Sötpotatis som förvaras under fuktiga förhållanden under längre tid kommer att gro. Vi vet alla att grodda potatisar är oätliga, men hur är det med sötpotatis? Kan de fortfarande ätas när de har grott? Nedan förklarar vår redaktion om grodda sötpotatis fortfarande är säkra att äta.
I. Kan grodda sötpotatisar fortfarande ätas?
Till skillnad från potatis producerar grodda sötpotatisar inga skadliga ämnen. Det räcker med att ta bort groddarna för att de ska vara säkra att äta, och de ryktade förgiftningssymptomen uppstår inte. En viktig sak att notera är dock att groddarna orsakar en betydande förlust av näringsämnen och fukt. Följaktligen har grodda sötpotatisar inte bara en obehaglig konsistens utan förlorar också sitt näringsvärde.Påståendet att det är giftigt att äta grodda sötpotatisar är helt ogrundat, ovetenskapligt och en vanlig missuppfattning. Nutritionister anser att sötpotatis är en näringsrik mat med terapeutiska fördelar för olika åkommor. Även om det finns många fördelar med att äta sötpotatis måste det göras på ett vetenskapligt sätt.
Även om grodda sötpotatisar är ätbara bör de som har bruna eller svarta fläckar på skalet inte konsumeras. Denna missfärgning beror på kontaminering av svartfläcksvamp. De toxiner som produceras av denna svamp, inklusive solanin och solanidin, gör att sötpotatisen blir hård och bitter, vilket utgör en allvarlig toxicitet för människans lever. Det är viktigt att notera att dessa toxiner behåller sin biologiska aktivitet även efter kokning eller rostning.Symtom uppträder vanligtvis inom 24 timmar efter konsumtion, inklusive illamående, kräkningar och diarré. Allvarliga fall kan uppvisa hög feber, huvudvärk, andnöd, förvirring, blodiga kräkningar, koma eller till och med dödsfall. Varför blir sötpotatis sötare när den lagras under längre perioder? När sötpotatis lagras under längre perioder förlorar den betydande mängder fukt, vilket gör att skalet skrynklas.Denna minskning av fuktigheten ökar sötman avsevärt genom två mekanismer: för det första koncentrerar avdunstningen sockerarterna i knölen. För det andra genomgår lagrade sötpotatisar stärkelsehydrolys, där vatten underlättar nedbrytningen av stärkelse till sockerarter, vilket ökar deras sötma. Därför smakar lagrad sötpotatis sötare än nyplockad.
III. Hälsofördelar med sötpotatis
1. Viktkontroll och skönhet. Orsakar sötpotatis viktökning? Vetenskaplig forskning visar att konsumtion av sötpotatis inte leder till viktökning, tvärtom är den en idealisk mat för viktkontroll. Kaloriinnehållet är mycket lågt, betydligt lägre än i vanligt ris, så det finns ingen anledning att oroa sig för viktökning efter att ha ätit sötpotatis. Istället kan den bidra till viktminskning.Sötpotatis innehåller också ett ämne som liknar östrogen, vilket hjälper till att skydda huden och fördröja åldrandet. Följaktligen betraktar många kvinnor utomlands sötpotatis som en mat som bevarar skönheten. 2. Cancerbekämpande egenskaper. De mest potenta cancerbekämpande näringsämnena i kosten är betakaroten (en föregångare till vitamin A), vitamin C och folsyra – alla finns i riklig mängd i sötpotatis.En liten sötpotatis (cirka 2 liang i vikt) ger dubbelt så mycket som det dagliga rekommenderade intaget av vitamin A, en tredjedel av det dagliga behovet av vitamin C och cirka 50 mikrogram folat. Dess innehåll av kostfiber överstiger det i en skål havregryn. Regelbunden konsumtion hjälper till att upprätthålla hälsosamma folatnivåer, eftersom låga folatnivåer ökar risken för cancer.Det höga innehållet av kostfiber i sötpotatis främjar mag-tarmens rörlighet, förebygger förstoppning och minskar risken för kolorektal cancer. 3. Hälsofördelar för hjärtat. Sötpotatis är rik på kalium, β-karoten, folat, vitamin C och vitamin B6 – alla fem komponenter bidrar till att förebygga hjärt-kärlsjukdomar.Kalium hjälper till att upprätthålla balansen mellan cellvätska och elektrolyter, vilket stödjer normalt blodtryck och hjärtfunktion. Betakaroten och C-vitamin har anti-lipidoxidationsegenskaper som hjälper till att förebygga åderförkalkning. Tillskott av folat och vitamin B6 minskar homocysteinnivåerna i blodet, eftersom förhöjda homocysteinnivåer skadar artärerna och utgör en oberoende riskfaktor för hjärt-kärlsjukdomar.
4. Förebyggande av emfysem. Anledningen till att vissa långvariga rökare lever över 90 år utan att utveckla emfysem kan ha att göra med att deras kost är rik på vitamin A. Forskare rekommenderar rökare och passiva rökare att dagligen äta vitamin A-rika livsmedel som sötpotatis för att förebygga emfysem.
5. Antidiabetiska effekter.Japanska forskare observerade att diabetiska, överviktiga råttor som matades med vitskaliga sötpotatisar i 4 och 6 veckor uppvisade en minskning av insulinnivåerna i blodet med 26 % respektive 60 %. De noterade vidare att sötpotatis effektivt dämpade den postprandiala glukosökningen hos dessa råttor efter oral glukosadministrering. Konsumtion av sötpotatis sänkte också triglycerid- och fria fettsyranivåerna hos diabetiska råttor.
6. Blodsockerreglering. Kostfibrerna i sötpotatis främjar tarmens rörlighet och förebygger förstoppning, samtidigt som de fördröjer blodsockerhöjningen efter måltid. Seleninnehållet i sötpotatis hjälper till att reglera blodsockernivåerna.
Diabetesvänlig konsumtion: Diabetespatienter kan inkludera sötpotatis som basföda. Med tanke på dess relativt höga kolhydratinnehåll måste konsumtionen av 50 gram sötpotatis kompenseras med en motsvarande minskning av andra baslivsmedel.
IV. Försiktighetsåtgärder vid konsumtion av sötpotatis
Sötpotatis är rik på kostfiber, karoten, vitamin A, B, C och E, samt kalium, järn, koppar, selen och kalcium, vilket gör den mycket näringsrik. Den utsågs till den bästa grönsaken på Världshälsoorganisationens lista över de tio bästa grönsakerna. Det finns dock vissa saker att tänka på när man konsumerar sötpotatis.
1. Sötpotatis måste ångkokas eller kokas noggrant innan den konsumeras, eftersom dess stärkelsekorn är svårsmälta om de inte bryts ned av höga temperaturer.
2. Sötpotatis innehåller ett oxidasenzym. Överdriven konsumtion kan orsaka uppblåsthet, hicka och flatulens. Deras relativt höga sockerhalt kan stimulera överdriven magsyrasekretion, vilket leder till halsbränna. Magen drar sig samman mer intensivt under denna syrastimulering, vilket kan orsaka syraåterflöde i matstrupen och resultera i sur uppstötning.Det är lämpligt att äta sötpotatis tillsammans med en liten portion inlagda grönsaker, som effektivt kan hämma magsyraproduktionen.
3. Dessutom kan det höga sockerinnehållet i sötpotatis överstiga kroppens omedelbara absorptionsförmåga. Sockerrester som jäser i tarmarna kan orsaka magbesvär. Traditionell kinesisk medicin rekommenderar försiktighet vid konsumtion av sötpotatis för personer med fukt som blockerar mjälten och magen, eller qi-stagnation med ansamling av mat.
IV. Sötpotatisens brist ligger i dess brist på protein och fett. Men med dagens välmående livsstil är sötpotatis inte längre ett baslivsmedel. De näringsämnen som saknas kan ersättas fullt ut genom andra kostkällor.
V. Sötpotatis och persimoner bör inte konsumeras tillsammans inom en kort tidsperiod. Om de äts i stora mängder bör de separeras med minst fem timmar.När de konsumeras tillsammans fermenteras sockret i sötpotatis i magen, vilket ökar magsyrasekretionen. Detta reagerar med tanninerna och pektinet i persimoner, vilket orsakar utfällning och klumpbildning som bildar hårda massor. Allvarliga fall som involverar stora mängder kan leda till gastrointestinal blödning eller magsår. Om man upplever magbesvär måste man genomgå en gastroskopi för att kontrollera om det finns magblödning eller magsår.
VI. Sötpotatis innehåller tanniner och slemlika ämnen. När de konsumeras på fastande mage stimulerar dessa ämnen magslemhinnan att utsöndra mer magsyra, vilket orsakar besvär som halsbränna.[5] Sötpotatis är mycket känslig för kyla. Om den utsätts för temperaturer under fryspunkten kan den utveckla en hård kärna, vilket gör det omöjligt att ånga eller koka den ordentligt. Omvänt kommer långvarig förvaring över 18 °C att få den att gro. Därför är det bäst att hålla en rumstemperatur på cirka 10–15 °C. Undvik dessutom att utsätta den för plötsliga temperaturväxlingar. Fukt gör sötpotatis känslig för bakteriekontaminering, vilket leder till röta.
V. Vem bör undvika sötpotatis
Personer med diarré eller diabetes bör avstå från att äta sötpotatis. Personer med magbesvär bör begränsa intaget för att förhindra uppblåsthet. Medelålders och äldre personer kan äta sötpotatisbullar med måtta. Ångkokta bullar är vanliga, men sötpotatisbullar kan vara en nyhet.Dessa bullar är mycket godare än vanliga mjölbullar och passar särskilt bra för medelålders och äldre personer.
Metoden för att göra sötpotatisbullar är ganska enkel. Tvätta först de köpta sötpotatisarna, skala dem, ånga (eller koka) dem tills de är mjuka och mosa dem sedan ordentligt. Tillsätt lika mycket mjöl till sötpotatismoset tillsammans med en lämplig mängd vatten och blanda tills det är väl blandat. Under sommaren eller hösten fermenteras den färdiga degen naturligt inom ungefär en halv dag.I detta skede ångkokar du dem som vanliga bullar. Vid kallare väder lägger du till jäst eller jästdeg för att underlätta jäsningen. En anmärkningsvärd egenskap hos sötpotatisbullar är deras naturliga sötma utan tillsatt socker, vilket gör dem utsökta. De underlättar matsmältningen och absorptionen samtidigt som de främjar tarmens regelbundenhet.Näringsmässigt innehåller 100 gram sötpotatis 0,9 gram protein, 0,5 gram råfiber, 77 milligram kalcium och olika aminosyror, inklusive valin, leucin, isoleucin, treonin, fenylalanin, lysin och tryptofan. Dessa näringsämnen är precis vad medelålders och äldre personer behöver.