Sladké zemiaky skladované vo vlhkom prostredí po dlhšiu dobu môžu vypučať. Hoci vieme, že vypučené zemiaky sú nepožívateľné, môžu sa vypučené sladké zemiaky stále konzumovať? Nižšie náš redakčný tím vysvetľuje, či sú vypučené sladké zemiaky naďalej bezpečné na konzumáciu.
I. Dajú sa naklíčené sladké zemiaky ešte jesť?
Na rozdiel od zemiakov, naklíčené sladké zemiaky neprodukujú škodlivé látky. Jednoduchým odstránením klíčkov sa stanú bezpečnými na konzumáciu a nedochádza k údajným príznakom otravy. Je však dôležité poznamenať, že klíčenie spôsobuje značnú stratu živín a vlhkosti. V dôsledku toho majú naklíčené sladké zemiaky nielen nepríjemnú konzistenciu, ale strácajú aj svoju nutričnú hodnotu.Tvrdenie, že naklíčené sladké zemiaky spôsobujú otravu, je úplne nepodložené, nevedecké a ide o bežný omyl. Odborníci na výživu považujú sladké zemiaky za potravinu bohatú na živiny s liečivými účinkami na rôzne ochorenia. Konzumácia sladkých zemiakov má mnoho výhod, musí sa však vykonávať vedecky.
Hoci naklíčené sladké zemiaky sú jedlé, tie, ktoré majú na šupke hnedé alebo čierne škvrny, by sa nemali konzumovať. Toto sfarbenie je dôsledkom kontaminácie hubou čiernej škvrny. Toxíny produkované touto hubou, vrátane solanínu a solanidínu, spôsobujú, že sladké zemiaky sú tvrdé a horké, čo predstavuje vážnu toxicitu pre ľudskú pečeň. Dôležité je, že tieto toxíny si zachovávajú svoju biologickú aktivitu aj po varení alebo pečení.Symptómy sa zvyčajne prejavia do dvadsiatich štyroch hodín po konzumácii a zahŕňajú nevoľnosť, zvracanie a hnačku. V závažných prípadoch sa môže vyskytnúť vysoká horúčka, bolesť hlavy, dýchavičnosť, zmätenosť, zvracanie krvi, kóma alebo dokonca smrť. Prečo sú sladké zemiaky sladšie, keď sa skladujú dlhšie? Keď sa sladké zemiaky skladujú dlhšie, strácajú značnú časť vlhkosti, čo spôsobuje zvrásnenie šupky.Toto zníženie vlhkosti podstatne zvyšuje sladkosť prostredníctvom dvoch mechanizmov: po prvé, odparovaním sa cukry v hľuze koncentrujú. Po druhé, skladované sladké zemiaky prechádzajú hydrolýzou škrobu, pri ktorej voda uľahčuje rozklad škrobu na cukry, čím sa zvyšuje ich sladkosť. Preto vnímame skladované sladké zemiaky ako sladšie než čerstvo zozbierané.
III. Zdravotné prínosy sladkých zemiakov
1. Regulácia hmotnosti a krása. Spôsobuje konzumácia sladkých zemiakov priberanie na váhe? Vedecké výskumy ukazujú, že konzumácia sladkých zemiakov nevedie k priberaniu na váhe, naopak, sú ideálnou potravinou na reguláciu hmotnosti. Ich obsah kalórií je veľmi nízky, podstatne nižší ako u bežnej ryže, takže sa nemusíte obávať priberania na váhe po ich konzumácii – v skutočnosti môžu pomáhať pri chudnutí.Sladké zemiaky obsahujú aj látku podobnú estrogénu, ktorá pomáha chrániť pokožku a spomaľovať starnutie. Preto mnoho žien v zahraničí považuje sladké zemiaky za potravinu zachovávajúcu krásu. 2. Protinádorové vlastnosti. Najsilnejšími protinádorovými živinami v strave sú beta-karotén (prekurzor vitamínu A), vitamín C a kyselina listová – všetky tieto látky sú v sladkých zemiakoch hojné.Malý sladký zemiak (s hmotnosťou približne 2 liang) poskytuje dvojnásobok odporúčaného denného príjmu vitamínu A, tretinu dennej potreby vitamínu C a približne 50 mikrogramov kyseliny listovej. Obsah vlákniny v ňom prevyšuje obsah v miske ovsených vločiek. Pravidelná konzumácia pomáha udržiavať zdravú hladinu kyseliny listovej, pretože nízka hladina kyseliny listovej zvyšuje riziko rakoviny.Vysoký obsah vlákniny v sladkých zemiakoch podporuje gastrointestinálnu motilitu, zabraňuje zápche a znižuje riziko rakoviny hrubého čreva a konečníka. 3. Prínos pre zdravie srdca. Sladké zemiaky sú bohaté na draslík, β-karotén, folát, vitamín C a vitamín B6 – všetkých päť zložiek prispieva k prevencii kardiovaskulárnych ochorení.Draslík pomáha udržiavať rovnováhu bunkových tekutín a elektrolytov, čím podporuje normálny krvný tlak a srdcovú činnosť. Betakarotén a vitamín C majú antioxidačné vlastnosti, ktoré pomáhajú predchádzať ateroskleróze. Doplnky s obsahom kyseliny listovej a vitamínu B6 znižujú hladinu homocysteínu v krvi, pretože zvýšená hladina homocysteínu poškodzuje arteriálne cievy a predstavuje nezávislý rizikový faktor kardiovaskulárnych ochorení.
4. Prevencia emfyzému. Dôvod, prečo niektorí dlhoroční fajčiari žijú viac ako 90 rokov bez toho, aby u nich došlo k rozvoju emfyzému, môže súvisieť s ich stravou bohatou na vitamín A. Vedci odporúčajú fajčiarom alebo pasívnym fajčiarom, aby denne konzumovali potraviny bohaté na vitamín A, ako sú sladké zemiaky, aby predišli emfyzému.
5. Antidiabetické účinky.Japonští výskumníci pozorovali, že diabetické obézne potkany kŕmené bielymi sladkými zemiakmi počas 4 a 6 týždňov vykazovali zníženie hladiny inzulínu v krvi o 26 % a 60 %. Zistili tiež, že sladké zemiaky účinne potláčali nárast hladiny cukru v krvi po perorálnom podaní glukózy u diabetických obéznych potkanov. Konzumácia sladkých zemiakov ďalej znížila hladinu triglyceridov a voľných mastných kyselín u diabetických potkanov.
6. Regulácia hladiny cukru v krvi. Vláknina v sladkých zemiakoch podporuje črevnú motilitu a zabraňuje zápche, zároveň spomaľuje zvýšenie hladiny glukózy v krvi po jedle. Obsah selénu v sladkých zemiakoch pomáha regulovať hladinu cukru v krvi.
Konzumácia vhodná pre diabetikov: Diabetickí pacienti môžu sladké zemiaky zaradiť do svojho základného jedálnička. Vzhľadom na ich relatívne vysoký obsah sacharidov je pri konzumácii 50 gramov sladkých zemiakov potrebné zodpovedajúce zníženie porcií iných základných potravín.
IV. Opatrenia pri konzumácii sladkých zemiakov
Sladké zemiaky sú bohaté na vlákninu, karotén, vitamíny A, B, C a E, ako aj draslík, železo, meď, selén a vápnik, vďaka čomu sú veľmi výživné. Boli vyhlásené za najlepšiu zeleninu v rebríčku desiatich najlepších zelenín Svetovej zdravotníckej organizácie. Pri ich konzumácii je však potrebné zohľadniť určité faktory.
1. Sladké zemiaky sa musia pred konzumáciou dôkladne uvariť v pare alebo vo vode, pretože ich škrobové zrná zostávajú nestráviteľné, pokiaľ nie sú rozložené vysokými teplotami.
2. Sladké zemiaky obsahujú enzým oxidázu. Nadmerná konzumácia môže spôsobiť nadúvanie, čkanie a plynatosť. Ich relatívne vysoký obsah cukru môže stimulovať nadmernú sekréciu žalúdočnej kyseliny, čo vedie k páleniu záhy. Žalúdok, stimulovaný týmto nadbytkom kyseliny, sa silnejšie sťahuje, čo umožňuje spätný tok kyseliny do pažeráka a spôsobuje kyslé regurgitácie.Odporúča sa konzumovať sladké zemiaky spolu s malou porciou nakladanej zeleniny, ktorá môže účinne inhibovať produkciu žalúdočnej kyseliny.
3. Okrem toho môže vysoký obsah cukru v sladkých zemiakoch prekročiť okamžitú absorpčnú kapacitu organizmu. Zvyšný cukor fermentujúci v črevách môže spôsobiť brušné ťažkosti. Tradičná čínska medicína odporúča opatrnosť pri konzumácii sladkých zemiakov osobám s vlhkosťou brániacou funkcii sleziny a žalúdka alebo so stagnáciou čchi a hromadením potravy.
IV. Nedostatok sladkých zemiakov spočíva v nedostatku bielkovín a tukov. Vzhľadom na dnešný bohatý životný štýl však sladké zemiaky už nie sú základnou potravinou. Chýbajúce živiny je možné úplne doplniť z iných zdrojov stravy.
V. Sladké zemiaky a kaki by sa nemali konzumovať spolu v krátkom časovom intervale. Ak sa konzumujú vo veľkom množstve, mali by byť od seba oddelené najmenej piatimi hodinami.Pri spoločnej konzumácii cukry v sladkých zemiakoch fermentujú v žalúdku, čím sa zvyšuje sekrécia žalúdočnej kyseliny. Tá reaguje s tanínmi a pektínom v kaki, čo spôsobuje zrážanie a zhlukovanie, ktoré vytvára tvrdé hrudky. V závažných prípadoch, keď sa konzumujú veľké množstvá, môže dôjsť k gastrointestinálnemu krvácaniu alebo žalúdočným vredom. Ak pociťujete žalúdočné ťažkosti, vyhľadajte lekársku pomoc a podstúpte gastroskopiu, aby sa skontrolovalo, či nemáte žalúdočné krvácanie alebo vredy.
VI. Sladké zemiaky obsahujú taníny a sliz. Pri konzumácii na prázdny žalúdok tieto látky stimulujú žalúdočnú sliznicu k zvýšenej sekrécii žalúdočnej kyseliny, čo spôsobuje ťažkosti, ako je pálenie záhy.[5] Sladké zemiaky sú veľmi citlivé na nízke teploty. Vystavenie teplotám pod bodom mrazu môže spôsobiť, že vytvoria tvrdé jadro, v dôsledku čoho ich nebude možné dôkladne uvariť alebo uvariť v pare. Naopak, dlhodobé skladovanie pri teplote nad 18 °C spôsobí, že vypučia. Preto je najlepšie udržiavať izbovú teplotu približne 10 – 15 °C. Okrem toho sa vyhnite náhlym teplotným výkyvom. Vystavenie vlhkosti spôsobuje, že sladké zemiaky sú náchylné na bakteriálnu kontamináciu, čo vedie k hnitiu.
V. Kto by sa mal vyhýbať sladkým zemiakom
Osoby trpiace hnačkou alebo cukrovkou by sa mali zdržať konzumácie sladkých zemiakov. Osoby s žalúdočnými ťažkosťami by mali obmedziť ich konzumáciu, aby predišli nadúvaniu žalúdka. Stredne staré a staršie osoby môžu konzumovať sladké zemiakové buchty v umiernenom množstve. Kým parené buchty sú bežné, sladké zemiakové buchty môžu byť novinkou.Tieto buchty sú oveľa chutnejšie ako buchty z obyčajnej múky a sú vhodné najmä pre osoby stredného a staršieho veku.
Spôsob prípravy buchiet zo sladkých zemiakov je pomerne jednoduchý. Najskôr umyte zakúpené sladké zemiaky, ošúpte ich, uvarte (alebo uvarte) do mäkka a potom ich dôkladne rozpučte. K rozpučeným sladkým zemiakom pridajte rovnaké množstvo múky a primerané množstvo vody a miešajte, kým sa všetko dobre spojí. V lete alebo na jeseň pripravené cesto prirodzene kvasí približne pol dňa.V tejto fáze ich uvarte na pare ako bežné buchty. V chladnejšom počasí pridajte kvasnice alebo kvas, aby ste podporili kvasenie. Významnou vlastnosťou buchiet zo sladkých zemiakov je ich prirodzená sladkosť bez pridaného cukru, vďaka čomu sú veľmi chutné. Pomáhajú tráveniu a vstrebávaniu a podporujú pravidelnú činnosť čriev.Z hľadiska výživy obsahuje 100 gramov sladkých zemiakov 0,9 gramov bielkovín, 0,5 gramov surových vláknin, 77 miligramov vápnika a rôzne aminokyseliny, vrátane valínu, leucínu, izoleucínu, treonínu, fenylalanínu, lysínu a tryptofánu. Tieto živiny sú presne to, čo potrebujú ľudia stredného a staršieho veku.