Cartofii dulci depozitați în condiții de umiditate pentru perioade îndelungate pot încolți. Deși știm că cartofii încolțiți nu sunt comestibili, cartofii dulci încolțiți pot fi consumați? Mai jos, echipa noastră editorială explică dacă cartofii dulci încolțiți rămân siguri pentru consum.
I. Cartofii dulci încolțiți mai pot fi consumați?
Spre deosebire de cartofii obișnuiți, cartofii dulci încolțiți nu produc substanțe nocive. Îndepărtarea mugurilor îi face siguri pentru consum, iar simptomele de otrăvire despre care se vorbește nu apar. Cu toate acestea, un aspect important de reținut este că încolțirea provoacă o pierdere semnificativă de nutrienți și umiditate. În consecință, cartofii dulci încolțiți nu numai că au o textură neplăcută, dar își pierd și valoarea nutrițională.În ceea ce privește afirmația că consumul de cartofi dulci încolțiți provoacă otrăvire, aceasta este complet nefondată, neștiințifică și reprezintă o concepție greșită comună. Nutriționiștii recunosc cartofii dulci ca fiind un aliment bogat în nutrienți, cu beneficii terapeutice pentru diverse afecțiuni. Deși consumul de cartofi dulci oferă numeroase avantaje, acesta trebuie făcut în mod științific.
Deși cartofii dulci încolțiți sunt comestibili, cei care prezintă pete maronii sau negre pe coajă nu trebuie consumați. Această decolorare rezultă din contaminarea cu ciuperca petei negre. Toxinele produse de această ciupercă, inclusiv solanina și solanidina, fac ca cartoful dulce să devină dur și amar, prezentând o toxicitate severă pentru ficatul uman. Esențial este faptul că aceste toxine își păstrează activitatea biologică chiar și după fierbere sau coacere.Simptomele se manifestă de obicei în termen de douăzeci și patru de ore de la consum, incluzând greață, vărsături și diaree. Cazurile severe pot prezenta febră mare, dureri de cap, dificultăți de respirație, confuzie, vărsături cu sânge, comă sau chiar moarte. De ce cartofii dulci devin mai dulci când sunt depozitați pentru perioade mai lungi? Când cartofii dulci sunt depozitați pentru perioade îndelungate, pierd o cantitate semnificativă de umiditate, ceea ce face ca coaja să se încrețească.Această reducere a umidității sporește substanțial dulceața prin două mecanisme: în primul rând, pierderea prin evaporare concentrează zaharurile în tubercul. În al doilea rând, cartofii dulci depozitați suferă o hidroliză a amidonului, în care apa facilitează descompunerea amidonului în zaharuri, sporind profilul lor de dulceață. Prin urmare, cartofii dulci vechi au un gust mai dulce decât cei proaspăt recoltați.
III. Beneficiile cartofilor dulci pentru sănătate
1. Controlul greutății și frumusețea. Consumul de cartofi dulci duce la creșterea în greutate? Cercetările științifice indică faptul că consumul de cartofi dulci nu duce la creșterea în greutate; dimpotrivă, aceștia sunt un aliment ideal pentru controlul greutății. Conținutul lor caloric este foarte scăzut, considerabil mai mic decât cel al orezului obișnuit, astfel încât nu este nevoie să vă faceți griji cu privire la creșterea în greutate după consumul acestora. Dimpotrivă, aceștia pot ajuta la pierderea în greutate.Cartofii dulci conțin, de asemenea, o substanță similară estrogenului, care ajută la protejarea pielii și la întârzierea îmbătrânirii. În consecință, multe femei din străinătate consideră cartofii dulci un aliment care păstrează frumusețea. 2. Proprietăți anticancerigene. Cei mai puternici nutrienți anticancerigeni din alimentație sunt beta-carotenul (un precursor al vitaminei A), vitamina C și acidul folic – toate acestea fiind abundente în cartofii dulci.Un cartof dulce mic (cu o greutate de aproximativ 2 liang) furnizează de două ori doza zilnică recomandată de vitamina A, o treime din necesarul zilnic de vitamina C și aproximativ 50 de micrograme de folat. Conținutul său de fibre alimentare depășește cel al unui bol de fulgi de ovăz. Consumul regulat ajută la menținerea unui nivel sănătos de folat, deoarece un nivel scăzut de folat crește riscul de cancer.Conținutul ridicat de fibre alimentare din cartofii dulci favorizează motilitatea gastrointestinală, prevenind constipația și reducând riscul de cancer colorectal. 3. Beneficii pentru sănătatea inimii. Cartofii dulci sunt bogați în potasiu, β-caroten, acid folic, vitamina C și vitamina B6 – toate cele cinci componente contribuind la prevenirea bolilor cardiovasculare.Potasiul ajută la echilibrul fluidului celular și al electroliților, susținând tensiunea arterială normală și funcția cardiacă. Beta-carotenul și vitamina C au proprietăți anti-oxidare a lipidelor care ajută la prevenirea aterosclerozei. Suplimentarea cu acid folic și vitamina B6 reduce nivelurile de homocisteină din sânge, deoarece homocisteina crescută dăunează pereților arteriali și constituie un factor de risc independent pentru bolile cardiovasculare.
4. Prevenirea emfizemului. Motivul pentru care unii fumători de lungă durată trăiesc peste 90 de ani fără a dezvolta emfizem poate fi legat de dieta lor bogată în vitamina A. Cercetătorii recomandă fumătorilor sau fumătorilor pasivi să consume zilnic alimente bogate în vitamina A, cum ar fi cartofii dulci, pentru a preveni emfizemul.
5. Efecte antidiabetice.Cercetătorii japonezi au observat că șobolanii obezi diabetici hrăniți cu cartofi dulci cu coajă albă timp de 4 și 6 săptămâni au prezentat reduceri ale nivelului de insulină din sânge de 26% și, respectiv, 60%. De asemenea, au descoperit că cartofii dulci au suprimat în mod eficient creșterea glicemiei postprandiale la acești șobolani după administrarea orală de glucoză. Consumul de cartofi dulci a redus și mai mult nivelurile de trigliceride și acizi grași liberi la șobolanii diabetici.
6. Reglarea glicemiei. Fibrele alimentare din cartofii dulci favorizează motilitatea intestinală și previn constipația, întârziind în același timp creșterea glicemiei postprandiale. Conținutul de seleniu din cartofii dulci ajută la reglarea nivelului de zahăr din sânge.
Consum recomandat pentru diabetici: Pacienții diabetici pot include cartofii dulci în alimentația de bază. Având în vedere conținutul relativ ridicat de carbohidrați, consumul a 50 de grame de cartofi dulci necesită o reducere corespunzătoare a porțiilor din alte alimente de bază.
IV. Precauții privind consumul de cartofi dulci
Cartofii dulci sunt bogați în fibre alimentare, caroten, vitaminele A, B, C și E, precum și potasiu, fier, cupru, seleniu și calciu, ceea ce îi face foarte nutritivi. Aceștia au fost desemnați cea mai bună legumă în lista celor zece cele mai bune legume a Organizației Mondiale a Sănătății. Cu toate acestea, consumul acestora necesită anumite precauții.
1. Cartofii dulci trebuie fierți bine la abur sau în apă înainte de consum, deoarece granulele lor de amidon sunt indigestibile dacă nu sunt descompuse la temperaturi ridicate.
2. Cartofii dulci conțin o enzimă oxidază. Consumul excesiv poate provoca balonare, sughițuri și flatulență. Conținutul lor relativ ridicat de zahăr poate stimula secreția excesivă de acid gastric, ducând la arsuri la stomac. Stomacul se contractă mai intens sub această stimulare acidă, putând provoca reflux acid în esofag și ducând la regurgitare acidă.Este recomandabil să însoțiți cartofii dulci cu o porție mică de legume murate, care pot inhiba în mod eficient producția de acid gastric.
3. În plus, conținutul substanțial de zahăr din cartofii dulci poate depăși capacitatea de absorbție imediată a organismului. Zahărul rezidual care fermentează în intestine poate provoca disconfort abdominal. Medicina tradițională chineză recomandă prudență în consumul de cartofi dulci pentru persoanele cu umezeală care obstrucționează splina și stomacul sau cu stagnare de qi cu acumulare de alimente.
IV. Deficiența cartofilor dulci constă în lipsa de proteine și grăsimi. Cu toate acestea, având în vedere stilul de viață prosper de astăzi, cartofii dulci nu mai sunt considerați un aliment de bază. Nutrienții care le lipsesc pot fi suplimentați în totalitate prin alte surse alimentare.
V. Cartofii dulci și curmalele nu trebuie consumate împreună într-un interval scurt de timp. Dacă sunt consumate în cantități substanțiale, acestea trebuie separate cu cel puțin cinci ore.Când sunt consumate împreună, zaharurile din cartofii dulci fermentează în stomac, crescând secreția de acid gastric. Acesta reacționează cu taninurile și pectina din curmalele japoneze, provocând precipitare și coagulare care formează mase dure. În cazuri severe, care implică cantități mari, acest lucru poate duce la hemoragie gastrointestinală sau ulcere gastrice. Dacă aveți disconfort gastric, este imperativ să faceți o gastroscopie pentru a verifica dacă există sângerări gastrice sau ulcere.
VI. Cartofii dulci conțin taninuri și mucilagiu. Atunci când sunt consumați pe stomacul gol, aceste substanțe stimulează mucoasa gastrică să secrete mai mult acid gastric, putând provoca arsuri la stomac și alte disconforturi.[5] Cartofii dulci sunt foarte sensibili la temperaturi scăzute. Expunerea la temperaturi sub zero grade poate determina formarea unui miez dur, făcându-i imposibil de gătit la abur sau de fiert complet. În schimb, depozitarea prelungită la temperaturi peste 18 °C va determina încolțirea. Prin urmare, este recomandat să se mențină o temperatură a camerei de aproximativ 10-15 °C. În plus, evitați fluctuațiile bruște de temperatură. Expunerea la umiditate face cartofii dulci susceptibili la infecții bacteriene, ducând la putrezire.
V. Cine ar trebui să evite cartofii dulci
Persoanele care suferă de diaree sau diabet ar trebui să se abțină de la consumul de cartofi dulci. Cei cu afecțiuni gastrice ar trebui să limiteze consumul pentru a preveni balonarea stomacului. Persoanele de vârstă mijlocie și vârstnicii pot consuma cu moderație chifle cu cartofi dulci. În timp ce chiflele la abur sunt obișnuite, chiflele cu cartofi dulci pot fi o noutate.Aceste chifle sunt mult mai gustoase decât chiflele din făină simplă și sunt potrivite în special pentru persoanele de vârstă mijlocie și vârstnice.
Metoda de preparare a chiflelor din cartofi dulci este destul de simplă. Mai întâi, spălați cartofii dulci cumpărați, curățați-i de coajă, fierbeți-i la abur (sau în apă) până se înmoaie, apoi zdrobiți-i bine. Adăugați o cantitate egală de făină la piureul de cartofi dulci, împreună cu o cantitate adecvată de apă, amestecând până se omogenizează bine. În timpul verii sau toamnei, aluatul preparat va fermenta în mod natural în aproximativ o jumătate de zi.În această etapă, fierbeți-le la abur ca pe chiflele obișnuite. În vremea rece, adăugați drojdie sau aluat dospit pentru a ajuta la fermentare. O caracteristică remarcabilă a chiflelor din cartofi dulci este dulceața lor naturală, fără adaos de zahăr, ceea ce le face delicioase. Ele ajută la digestie și absorbție, promovând în același timp regularitatea intestinului.Din punct de vedere nutrițional, fiecare 100 de grame de cartofi dulci conțin 0,9 grame de proteine, 0,5 grame de fibre brute, 77 miligrame de calciu și diversi aminoacizi, inclusiv valină, leucină, izoleucină, treonină, fenilalanină, lizină și triptofan. Acești nutrienți sunt exact ceea ce au nevoie persoanele de vârstă mijlocie și vârstnicii.