Nemli koşullarda uzun süre saklanan tatlı patatesler filizlenebilir. Filizlenmiş patateslerin yenilemez olduğunu biliyoruz, peki filizlenmiş tatlı patatesler hala tüketilebilir mi? Aşağıda, editör ekibimiz filizlenmiş tatlı patateslerin yenilebilir olup olmadığını açıklıyor.
I. Filizlenmiş tatlı patatesler hala yenilebilir mi?
Patateslerin aksine, filizlenmiş tatlı patatesler zararlı maddeler üretmez. Filizleri çıkarmak, onları tüketilebilir hale getirir ve söylentilerdeki zehirlenme belirtileri ortaya çıkmaz. Ancak, dikkat edilmesi gereken önemli bir nokta, filizlenmenin önemli ölçüde besin ve nem kaybına neden olmasıdır. Sonuç olarak, filizlenmiş tatlı patatesler sadece hoş olmayan bir dokuya sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda besin değerlerini de kaybederler.Filizlenmiş tatlı patateslerin zehirlenmeye neden olduğu iddiası tamamen asılsız, bilimsel olmayan ve yaygın bir yanılgıdır. Beslenme uzmanları, tatlı patatesleri çeşitli rahatsızlıklara terapötik faydaları olan besin açısından zengin bir gıda olarak kabul ederler. Tüketilmeleri birçok avantaj sağlasa da, bu konuya bilimsel bir yaklaşımla yaklaşılmalıdır.
Filizlenmiş tatlı patatesler yenilebilir olsa da, kabuğunda kahverengi veya siyah lekeler bulunanlar tüketilmemelidir. Bu renk değişikliği, siyah leke mantarının neden olduğu kontaminasyondan kaynaklanır. Bu mantarın ürettiği solanin ve solanidin gibi toksinler, tatlı patatesin sertleşmesine ve acılaşmasına neden olur ve insan karaciğeri için ciddi bir toksisite oluşturur. Önemli olan, bu toksinlerin kaynatıldıktan veya kızartıldıktan sonra bile biyolojik aktivitelerini korumalarıdır.Belirtiler genellikle tüketimden sonraki yirmi dört saat içinde ortaya çıkar ve mide bulantısı, kusma ve ishal gibi semptomları içerir. Ağır vakalarda yüksek ateş, baş ağrısı, nefes darlığı, kafa karışıklığı, kan kusma, koma ve hatta ölüm görülebilir.Bu nem kaybı, iki mekanizma yoluyla tatlılığı önemli ölçüde artırır: ilk olarak, buharlaşma kaybı yumru içindeki şekerlerin nispi konsantrasyonunu artırır. İkincisi, depolama sırasında su, nişastanın şekerlere hidrolizini kolaylaştırarak yumrunun şeker içeriğini artırır. Bu nedenle, depolanan tatlı patatesler taze hasat edilenlerden daha tatlıdır.
III. Tatlı Patateslerin Sağlık Faydaları
1. Kilo Yönetimi ve Güzellik. Tatlı patates yemek kilo almaya neden olur mu? Bilimsel araştırmalar, tatlı patates tüketmenin kilo almaya yol açmadığını, aksine kilo yönetimi için ideal bir gıda olduğunu göstermektedir. Kalori içeriği çok düşüktür, normal pirinçten önemli ölçüde daha azdır, bu nedenle yedikten sonra kilo almaktan endişelenmenize gerek yoktur. Aksine, kilo vermeye yardımcı olabilirler.Tatlı patatesler ayrıca östrojen benzeri bir madde içerir ve bu madde cildi korumaya ve yaşlanmayı geciktirmeye yardımcı olur. Sonuç olarak, yurtdışındaki birçok kadın tatlı patatesleri güzelliği koruyan bir gıda olarak görür. 2. Kanserle Mücadele Özellikleri. Beslenmede en güçlü kanserle mücadele besinleri beta-karoten (A vitamininin öncüsü), C vitamini ve folik asittir ve bunların tümü tatlı patateslerde bol miktarda bulunur.Küçük bir tatlı patates (yaklaşık 2 liang ağırlığında) günlük önerilen A vitamini alımının iki katını, günlük C vitamini ihtiyacının üçte birini ve yaklaşık 50 mikrogram folik asit sağlar. Diyet lifi içeriği bir kase yulaf ezmesinden daha fazladır. Düzenli tüketim, düşük folik asit seviyesi kanser riskini artırdığından, sağlıklı folik asit seviyelerinin korunmasına yardımcı olur.Tatlı patateslerin yüksek diyet lifi içeriği, gastrointestinal motiliteyi destekleyerek kabızlığı önler ve kolorektal kanser riskini azaltır. 3. Kalp sağlığı yararları. Tatlı patatesler potasyum, β-karoten, folat, C vitamini ve B6 vitamini bakımından zengindir ve bu beş bileşen de kardiyovasküler hastalıkların önlenmesine katkıda bulunur.Potasyum, hücre sıvısı ve elektrolit dengesine yardımcı olarak normal kan basıncını ve kalp fonksiyonunu destekler. Beta-karoten ve C vitamini, aterosklerozu önlemeye yardımcı olan anti-lipid oksidasyon özelliklerine sahiptir. Folik asit ve B6 vitamini takviyesi, kandaki homosistein seviyelerini düşürür, çünkü yüksek homosistein arteriyel damarlara zarar verir ve kardiyovasküler hastalıklar için bağımsız bir risk faktörüdür.
4. Amfizem önleme. Bazı uzun süreli sigara içenlerin amfizem gelişmeden 90 yaşın üzerine çıkabilmelerinin nedeni, vitamin A açısından zengin beslenmeleriyle ilgili olabilir. Araştırmacılar, sigara içenlere veya pasif içicilere amfizemi önlemek için her gün tatlı patates gibi vitamin A açısından zengin besinler tüketmelerini tavsiye ediyor.
5. Anti-diyabetik etkiler.Japon araştırmacılar, 4 ve 6 hafta boyunca beyaz kabuklu tatlı patatesle beslenen diyabetik obez sıçanlarda kan insülin düzeylerinde sırasıyla %26 ve %60 azalma olduğunu gözlemlediler. Ayrıca, tatlı patateslerin bu sıçanlarda oral glikoz uygulamasından sonra yemek sonrası glikoz yükselmesini etkili bir şekilde bastırdığını da buldular. Tatlı patates tüketimi, diyabetik sıçanlarda trigliserid ve serbest yağ asidi düzeylerini daha da düşürdü.
6. Kan şekeri düzenleme. Tatlı patateslerdeki diyet lifi bağırsak hareketliliğini artırır ve kabızlığı önler, aynı zamanda yemek sonrası kan şekeri yükselmesini geciktirir. Tatlı patateslerdeki selenyum içeriği kan şekeri düzeylerinin düzenlenmesine yardımcı olur.
Diyabet dostu tüketim: Diyabet hastaları tatlı patatesleri temel gıda olarak tüketebilirler. Nispeten yüksek karbonhidrat içeriği nedeniyle, 50 gram tatlı patates tüketmek, diğer temel gıda porsiyonlarında buna karşılık gelen bir azalma gerektirir.
IV. Tatlı Patates Tüketimi İçin Önlemler
Tatlı patatesler diyet lifi, karoten, A, B, C ve E vitaminleri ile potasyum, demir, bakır, selenyum ve kalsiyum açısından zengindir ve bu da onları oldukça besleyici kılar. Dünya Sağlık Örgütü'nün en iyi on sebze listesinde birinci sırada yer almaktadırlar. Ancak, tüketilirken bazı hususlara dikkat edilmelidir.
1. Tatlı patatesler, yüksek sıcaklıkta parçalanmadıkları sürece nişasta granülleri sindirilemez kaldığından, tüketilmeden önce iyice buharda pişirilmeli veya haşlanmalıdır.
2. Tatlı patatesler oksidaz enzimi içerir. Aşırı tüketim şişkinlik, hıçkırık ve gaz oluşumuna neden olabilir. Nispeten yüksek şeker içeriği, aşırı mide asidi salgılanmasını uyararak mide ekşimesine yol açabilir. Bu asit uyarımı altında mide daha yoğun kasılır ve bu da yemek borusuna asit reflüsüne ve asit regürjitasyonuna neden olabilir.Tatlı patatesleri, mide asidi üretimini etkili bir şekilde engelleyebilen az miktarda turşu sebze ile birlikte tüketmek tavsiye edilir.
3. Ayrıca, tatlı patateslerin yüksek şeker içeriği vücudun anlık emilim kapasitesini aşabilir. Bağırsaklarda fermente olan artık şeker, karın rahatsızlığına neden olabilir. Geleneksel Çin tıbbı, dalak ve mideyi tıkayan nem veya gıda birikimi ile qi durgunluğu olan kişilerin tatlı patates tüketiminde dikkatli olmalarını tavsiye eder.
IV. Tatlı patateslerin eksikliği, protein ve yağ içermemeleridir. Ancak, günümüzün zengin yaşam tarzında, tatlı patatesler artık temel gıda maddesi olarak kullanılmamaktadır. Eksik oldukları besinler, diğer besin kaynakları ile tam olarak takviye edilebilir.
V. Tatlı patates ve hurma kısa bir süre içinde birlikte tüketilmemelidir. Bol miktarda yenildiklerinde, aralarında en az beş saat ara verilmelidir.Birlikte tüketildiğinde, tatlı patatesteki şekerler midede fermente olur ve mide asidi salgısını artırır. Bu, hurmadaki tanenler ve pektin ile reaksiyona girerek çökelme ve topaklanmaya neden olur ve sert kütleler oluşturur. Büyük miktarlarda tüketildiğinde ciddi vakalarda gastrointestinal kanama veya mide ülseri görülebilir. Mide rahatsızlığı yaşıyorsanız, mide kanaması veya ülser olup olmadığını kontrol etmek için gastroskopi yaptırın.
VI. Tatlı patatesler tanen ve müsilaj içerir. Aç karnına tüketildiğinde, bu maddeler mide zarını uyararak daha fazla mide asidi salgılamasına neden olur ve bu da mide ekşimesi ve diğer rahatsızlıklara yol açabilir.[5] Tatlı patatesler soğuk havaya karşı oldukça hassastır. Donma noktasının altındaki sıcaklıklara maruz kalmaları, sert bir çekirdek oluşmasına neden olarak buharda pişirilmesini veya iyice kaynatılmasını imkansız hale getirebilir. Tersine, 18°C'nin üzerinde uzun süre saklanması filizlenmeye neden olur. Bu nedenle, oda sıcaklığını yaklaşık 10-15°C'de tutmak en iyisidir. Ayrıca, ani sıcaklık dalgalanmalarından kaçının. Neme maruz kalmak, tatlı patatesleri bakteriyel enfeksiyona karşı hassas hale getirerek çürümeye neden olur.
V. Tatlı Patateslerden Kaçınması Gerekenler
İshal veya diyabet hastaları tatlı patates tüketmekten kaçınmalıdır. Mide rahatsızlığı olanlar, mide şişkinliğini önlemek için tüketimini sınırlamalıdır. Orta yaşlı ve yaşlılar tatlı patatesli çörekleri ölçülü olarak tüketebilir. Buharda pişirilmiş çörekler yaygın olsa da, tatlı patatesli çörekler yeni bir lezzet olabilir.Bu çörekler, sade unlu çöreklerden çok daha lezzetlidir ve özellikle orta yaşlı ve yaşlı kişiler için uygundur. Tatlı patates çörekleri yapmak oldukça basittir. Öncelikle, satın aldığınız tatlı patatesleri yıkayın, soyun, yumuşayana kadar buharda pişirin (veya haşlayın), ardından iyice ezin. Tatlı patates püresine eşit miktarda un ve uygun miktarda su ekleyin, iyice karışana kadar karıştırın. Yaz veya sonbaharda, hazırlanan hamur yaklaşık yarım gün içinde doğal olarak fermente olur.Bu aşamada, normal çörekler gibi buharda pişirin. Soğuk havalarda, mayalanmayı hızlandırmak için maya veya mayalı hamur ekleyin. Tatlı patates çöreklerinin dikkat çekici bir özelliği, şeker ilavesi olmadan doğal tatlılıklarıdır, bu da onları lezzetli kılar. Sindirimi ve emilimi kolaylaştırırken bağırsak düzenini desteklerler.Besin değeri açısından, her 100 gram tatlı patates 0,9 gram protein, 0,5 gram ham lif, 77 miligram kalsiyum ve valin, lösin, izolösin, treonin, fenilalanin, lisin ve triptofan gibi çeşitli amino asitler içerir. Bu besinler, orta yaşlı ve yaşlı bireylerin tam da ihtiyaç duyduğu besinlerdir.