Сладкий картофель, хранящийся в сырых условиях в течение длительного времени, может прорасти. Мы знаем, что проросший картофель не пригоден для употребления в пищу, но можно ли употреблять проросший сладкий картофель? Ниже наша редакционная команда объясняет, безопасен ли проросший сладкий картофель для употребления в пищу.
I. Можно ли есть проросшую сладкую картошку?
В отличие от картофеля, проросшая сладкая картошка не производит вредных веществ. Просто удалив ростки, ее можно безопасно употреблять в пищу, и симптомы отравления, о которых ходят слухи, не возникают. Однако следует отметить, что после прорастания сладкая картошка теряет значительное количество питательных веществ и влаги. Это не только влияет на ее текстуру, но и снижает ее питательную ценность.Что касается утверждения о том, что употребление в пищу проросших сладких картофелей вызывает отравление, то оно является полностью необоснованным, ненаучным и распространенным заблуждением. Диетологи признают сладкий картофель питательным продуктом, обладающим лечебными свойствами при различных заболеваниях. Хотя употребление сладкого картофеля в пищу дает множество преимуществ, делать это нужно с учетом научных данных.
Хотя проросшие сладкие картофели пригодны для употребления в пищу, те, на коже которых появились коричневые или черные пятна, употреблять не следует. Это изменение цвета происходит в результате заражения грибком черной пятнистости. Токсины, вырабатываемые этим грибком, в том числе соланин и соланидин, приводят к тому, что сладкий картофель становится твердым и горьким, что представляет серьезную опасность для печени человека. Важно отметить, что эти токсины сохраняют свою биологическую активность даже после варки или запекания.Симптомы обычно проявляются в течение 24 часов после употребления, включая тошноту, рвоту и диарею. В тяжелых случаях может наблюдаться высокая температура, головная боль, одышка, спутанность сознания, рвота с кровью, кома или даже смерть. Почему сладкий картофель становится слаще при длительном хранении? При длительном хранении сладкий картофель теряет значительную часть влаги, в результате чего кожица морщится.Это уменьшение влажности значительно усиливает сладость благодаря двум механизмам: во-первых, испарение концентрирует сахара в клубне. Во-вторых, при хранении сладкий картофель подвергается гидролизу крахмала, при котором вода способствует расщеплению крахмала на сахара, увеличивая их сладость. Поэтому выдержанный сладкий картофель имеет более сладкий вкус, чем свежесобранный.
III. Польза сладкого картофеля для здоровья
1. Контроль веса и красота. Приводит ли употребление сладкого картофеля к увеличению веса? Научные исследования показывают, что употребление сладкого картофеля не приводит к увеличению веса; напротив, он является идеальным продуктом для контроля веса. Его калорийность очень низкая, значительно ниже, чем у обычного риса, поэтому не нужно беспокоиться о наборе веса после его употребления — он даже может способствовать похудению.Сладкий картофель также содержит вещество, схожее с эстрогеном, которое помогает защитить кожу и замедлить старение. Поэтому многие женщины за рубежом считают сладкий картофель продуктом, сохраняющим красоту. 2. Противораковые свойства. Наиболее мощными противораковыми питательными веществами в рационе являются бета-каротин (предшественник витамина А), витамин С и фолиевая кислота — все они в изобилии содержатся в сладком картофеле.Небольшой сладкий картофель (весом около 2 лиан) обеспечивает вдвое больше суточной нормы витамина А, треть суточной нормы витамина С и около 50 микрограммов фолиевой кислоты. Содержание пищевых волокон в нем превышает содержание в чашке овсянки. Регулярное употребление помогает поддерживать здоровый уровень фолиевой кислоты, поскольку низкий уровень фолиевой кислоты увеличивает риск рака.Высокое содержание пищевых волокон в сладком картофеле способствует моторике желудочно-кишечного тракта, предотвращая запоры и снижая риск развития рака толстой кишки. 3. Польза для здоровья сердца. Сладкий картофель богат калием, β-каротином, фолатом, витамином C и витамином B6 — все пять компонентов способствуют профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.Калий способствует поддержанию баланса клеточной жидкости и электролитов, нормальному кровяному давлению и работе сердца. Бета-каротин и витамин C обладают антиоксидантными свойствами, которые помогают предотвратить атеросклероз. Добавки с фолиевой кислотой и витамином B6 снижают уровень гомоцистеина в крови, поскольку повышенный уровень гомоцистеина повреждает артериальные сосуды и является независимым фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний.
4. Профилактика эмфиземы. То, почему некоторые долгосрочные курильщики живут дольше 90 лет, не развивая эмфизему, может быть связано с их рационом, богатым витамином А. Исследователи советуют курильщикам или пассивным курильщикам ежедневно употреблять продукты, богатые витамином А, такие как сладкий картофель, для профилактики эмфиземы.
5. Противодиабетическое действие.Японские исследователи наблюдали, что у крыс с диабетом и ожирением, которых в течение 4 и 6 недель кормили сладким картофелем с белой кожурой, уровень инсулина в крови снизился на 26% и 60% соответственно. Они также отметили, что сладкий картофель эффективно подавлял повышение уровня глюкозы после еды у этих крыс после перорального введения глюкозы. Употребление сладкого картофеля также снижало уровень триглицеридов и свободных жирных кислот у крыс с диабетом.
6. Регулирование уровня сахара в крови. Пищевые волокна в сладком картофеле способствуют моторике кишечника и предотвращают запоры, а также задерживают повышение уровня глюкозы в крови после еды. Селен, содержащийся в сладком картофеле, помогает регулировать уровень сахара в крови.
Употребление при диабете: Пациенты с диабетом могут включать сладкий картофель в свой рацион в качестве основного продукта питания. Учитывая его относительно высокое содержание углеводов, при употреблении 50 граммов сладкого картофеля необходимо соответственно уменьшить порции других основных продуктов питания.
IV. Меры предосторожности при употреблении сладкого картофеля
Сладкий картофель богат пищевыми волокнами, каротином, витаминами A, B, C и E, а также калием, железом, медью, селеном и кальцием, что делает его очень питательным. Он был признан лучшим овощем в списке десяти лучших овощей Всемирной организации здравоохранения. Однако при его употреблении необходимо учитывать некоторые моменты.
1. Сладкий картофель необходимо тщательно отварить или приготовить на пару перед употреблением, так как его крахмальные зерна не усваиваются организмом, если не подвергнуть их воздействию высоких температур.
2. Сладкий картофель содержит фермент оксидазу. Чрезмерное употребление может вызвать вздутие живота, икоту и метеоризм. Относительно высокое содержание сахара может стимулировать чрезмерную секрецию желудочной кислоты, что приводит к изжоге. Под воздействием кислоты желудок сокращается более интенсивно, что может вызвать обратный заброс кислоты в пищевод и привести к кислотной отрыжке.Рекомендуется употреблять сладкий картофель с небольшой порцией маринованных овощей, которые могут эффективно подавлять выработку желудочной кислоты.
3. Кроме того, значительное содержание сахара в сладком картофеле может превышать способность организма к его немедленному усвоению. Остаточный сахар, бродящий в кишечнике, может вызвать дискомфорт в животе. Традиционная китайская медицина рекомендует с осторожностью употреблять сладкий картофель людям с влажной блокадой селезенки и желудка или застоем ци с накоплением пищи.
IV. Недостаток сладкого картофеля заключается в отсутствии белков и жиров. Однако при современном благополучном образе жизни сладкий картофель больше не является основным продуктом питания. Недостающие питательные вещества можно полностью восполнить с помощью других продуктов.
V. Сладкий картофель и хурма не следует употреблять вместе в течение короткого промежутка времени. При употреблении в значительных количествах между ними должен быть перерыв не менее пяти часов.При совместном употреблении сахар, содержащийся в сладком картофеле, ферментируется в желудке, увеличивая секрецию желудочной кислоты. Это вызывает реакцию с танинами и пектином в хурме, приводящую к осаждению и образованию твердых комков. В тяжелых случаях при употреблении больших количеств это может привести к желудочно-кишечному кровотечению или язве желудка. При появлении дискомфорта в желудке обратитесь к врачу для проведения гастроскопии с целью проверки на наличие желудочного кровотечения или язвы.
VI. Сладкий картофель содержит дубильные вещества и слизь. При употреблении натощак эти вещества стимулируют слизистую оболочку желудка к выделению большего количества желудочной кислоты, вызывая дискомфорт, такой как изжога.[5] Сладкий картофель очень чувствителен к низким температурам. Воздействие температур ниже нуля может привести к образованию твердой сердцевины, что сделает его невозможным для тщательного приготовления на пару или варки. И наоборот, длительное хранение при температуре выше 18 °C приведет к появлению ростков. Поэтому лучше всего поддерживать комнатную температуру около 10–15 °C. Кроме того, следует избегать резких перепадов температуры. Воздействие влаги делает сладкий картофель уязвимым для бактериального загрязнения, что приводит к гниению.
V. Кому следует избегать сладкого картофеля
Лицам, страдающим диареей или диабетом, следует воздерживаться от употребления сладкого картофеля. Лицам с заболеваниями желудка следует ограничить его употребление, чтобы предотвратить вздутие живота. Люди среднего и пожилого возраста могут умеренно употреблять булочки из сладкого картофеля. Хотя булочки, приготовленные на пару, являются обычным явлением, булочки из сладкого картофеля могут быть в новинку.Эти булочки гораздо вкуснее булочек из обычной муки и особенно подходят для людей среднего и пожилого возраста.
Способ приготовления булочек из сладкого картофеля довольно прост. Сначала нужно вымыть купленный сладкий картофель, очистить его, приготовить на пару (или отварить) до мягкости, а затем тщательно размять. Добавьте к пюре из сладкого картофеля равное количество муки и необходимое количество воды, хорошо перемешайте. Летом или осенью приготовленное тесто будет естественным образом бродить в течение примерно половины дня.На этом этапе приготовьте их на пару, как обычные булочки. В холодную погоду добавьте дрожжи или закваску, чтобы ускорить брожение. Отличительной особенностью булочек из сладкого картофеля является их естественная сладость без добавления сахара, что делает их очень вкусными. Они способствуют пищеварению и усвоению пищи, а также нормализуют работу кишечника.С точки зрения питательности, в каждых 100 граммах сладкого картофеля содержится 0,9 грамма белка, 0,5 грамма сырой клетчатки, 77 миллиграммов кальция и различные аминокислоты, включая валин, лейцин, изолейцин, треонин, фенилаланин, лизин и триптофан. Именно эти питательные вещества необходимы людям среднего и пожилого возраста.