Sladki krompir, ki je dalj časa shranjen v vlažnih pogojih, lahko požene. Vemo, da je poženi krompir neprimeren za uživanje, vendar ali je poženi sladki krompir še vedno primeren za uživanje? V nadaljevanju naša uredniška ekipa pojasnjuje, ali je poženi sladki krompir še vedno varen za uživanje.
I. Ali je kaljen sladki krompir še vedno primeren za uživanje?
Za razliko od krompirja kaljeni sladki krompir ne proizvaja škodljivih snovi. Z odstranitvijo kalčkov je primeren za uživanje, pri čemer se ne pojavijo domnevni simptomi zastrupitve. Vendar je treba upoštevati, da kaljenje povzroči znatno izgubo hranilnih snovi in vlage. Posledično kaljeni sladki krompir ne le da ima neprijetno teksturo, ampak tudi izgubi svojo hranilno vrednost.Trditev, da uživanje sladkega krompirja s poganjki povzroča zastrupitev, je popolnoma neutemeljena, nez znanstvena in pogosta zmota. Prehranski strokovnjaki sladki krompir priznavajo kot hrano, bogato z hranilnimi snovmi, ki ima terapevtske učinke pri različnih boleznih. Uživanje sladkega krompirja ponuja številne prednosti, vendar mora biti znanstveno utemeljeno.
Čeprav so kaljeni sladki krompirji užitni, tistih, ki imajo na koži rjave ali črne lise, ne smemo uživati. Ta obarvanost je posledica okužbe s črno liso. Toksini, ki jih proizvaja ta gliva, vključno s solaninom in solanidinom, povzročijo, da sladki krompir postane trd in grenak, kar predstavlja resno toksičnost za človeško jetra. Pomembno je, da ti toksini ohranijo svojo biološko aktivnost tudi po kuhanju ali pečenju.Po zaužitju se simptomi običajno pojavijo v štiriindvajsetih urah, vključno z navzeo, bruhanjem in drisko. V hujših primerih se lahko pojavijo visoka temperatura, glavobol, težko dihanje, zmedenost, bruhanje krvi, koma ali celo smrt. Zakaj sladki krompir postane sladek, če ga dolgo shranjujemo? Ko sladki krompir shranjujemo dalj časa, izgubi veliko vlage, zaradi česar se lupina naguba.To zmanjšanje vlage znatno poveča sladkost prek dveh mehanizmov: prvič, izguba vlage zaradi izhlapevanja koncentrira sladkorje v gomolju. Drugič, shranjeni sladki krompirji so podvrženi hidrolizi škroba, pri čemer voda olajša razgradnjo škroba v sladkorje, kar poveča njihovo sladkost. Zato je starani sladki krompir sladkejši od sveže pobranega.
III. Zdravstvene koristi sladkega krompirja
1. Uravnavanje telesne teže in lepota. Ali uživanje sladkega krompirja povzroča povečanje telesne teže? Znanstvene raziskave kažejo, da uživanje sladkega krompirja ne vodi do povečanja telesne teže; nasprotno, je idealna hrana za uravnavanje telesne teže. Njegova kalorična vrednost je zelo nizka, precej nižja od navadnega riža, zato ni treba skrbeti za povečanje telesne teže po uživanju. Nasprotno, lahko pomaga pri hujšanju.Sladki krompir vsebuje tudi snov, podobno estrogenu, ki pomaga zaščititi kožo in upočasniti staranje. Zato mnoge ženske v tujini sladki krompir obravnavajo kot hrano, ki ohranja lepoto. 2. Lastnosti proti raku. Najmočnejša hranila proti raku v prehrani so beta-karoten (predhodnik vitamina A), vitamin C in folna kislina – vsi ti so v izobilju prisotni v sladkem krompirju.Majhen sladki krompir (teže približno 2 liang) zagotavlja dvakratni priporočeni dnevni vnos vitamina A, tretjino dnevne potrebe vitamina C in približno 50 mikrogramov folata. Vsebnost prehranskih vlaknin presega vsebnost v skodelici ovsene kaše. Redno uživanje pomaga ohranjati zdrave ravni folata, saj nizka raven folata povečuje tveganje za raka.Visoka vsebnost prehranskih vlaknin v sladkem krompirju spodbuja prebavo, preprečuje zaprtje in zmanjšuje tveganje za raka debelega črevesa. 3. Koristi za zdravje srca. Sladki krompir je bogat s kalijem, β-karotenom, folatom, vitaminom C in vitaminom B6 – vseh pet sestavin prispeva k preprečevanju bolezni srca in ožilja.Kalij pomaga pri ravnovesju celične tekočine in elektrolitov, ohranja normalen krvni tlak in delovanje srca. Beta-karoten in vitamin C imata lastnosti, ki preprečujejo oksidacijo lipidov, kar pomaga pri preprečevanju ateroskleroze. Dodajanje folata in vitamina B6 zmanjša raven homocisteina v krvi, saj povišana raven homocisteina poškoduje arterijske žile in predstavlja neodvisni dejavnik tveganja za bolezni srca in ožilja.
4. Preprečevanje emfizema. Razlog, zakaj nekateri dolgoletni kadilci živijo več kot 90 let, ne da bi zboleli za emfizemom, je morda povezan z njihovo prehrano, bogato z vitaminom A. Raziskovalci kadilcem in pasivnim kadilcem svetujejo, naj vsak dan uživajo hrano, bogato z vitaminom A, kot so sladki krompir, da preprečijo emfizem.
5. Antidiabetični učinki.Japonski raziskovalci so ugotovili, da so debeli podgani z diabetesom, ki so 4 in 6 tednov prejemali sladki krompir z belo lupino, pokazali zmanjšanje ravni insulina v krvi za 26 % oziroma 60 %. Nadalje so ugotovili, da je sladki krompir učinkovito zaviral povečanje glukoze po obroku pri teh podganah po peroralnem dajanju glukoze. Uživanje sladkega krompirja je tudi znižalo raven trigliceridov in prostih maščobnih kislin pri podganah z diabetesom.
6. Uravnavanje krvnega sladkorja. Prehranske vlaknine v sladkem krompirju spodbujajo črevesno motiliteto in preprečujejo zaprtje, hkrati pa upočasnjujejo dvig glukoze v krvi po obroku. Vsebnost selena v sladkem krompirju pomaga uravnavati raven krvnega sladkorja.
Uporaba pri sladkorni bolezni: Bolniki s sladkorno boleznijo lahko sladki krompir vključijo v svojo osnovno prehrano. Glede na relativno visoko vsebnost ogljikovih hidratov je pri uživanju 50 gramov sladkega krompirja potrebno ustrezno zmanjšati količino drugih osnovnih živil.
IV. Previdnostni ukrepi pri uživanju sladkega krompirja
Sladki krompir je bogat z vlakninami, karotenom, vitamini A, B, C in E ter kalijem, železom, bakrom, selenom in kalcijem, zaradi česar je zelo hranljiv. Svetovna zdravstvena organizacija ga je uvrstila na prvo mesto seznama desetih najboljših vrst zelenjave. Pri uživanju sladkega krompirja pa je treba upoštevati nekatere vidike.
1. Sladki krompir je treba pred uživanjem temeljito skuhati ali kuhati na pari, saj njegovi škrobni zrni ostanejo neprebavljivi, če jih ne razgradi visoka temperatura.
2. Sladki krompir vsebuje encim oksidazo. Prekomerno uživanje lahko povzroči napenjanje, kolcanje in flatulenco. Njegova relativno visoka vsebnost sladkorja lahko spodbudi prekomerno izločanje želodčne kisline, kar vodi do zgage. Želodec se pod to kislinsko stimulacijo bolj intenzivno krči, kar lahko povzroči refluks kisline v požiralnik in posledično regurgitacijo kisline.Priporočljivo je, da sladki krompir spremlja majhna porcija kislega zelenjave, ki lahko učinkovito zavira proizvodnjo želodčne kisline.
3. Poleg tega lahko visoka vsebnost sladkorja v sladkem krompirju presega takojšnjo absorpcijsko sposobnost telesa. Ostanki sladkorja, ki fermentirajo v črevesju, lahko povzročijo nelagodje v trebuhu. Tradicionalna kitajska medicina svetuje previdnost pri uživanju sladkega krompirja tistim, ki imajo vlažnost, ki ovira delovanje vranice in želodca, ali zastoj qi z nakopičenim hrano.
IV. Pomanjkljivost sladkega krompirja je v pomanjkanju beljakovin in maščob. Vendar pa se v današnjem razkošnem življenjskem slogu sladki krompir ne uporablja več kot osnovno živilo. Hranilne snovi, ki jih primanjkuje, se lahko v celoti nadomestijo z drugimi prehranskimi viri.
V. Sladki krompir in kaki se ne smeta uživati skupaj v kratkem časovnem obdobju. Če se uživata v večjih količinah, ju je treba ločiti vsaj pet ur.Pri skupnem uživanju sladkorji v sladkem krompirju fermentirajo v želodcu in povečajo izločanje želodčne kisline. Ta reagira s tanini in pektinom v kaki, kar povzroči usedanje in koagulacijo, ki tvori trde mase. V hujših primerih, ko gre za velike količine, lahko to vodi do krvavitve iz prebavil ali želodčnih razjed. Če imate želodčne težave, je nujno opraviti gastroskopijo, da se preveri, ali gre za krvavitev iz želodca ali razjede.
VI. Sladki krompir vsebuje tanine in sluz. Kadar se zaužije na prazen želodec, te snovi spodbudijo želodčno sluznico, da izloča več želodčne kisline, kar povzroča nelagodje, kot je zgaga.[5] Sladki krompir je zelo občutljiv na nizke temperature. Izpostavljenost temperaturam pod lediščem lahko povzroči, da se v njih razvije trdo jedro, zaradi česar jih ni mogoče temeljito skuhati ali kuhati na pari. Nasprotno pa daljše shranjevanje pri temperaturi nad 18 °C povzroči kalitev. Zato je najbolje vzdrževati sobno temperaturo približno 10–15 °C. Poleg tega se izogibajte nenadnim temperaturnim nihanjem. Izpostavljenost vlagi naredi sladki krompir dovzeten za bakterijske okužbe, kar vodi v gnilobo.
V. Kdo naj se izogiba sladkim krompirjem
Osebe z drisko ali sladkorno boleznijo naj se izogibajo uživanju sladkih krompirjev. Osebe z želodčnimi težavami naj omejijo uživanje, da preprečijo napenjanje želodca. Osebe srednjih let in starejše osebe lahko v zmernih količinah uživajo sladke krompirjeve žemlje. Parjene žemlje so sicer običajne, vendar so sladke krompirjeve žemlje lahko novost.Ti kruhki so veliko okusnejši od kruhkov iz navadne moke in so še posebej primerni za osebe srednjih let in starejše.
Način priprave kruhkov iz sladkega krompirja je precej preprost. Najprej operite kupljeni sladki krompir, ga olupite, kuhajte na pari (ali v vodi), dokler ne postane mehak, nato ga dobro pretlačite. K pretlačenemu sladkemu krompirju dodajte enako količino moke in ustrezno količino vode ter mešajte, dokler se sestavine dobro ne povežejo. Poleti ali jeseni bo pripravljeno testo naravno fermentiralo v približno pol dneva.V tej fazi jih kuhajte na pari, kot bi kuhali navadne žemlje. V hladnejšem vremenu dodajte kvas ali kvaseno testo, da pospešite fermentacijo.
Pomembna lastnost žemljic iz sladkega krompirja je njihova naravna sladkost brez dodanega sladkorja, zaradi česar so zelo okusne. Pomagajo pri prebavi in absorpciji ter spodbujajo redno delovanje črevesja.V 100 gramih sladkega krompirja je 0,9 grama beljakovin, 0,5 grama surove vlaknine, 77 miligramov kalcija in različne aminokisline, vključno z valinom, levcinom, izolevcinom, treoninom, fenilalaninom, lizinom in triptofanom. Ti hranilni elementi so ravno tisto, kar potrebujejo srednje stare in starejše osebe.