Солодка картопля, що зберігається у вологих умовах протягом тривалого часу, проростає. Ми всі знаємо, що проросла картопля неїстівна, але як щодо солодкої картоплі? Чи можна вживати пророслу солодку картоплю? Нижче наша редакційна команда пояснює, чи залишається проросла солодка картопля безпечною для вживання.
I. Чи можна їсти пророслу солодку картоплю?
На відміну від картоплі, проросла солодка картопля не виробляє шкідливих речовин. Просто видаливши паростки, її можна спокійно вживати, і чутки про симптоми отруєння не підтверджуються. Однак важливо зазначити, що проростання призводить до значної втрати поживних речовин і вологи. Як наслідок, проросла солодка картопля не тільки має неприємну текстуру, але й втрачає свою поживну цінність.Що стосується твердження, що вживання пророслої солодкої картоплі викликає отруєння, то воно є повністю безпідставним, ненауковим і є поширеною помилкою. Дієтологи визнають солодку картоплю як продукт, багатий на поживні речовини, що має лікувальні властивості при різних захворюваннях. Хоча вживання солодкої картоплі має численні переваги, робити це потрібно з урахуванням наукових даних.
Хоча проросла солодка картопля є їстівною, ту, на шкірці якої є коричневі або чорні плями, вживати не слід. Таке зміна кольору є наслідком зараження грибком чорної плями. Токсини, що виробляються цим грибком, включаючи соланін і соланідин, роблять солодку картоплю твердою і гіркою, що становить серйозну токсичну небезпеку для печінки людини. Важливо, що ці токсини зберігають свою біологічну активність навіть після варіння або запікання.Симптоми зазвичай проявляються протягом двадцяти чотирьох годин після споживання, включаючи нудоту, блювоту та діарею. У важких випадках можуть спостерігатися висока температура, головний біль, задишка, сплутаність свідомості, блювота з кров'ю, кома або навіть смерть.Це зменшення вологи значно підвищує солодкість за допомогою двох механізмів: по-перше, випаровування концентрує цукри в бульбі. По-друге, під час зберігання солодкий картопля піддається гідролізу крохмалю, де вода сприяє розщепленню крохмалю на цукри, підвищуючи їх солодкість. Тому старий солодкий картопля смакує солодше, ніж свіжозібраний.
III. Користь солодкої картоплі для здоров'я
1. Контроль ваги та краса. Чи призводить вживання солодкої картоплі до набору ваги? Наукові дослідження показують, що вживання солодкої картоплі не призводить до набору ваги; навпаки, вона є ідеальним продуктом для контролю ваги. Її калорійність дуже низька, значно нижча, ніж у звичайного рису, тому не потрібно турбуватися про набір ваги після її вживання. Навпаки, вона може сприяти схудненню.Солодка картопля також містить речовину, схожу на естроген, яка допомагає захищати шкіру та уповільнювати старіння. Тому багато жінок за кордоном вважають солодку картоплю продуктом, що зберігає красу. 2. Протиракові властивості. Найпотужнішими протираковими поживними речовинами в раціоні є бета-каротин (попередник вітаміну А), вітамін С і фолієва кислота — всі вони містяться в солодкій картоплі в великій кількості.Невелика солодка картопля (вагою приблизно 2 ліан) забезпечує двічі більше рекомендованої добової норми вітаміну А, третину добової норми вітаміну С і близько 50 мікрограмів фолатів. Вміст харчових волокон у ній перевищує вміст у мисці вівсянки. Регулярне вживання допомагає підтримувати здоровий рівень фолатів, оскільки низький рівень фолатів збільшує ризик раку.Високий вміст харчових волокон у солодкій картоплі сприяє моториці шлунково-кишкового тракту, запобігаючи запорам і знижуючи ризик розвитку раку товстої кишки. 3. Користь для здоров'я серця. Солодка картопля багата калієм, β-каротином, фолатом, вітаміном С і вітаміном В6 — всі п'ять компонентів сприяють профілактиці серцево-судинних захворювань.Калій сприяє рівновазі клітинної рідини та електролітів, підтримуючи нормальний артеріальний тиск і серцеву функцію. Бета-каротин і вітамін С мають антиоксидантні властивості, що допомагають запобігти атеросклерозу. Добавки з фолатом і вітаміном В6 знижують рівень гомоцистеїну в крові, оскільки підвищений рівень гомоцистеїну пошкоджує артеріальні судини і є незалежним фактором ризику серцево-судинних захворювань.
4. Профілактика емфіземи. Те, що деякі люди, які довго палять, доживають до 90 років і не хворіють на емфізему, може бути пов'язано з їхнім раціоном, багатим на вітамін А. Дослідники радять курцям і пасивним курцям щодня вживати продукти, багаті на вітамін А, такі як солодка картопля, для профілактики емфіземи.
5. Протидіабетична дія.Японські дослідники спостерігали, що у щурів з діабетом та ожирінням, яких протягом 4 та 6 тижнів годували білошкірою солодкою картоплею, рівень інсуліну в крові знизився відповідно на 26% та 60%. Вони також виявили, що солодка картопля ефективно пригнічувала підвищення рівня глюкози після їжі у цих щурів після перорального введення глюкози. Споживання солодкої картоплі ще більше знизило рівень тригліцеридів та вільних жирних кислот у щурів з діабетом.
6. Регулювання рівня цукру в крові. Харчові волокна в солодких картоплях сприяють перистальтиці кишечника і запобігають запорам, а також уповільнюють підвищення рівня глюкози в крові після їжі. Вміст селену в солодких картоплях допомагає регулювати рівень цукру в крові.
Споживання при діабеті: Пацієнти з діабетом можуть включити солодкий картопля в раціон як основний продукт харчування. З огляду на відносно високий вміст вуглеводів, споживання 50 грамів солодкого картоплі вимагає відповідного зменшення порцій інших основних продуктів харчування.
IV. Застереження щодо споживання солодкої картоплі
Солодка картопля багата на харчові волокна, каротин, вітаміни А, В, С і Е, а також калій, залізо, мідь, селен і кальцій, що робить її дуже поживною. Вона посіла перше місце в списку десяти найкращих овочів Всесвітньої організації охорони здоров'я. Однак при її споживанні слід враховувати певні застереження.
1. Перед вживанням солодкий картопля повинен бути ретельно пропарений або відварений, оскільки його крохмальні зерна залишаються неперетравними, якщо не розщеплюються під дією високих температур.
2. Солодка картопля містить фермент оксидазу. Надмірне споживання може спричинити здуття живота, гикавку та метеоризм. Її відносно високий вміст цукру може стимулювати надмірне виділення шлункової кислоти, що призводить до печії. Під дією кислоти шлунок скорочується інтенсивніше, що може спричинити закид кислоти в стравохід і призвести до кислотного відригування.Рекомендується вживати солодкий картопля разом з невеликою порцією маринованих овочів, які ефективно пригнічують вироблення шлункової кислоти.
3. Крім того, значний вміст цукру в солодкому картоплі може перевищувати здатність організму до його негайного засвоєння. Залишки цукру, що бродять в кишечнику, можуть викликати дискомфорт у животі. Традиційна китайська медицина радить з обережністю вживати солодкий картопля людям, які страждають від вологи, що забиває селезінку і шлунок, або від застою ци з накопиченням їжі.
IV. Недолік солодкої картоплі полягає в нестачі білків і жирів. Однак, з урахуванням сучасного достатнього рівня життя, солодка картопля більше не є основним продуктом харчування. Недостатні поживні речовини можна повністю компенсувати за допомогою інших продуктів харчування.
V. Солодку картоплю і хурму не слід вживати разом протягом короткого проміжку часу. Якщо їх вживати у значних кількостях, то між ними має бути перерва не менше п'яти годин.При одночасному споживанні цукор, що міститься в солодкій картоплі, ферментується в шлунку, збільшуючи секрецію шлункової кислоти. Це вступає в реакцію з танінами і пектином в хурмі, викликаючи осадження і згущення, що утворює тверді маси. У важких випадках, коли спожито велику кількість, це може призвести до шлунково-кишкової кровотечі або виразки шлунка. При виникненні дискомфорту в шлунку необхідно пройти гастроскопію для перевірки на наявність шлункової кровотечі або виразки.
VI. Солодка картопля містить таніни і слиз. При споживанні натщесерце ці речовини стимулюють слизову оболонку шлунка до виділення більшої кількості шлункової кислоти, що може викликати печію та інші неприємні відчуття.[5] Солодка картопля дуже чутлива до низьких температур. Вплив температур нижче нуля може призвести до утворення твердого ядра, що унеможливить її повне приготування на пару або варіння. І навпаки, тривале зберігання при температурі вище 18 °C призведе до проростання. Тому найкраще підтримувати кімнатну температуру приблизно 10–15 °C. Крім того, слід уникати різких коливань температури. Вплив вологи робить солодку картоплю вразливою до бактеріальних інфекцій, що призводить до гниття.
V. Кому слід уникати вживання солодкої картоплі
Особам, які страждають на діарею або діабет, слід утриматися від вживання солодкої картоплі. Особам із захворюваннями шлунка слід обмежити її вживання, щоб запобігти здуття живота. Особи середнього та похилого віку можуть вживати солодкі картопляні булочки в помірних кількостях. Хоча парові булочки є звичним продуктом, солодкі картопляні булочки можуть бути для вас новинкою.Ці булочки набагато смачніші за звичайні борошняні булочки і особливо підходять для людей середнього та похилого віку.
Спосіб приготування булочок із солодкого картоплі досить простий. Спочатку потрібно помити куплений солодкий картопля, очистити його від шкірки, відварити (або зварити) до готовності, а потім ретельно розім'яти. До розім'ятого солодкого картоплі додати рівну кількість борошна та відповідну кількість води, перемішуючи до однорідної консистенції. Влітку або восени підготовлене тісто природним чином ферментує протягом приблизно півдня.На цьому етапі їх потрібно приготувати на пару, як звичайні булочки. У холодну пору року додайте дріжджі або закваску, щоб прискорити бродіння. Особливістю булочок із солодкого картоплі є їх природна солодкість без додавання цукру, що робить їх дуже смачними. Вони сприяють травленню і засвоєнню, а також регулюють роботу кишечника.З точки зору харчування, кожні 100 грамів солодкої картоплі містять 0,9 грама білка, 0,5 грама сирої клітковини, 77 міліграмів кальцію та різні амінокислоти, включаючи валін, лейцин, ізолейцин, треонін, фенілаланін, лізин і триптофан. Ці поживні речовини є саме тим, що потрібно людям середнього та похилого віку.