Søtpoteter som oppbevares i fuktige omgivelser over lengre tid, vil spire. Vi vet alle at spirede poteter er uspiselige, men hva med søtpoteter? Kan spirede søtpoteter fortsatt spises? Nedenfor forklarer redaksjonen vår om spirede søtpoteter fortsatt er trygge å spise.
I. Kan spirede søtpoteter fortsatt spises?
I motsetning til poteter produserer spirede søtpoteter ikke skadelige stoffer. Det er nok å fjerne spirene for at de skal være trygge å spise, og de ryktede symptomene på forgiftning oppstår ikke. Det er imidlertid viktig å merke seg at spiring fører til betydelig tap av næringsstoffer og fuktighet. Spirede søtpoteter har derfor ikke bare en ubehagelig tekstur, men mister også næringsverdien.Påstanden om at det å spise spirede søtpoteter forårsaker forgiftning, er helt ubegrunnet, uvitenskapelig og en vanlig misforståelse. Ernæringsfysiologer anerkjenner søtpoteter som et næringsrikt matprodukt med terapeutiske fordeler for ulike plager. Selv om det å spise søtpoteter gir mange fordeler, må det gjøres på en vitenskapelig måte.
Selv om spirede søtpoteter er spiselige, bør de som har brune eller svarte flekker på skallet ikke spises. Denne misfargingen skyldes forurensning av svartflekk-sopp. Giftstoffene som produseres av denne soppen, blant annet solanin og solanidin, gjør at søtpoteten blir hard og bitter, og utgjør en alvorlig giftighet for menneskets lever. Det er viktig å merke seg at disse giftstoffene beholder sin biologiske aktivitet selv etter koking eller steking.Symptomer manifesterer seg vanligvis innen 24 timer etter inntak, inkludert kvalme, oppkast og diaré. Alvorlige tilfeller kan gi høy feber, hodepine, kortpustethet, forvirring, oppkast av blod, koma eller til og med død. Hvorfor blir søtpoteter søtere når de lagres over lengre tid? Når søtpoteter lagres over lengre tid, mister de mye fuktighet, noe som fører til at skallet rynker seg.Denne fuktighetsreduksjonen øker søtheten betydelig gjennom to mekanismer: For det første øker fordampningstapet den relative konsentrasjonen av sukker i knollen. For det andre letter vann under lagring hydrolysen av stivelse til sukker, og øker dermed knollens sukkerinnhold. Derfor smaker lagrede søtpoteter søtere enn nyhøstede.
III. Helsefordeler ved søtpoteter
1. Vektkontroll og skjønnhet. Fører inntak av søtpoteter til vektøkning? Vitenskapelig forskning indikerer at inntak av søtpoteter ikke fører til vektøkning, tvert imot er de en ideell matvare for vektkontroll. Kaloriinnholdet er svært lavt, betydelig lavere enn i vanlig ris, så det er ingen grunn til å bekymre seg for vektøkning etter å ha spist dem. Tvert imot kan de bidra til vekttap.Søtpoteter inneholder også et stoff som ligner østrogen, som bidrar til å beskytte huden og forsinke aldring. Derfor anser mange kvinner i utlandet søtpoteter som en skjønnhetsbevarende matvare. 2. Kreftbekjempende egenskaper. De mest potente kreftbekjempende næringsstoffene i kostholdet er betakaroten (en forløper til vitamin A), vitamin C og folsyre – som alle finnes i store mengder i søtpoteter.En liten søtpotet (ca. 2 liang i vekt) gir dobbelt så mye som det daglige anbefalte inntaket av vitamin A, en tredjedel av det daglige behovet for vitamin C og rundt 50 mikrogram folat. Innholdet av kostfiber overstiger det som finnes i en bolle med havregryn. Regelmessig inntak bidrar til å opprettholde sunne folatnivåer, da lavt folatnivå øker risikoen for kreft.Det høye innholdet av kostfiber i søtpoteter fremmer gastrointestinal motilitet, forhindrer forstoppelse og reduserer risikoen for tykktarmskreft. 3. Fordeler for hjertets helse. Søtpoteter er rike på kalium, β-karoten, folat, vitamin C og vitamin B6 – alle fem komponentene bidrar til forebygging av hjerte- og karsykdommer.Kalium bidrar til cellevæske- og elektrolyttbalansen, og støtter normalt blodtrykk og hjertefunksjon. Betakaroten og vitamin C har antioksidantegenskaper som bidrar til å forebygge åreforkalkning. Tilskudd av folat og vitamin B6 reduserer homocysteinnivået i blodet, da forhøyet homocystein skader arteriene og utgjør en uavhengig risikofaktor for hjerte- og karsykdommer.
4. Forebygging av emfysem. Hvorfor noen langvarige røykere lever over 90 år uten å utvikle emfysem, kan ha sammenheng med at kostholdet deres er rikt på vitamin A. Forskere anbefaler røykere eller passive røykere å spise vitamin A-rike matvarer som søtpoteter daglig for å forebygge emfysem.
5. Antidiabetiske effekter.Japanske forskere observerte at diabetiske, overvektige rotter som ble matet med hvite søtpoteter i 4 og 6 uker, viste en reduksjon i insulinnivået i blodet på henholdsvis 26 % og 60 %. De fant også at søtpoteter effektivt dempet glukoseøkningen etter måltider hos disse rottene etter oral glukoseadministrering. Inntaket senket triglyserid- og frie fettsyrenivået ytterligere hos diabetiske rotter.
6. Regulering av blodsukkeret. Kostfiberen i søtpoteter fremmer tarmbevegeligheten og forhindrer forstoppelse, samtidig som den forsinker blodsukkerstigningen etter måltider. Seleninnholdet i søtpoteter bidrar til å regulere blodsukkernivået.
Diabetesvennlig inntak: Diabetespasienter kan innlemme søtpoteter som et basismatvare. Gitt deres relativt høye karbohydratinnhold, krever inntak av 50 gram søtpotet en tilsvarende reduksjon i andre basismatvareporsjoner.
IV. Forholdsregler ved inntak av søtpotet
Søtpoteter er rike på kostfiber, karoten, vitamin A, B, C og E, samt kalium, jern, kobber, selen og kalsium, noe som gjør dem svært næringsrike. De ble kåret til den beste grønnsaken på Verdens helseorganisasjons liste over de ti beste grønnsakene. Det er imidlertid visse forhold man må ta hensyn til når man spiser dem.
1. Søtpoteter må dampes eller kokes grundig før de spises, da stivelseskornene forblir ufordøyelige med mindre de brytes ned ved høye temperaturer.
2. Søtpoteter inneholder et oksidaseenzym. Overdreven inntak kan forårsake oppblåsthet, hikke og flatulens. Det relativt høye sukkerinnholdet kan stimulere overdreven magesyresekresjon, noe som kan føre til halsbrann. Magen trekker seg sammen mer intenst under denne syre-stimuleringen, noe som potensielt kan forårsake sur oppstøt i spiserøret og resultere i sur oppstøt.Det anbefales å spise søtpoteter sammen med en liten porsjon syltede grønnsaker, som effektivt kan hemme magesyreproduksjonen.
3. Videre kan det høye sukkerinnholdet i søtpoteter overstige kroppens umiddelbare absorpsjonskapasitet. Rest sukker som gjæres i tarmene kan forårsake ubehag i magen. Tradisjonell kinesisk medisin anbefaler forsiktighet ved inntak av søtpoteter for personer med fuktighet som hindrer milten og magen, eller qi-stagnasjon med opphopning av mat.
IV. Mangelen ved søtpoteter ligger i deres mangel på protein og fett. Men med dagens velstående livsstil er søtpoteter ikke lenger avhengige av søtpoteter som basismat. De næringsstoffene de mangler, kan suppleres fullt ut gjennom andre kostkilder.
V. Søtpoteter og persimmoner bør ikke spises sammen innen kort tid. Hvis de spises i store mengder, bør det være minst fem timer mellom måltidene.Når de spises sammen, gjæres sukkeret i søtpoteter i magen, noe som øker magesyresekresjonen. Dette reagerer med tanniner og pektin i persimmoner, noe som forårsaker utfelling og koagulering som danner harde masser. I alvorlige tilfeller med store mengder kan dette føre til gastrointestinal blødning eller magesår. Hvis du opplever magesmerter, er det viktig å gjennomgå gastroskopi for å sjekke for mageblødning eller magesår.
VI. Søtpoteter inneholder tanniner og slimstoffer. Når de spises på tom mage, stimulerer disse stoffene mageveggen til å utskille mer magesyre, noe som forårsaker ubehag som halsbrann.[5] Søtpoteter er svært følsomme for kalde temperaturer. Eksponering for temperaturer under frysepunktet kan føre til at de utvikler en hard kjerne, noe som gjør det umulig å dampe eller koke dem grundig. Omvendt vil langvarig lagring over 18 °C føre til spiring. Derfor er det best å opprettholde en romtemperatur på omtrent 10–15 °C. I tillegg bør du unngå plutselige temperatursvingninger. Eksponering for fuktighet gjør søtpoteter utsatt for bakterieinfeksjon, noe som fører til råte.
V. Hvem bør unngå søtpoteter
Personer med diaré eller diabetes bør avstå fra å spise søtpoteter. Personer med magesykdommer bør begrense inntaket for å unngå oppblåsthet i magen. Middelaldrende og eldre personer kan spise søtpotetboller i moderate mengder. Mens dampede boller er vanlige, kan søtpotetboller være en nyhet.Disse bollene er mye smakfullere enn vanlige melboller og er spesielt egnet for middelaldrende og eldre personer.
Metoden for å lage søtpotetboller er ganske enkel. Først vasker du de kjøpte søtpotetene, skreller dem, damper (eller koker) dem til de er møre, og moser dem grundig. Tilsett like mye mel til søtpotetmosen sammen med en passende mengde vann, og bland til det er godt blandet. Om sommeren eller høsten vil den tilberedte deigen gjære naturlig i løpet av omtrent en halv dag.På dette stadiet dampes de som vanlige boller. I kaldere vær tilsettes gjær eller surdeig for å hjelpe gjæringen.
Et bemerkelsesverdig trekk ved søtpotetboller er deres naturlige søthet uten tilsatt sukker, noe som gjør dem deilig smakfulle. De hjelper fordøyelsen og absorpsjonen, samtidig som de fremmer regelmessig avføring.Næringsmessig inneholder 100 gram søtpotet 0,9 gram protein, 0,5 gram råfiber, 77 milligram kalsium og forskjellige aminosyrer, inkludert valin, leucin, isoleucin, treonin, fenylalanin, lysin og tryptofan. Disse næringsstoffene er akkurat det middelaldrende og eldre mennesker trenger.