Zoete aardappelen die langdurig in vochtige omstandigheden worden bewaard, gaan kiemen. We weten allemaal dat gekiemde aardappelen oneetbaar zijn, maar hoe zit het met zoete aardappelen? Kunnen ze nog worden geconsumeerd als ze eenmaal zijn gekiemd? Hieronder legt onze redactie uit of gekiemde zoete aardappelen nog veilig zijn om te eten.
I. Kunnen gekiemde zoete aardappelen nog worden gegeten?
In tegenstelling tot aardappelen produceren gekiemde zoete aardappelen geen schadelijke stoffen. Door simpelweg de kiemen te verwijderen, zijn ze veilig om te consumeren en treden de geruchten over vergiftigingsverschijnselen niet op. Een cruciaal punt om op te merken is echter dat kiemen een aanzienlijk verlies aan voedingsstoffen en vocht veroorzaakt. Bijgevolg hebben gekiemde zoete aardappelen niet alleen een onaangename textuur, maar verliezen ze ook hun voedingswaarde.De bewering dat het eten van gekiemde zoete aardappelen vergiftiging veroorzaakt, is volkomen ongefundeerd, onwetenschappelijk en een veel voorkomende misvatting. Voedingsdeskundigen erkennen zoete aardappelen als een voedingsrijk voedingsmiddel met therapeutische voordelen voor verschillende aandoeningen. Hoewel het eten van zoete aardappelen tal van voordelen biedt, moet dit op wetenschappelijke wijze gebeuren.
Hoewel gekiemde zoete aardappelen eetbaar zijn, mogen aardappelen met bruine of zwarte vlekken op de schil niet worden geconsumeerd. Deze verkleuring is het gevolg van besmetting met de zwarte vlekkenziekte. De toxines die door deze schimmel worden geproduceerd, waaronder solanine en solanidine, zorgen ervoor dat de zoete aardappel hard en bitter wordt en ernstig giftig is voor de menselijke lever. Cruciaal is dat deze toxines hun biologische activiteit behouden, zelfs na koken of roosteren.Symptomen treden doorgaans binnen vierentwintig uur na consumptie op, waaronder misselijkheid, braken en diarree. In ernstige gevallen kan er sprake zijn van hoge koorts, hoofdpijn, kortademigheid, verwardheid, bloed braken, coma of zelfs de dood. Waarom worden zoete aardappelen zoeter naarmate ze langer worden bewaard? Wanneer zoete aardappelen langdurig worden bewaard, verliezen ze veel vocht, waardoor de schil gaat rimpelen.Deze vochtvermindering versterkt de zoetheid aanzienlijk door twee mechanismen: ten eerste concentreert verdamping de suikers in de knol. Ten tweede ondergaan opgeslagen zoete aardappelen zetmeelhydrolyse, waarbij water de afbraak van zetmeel tot suikers bevordert, waardoor hun zoetheid toeneemt. Daarom smaken oude zoete aardappelen zoeter dan vers geoogste.
III. Gezondheidsvoordelen van zoete aardappelen
1. Gewichtsbeheersing en schoonheid. Leidt het eten van zoete aardappelen tot gewichtstoename? Wetenschappelijk onderzoek wijst uit dat het eten van zoete aardappelen niet leidt tot gewichtstoename; integendeel, ze zijn een ideaal voedingsmiddel voor gewichtsbeheersing. Hun caloriegehalte is zeer laag, aanzienlijk lager dan dat van gewone rijst, dus u hoeft zich geen zorgen te maken over gewichtstoename na het eten ervan. In plaats daarvan kunnen ze helpen bij het afvallen.Zoete aardappelen bevatten ook een stof die lijkt op oestrogeen, die de huid helpt beschermen en veroudering vertraagt. Daarom beschouwen veel vrouwen in het buitenland zoete aardappelen als een voedingsmiddel dat de schoonheid behoudt. 2. Kankerverwekkende eigenschappen. De krachtigste kankerverwekkende voedingsstoffen in de voeding zijn bètacaroteen (een voorloper van vitamine A), vitamine C en foliumzuur, die allemaal in overvloed aanwezig zijn in zoete aardappelen.Een kleine zoete aardappel (met een gewicht van ongeveer 2 liang) levert twee keer de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine A, een derde van de dagelijkse behoefte aan vitamine C en ongeveer 50 microgram foliumzuur. Het gehalte aan voedingsvezels is hoger dan dat van een kom havermout. Regelmatige consumptie helpt een gezond foliumzuurgehalte te behouden, aangezien een laag foliumzuurgehalte het risico op kanker verhoogt.Het hoge gehalte aan voedingsvezels in zoete aardappelen bevordert de maag- en darmmotiliteit, waardoor constipatie wordt voorkomen en het risico op darmkanker wordt verminderd. 3. Voordelen voor de gezondheid van het hart. Zoete aardappelen zijn rijk aan kalium, β-caroteen, foliumzuur, vitamine C en vitamine B6 – alle vijf deze componenten dragen bij aan de preventie van hart- en vaatziekten.Kalium helpt bij het in evenwicht houden van de celvocht- en elektrolytenbalans en ondersteunt een normale bloeddruk en hartfunctie. Bètacaroteen en vitamine C hebben anti-lipide-oxidatie-eigenschappen die atherosclerose helpen voorkomen. Suppletie met foliumzuur en vitamine B6 verlaagt het homocysteïnegehalte in het bloed, aangezien een verhoogd homocysteïnegehalte de slagaders beschadigt en een onafhankelijke risicofactor vormt voor hart- en vaatziekten.
4. Preventie van emfyseem. Dat sommige langdurige rokers ouder worden dan 90 zonder emfyseem te ontwikkelen, kan te maken hebben met hun vitamine A-rijke voeding. Onderzoekers adviseren rokers en passieve rokers om dagelijks vitamine A-rijke voedingsmiddelen zoals zoete aardappelen te eten om emfyseem te voorkomen.
5. Antidiabetische effecten.Japanse onderzoekers hebben vastgesteld dat diabetische, zwaarlijvige ratten die gedurende 4 en 6 weken witte zoete aardappelen te eten kregen, een daling van het insulinegehalte in het bloed vertoonden van respectievelijk 26% en 60%. Ze ontdekten ook dat zoete aardappelen de stijging van de bloedglucose na de maaltijd bij deze ratten effectief onderdrukten na orale toediening van glucose. De consumptie verlaagde bovendien het triglyceriden- en vrije vetzurengehalte bij diabetische ratten.
6. Regulering van de bloedsuikerspiegel. De voedingsvezels in zoete aardappelen bevorderen de darmmotiliteit en voorkomen constipatie, terwijl ze ook de stijging van de bloedglucosespiegel na de maaltijd vertragen. Het seleniumgehalte in zoete aardappelen helpt bij het reguleren van de bloedsuikerspiegel.
Diabetesvriendelijke consumptie: Diabetespatiënten kunnen zoete aardappelen als basisvoedsel opnemen in hun dieet. Gezien het relatief hoge koolhydraatgehalte ervan, moet bij consumptie van 50 gram zoete aardappel de portie van andere basisvoedingsmiddelen overeenkomstig worden verminderd.
IV. Voorzorgsmaatregelen bij de consumptie van zoete aardappelen
Zoete aardappelen zijn rijk aan voedingsvezels, caroteen, vitamine A, B, C en E, en aan kalium, ijzer, koper, selenium en calcium, waardoor ze zeer voedzaam zijn. Ze staan bovenaan de lijst van de tien beste groenten van de Wereldgezondheidsorganisatie. Bij de consumptie ervan moeten echter bepaalde voorzorgsmaatregelen in acht worden genomen.
1. Zoete aardappelen moeten grondig worden gestoomd of gekookt voordat ze worden geconsumeerd, omdat hun zetmeelkorrels onverteerbaar blijven tenzij ze door hoge temperaturen worden afgebroken.
2. Zoete aardappelen bevatten een oxidase-enzym. Overmatige consumptie kan leiden tot een opgeblazen gevoel, hik en winderigheid. Het relatief hoge suikergehalte kan een overmatige maagzuursecretie stimuleren, wat kan leiden tot brandend maagzuur. Onder deze zuurstimulatie trekt de maag zich intensiever samen, wat kan leiden tot zure reflux in de slokdarm en zure oprispingen.Het is raadzaam om zoete aardappelen te combineren met een kleine portie ingemaakte groenten, die de maagzuurproductie effectief kunnen remmen.
3. Bovendien kan het aanzienlijke suikergehalte in zoete aardappelen de onmiddellijke opnamecapaciteit van het lichaam overschrijden. Restsuiker die in de darmen fermenteert, kan buikklachten veroorzaken. De traditionele Chinese geneeskunde adviseert voorzichtigheid bij het consumeren van zoete aardappelen voor mensen met vochtophoping in de milt en maag, of qi-stagnatie met voedselophoping.
IV. Het nadeel van zoete aardappelen is dat ze geen eiwitten en vetten bevatten. Maar met de huidige welvarende levensstijl zijn zoete aardappelen niet langer een basisvoedingsmiddel. De voedingsstoffen die ze missen, kunnen volledig worden aangevuld via andere voedingsbronnen.
V. Zoete aardappelen en kaki's mogen niet binnen korte tijd samen worden geconsumeerd. Als ze in grote hoeveelheden worden gegeten, moet er minstens vijf uur tussen zitten.Wanneer ze samen worden geconsumeerd, fermenteren de suikers in zoete aardappelen in de maag, waardoor de maagzuursecretie toeneemt. Dit reageert met de tannines en pectine in kaki's, waardoor neerslag en klontering ontstaat die harde massa's vormt. Ernstige gevallen waarbij grote hoeveelheden betrokken zijn, kunnen leiden tot gastro-intestinale bloedingen of maagzweren. Bij maagklachten moet een gastroscopie worden uitgevoerd om te controleren op maagbloedingen of maagzweren.
VI. Zoete aardappelen bevatten tannines en slijmstoffen. Wanneer ze op een lege maag worden geconsumeerd, stimuleren deze stoffen het maagslijmvlies om meer maagzuur af te scheiden, wat ongemakken zoals brandend maagzuur veroorzaakt.[5] Zoete aardappelen zijn zeer gevoelig voor koude temperaturen. Bij blootstelling aan temperaturen onder het vriespunt kunnen ze een harde kern ontwikkelen, waardoor ze niet meer goed gestoomd of gekookt kunnen worden. Omgekeerd zal langdurige opslag bij temperaturen boven 18 °C kieming veroorzaken. Daarom is het het beste om een kamertemperatuur van ongeveer 10-15 °C aan te houden. Vermijd bovendien plotselinge temperatuurschommelingen. Door blootstelling aan vocht worden zoete aardappelen vatbaar voor bacteriële infecties, wat tot rot kan leiden.
V. Wie moet zoete aardappelen vermijden?
Mensen met diarree of diabetes moeten geen zoete aardappelen eten. Mensen met maagklachten moeten de inname beperken om een opgeblazen gevoel te voorkomen. Mensen van middelbare leeftijd en ouderen kunnen met mate zoete aardappelbroodjes eten. Gestoomde broodjes zijn heel gewoon, maar zoete aardappelbroodjes zijn misschien nieuw voor u.Deze broodjes zijn veel lekkerder dan gewone bloembroodjes en zijn bijzonder geschikt voor mensen van middelbare leeftijd en ouderen. De methode voor het maken van zoete aardappelbroodjes is vrij eenvoudig. Was eerst de gekochte zoete aardappelen, schil ze, stoom (of kook) ze tot ze gaar zijn en pureer ze vervolgens grondig. Voeg een gelijke hoeveelheid bloem toe aan de zoete aardappelpuree, samen met een geschikte hoeveelheid water, en meng tot alles goed gemengd is. In de zomer of herfst fermenteert het bereide deeg vanzelf binnen ongeveer een halve dag.Stoom ze in dit stadium zoals u gewone broodjes zou stomen. Voeg bij kouder weer gist of gerezen deeg toe om de gisting te bevorderen. Een opvallend kenmerk van zoete aardappelbroodjes is hun natuurlijke zoetheid zonder toegevoegde suiker, waardoor ze heerlijk smakelijk zijn. Ze bevorderen de spijsvertering en de opname van voedingsstoffen en stimuleren een regelmatige stoelgang.Voedingskundig gezien bevat elke 100 gram zoete aardappel 0,9 gram eiwit, 0,5 gram ruwe celstof, 77 milligram calcium en verschillende aminozuren, waaronder valine, leucine, isoleucine, threonine, fenylalanine, lysine en tryptofaan. Deze voedingsstoffen zijn precies wat mensen van middelbare leeftijd en ouderen nodig hebben.