Έτσι, η παραδοσιακή κινεζική ιατρική χρησιμοποιεί τα φασόλια adzuki για θεραπευτικούς σκοπούς, ενώ τα κόκκινα φασόλια καταναλώνονται κυρίως ως τρόφιμα.