Batātes, kas ilgstoši glabātas mitros apstākļos, sāk dīgt. Mēs visi zinām, ka dīgušās kartupeļi nav ēdami, bet kā ir ar batātēm? Vai tās var ēst arī pēc dīgšanas? Turpinājumā mūsu redakcija izskaidro, vai dīgušās batātes joprojām ir drošas ēšanai.
I. Vai dīgstošus batātus joprojām var ēst?
Atšķirībā no kartupeļiem, dīgstoši batāti nerada kaitīgas vielas. Vienkārši noņemot dīgļus, tie kļūst droši patēriņam, un baumas par saindēšanās simptomiem nepiepildās. Tomēr ir svarīgi atzīmēt, ka dīgšana izraisa ievērojamu uzturvielu un mitruma zudumu. Tā rezultātā dīgstoši batāti ne tikai iegūst nepatīkamu tekstūru, bet arī zaudē uzturvērtību.Attiecībā uz apgalvojumu, ka dīgstošu batātu ēšana izraisa saindēšanos, tas ir pilnīgi nepamatots, nezinātnisks un izplatīts maldi. Uztura speciālisti atzīst batātus par uzturvielām bagātu pārtiku, kam ir terapeitiska iedarbība uz dažādām kaitēm. Lai gan batātu ēšana sniedz daudzas priekšrocības, tā jāveic zinātniski pamatoti.
Lai gan dīgstoši batāti ir ēdami, tie, kuriem uz mizas ir brūni vai melni plankumi, nav lietojami uzturā. Šī krāsas izmaiņa rodas melno plankumu sēnītes piesārņojuma dēļ. Šīs sēnītes ražotās toksīnas, tostarp solanīns un solanidīns, padara batātu cietu un rūgtu, radot nopietnu toksicitāti cilvēka aknām. Būtiski, ka šīs toksīnas saglabā savu bioloģisko aktivitāti pat pēc vārīšanas vai cepšanas.Pēc patērēšanas simptomi parasti parādās 24 stundu laikā, tostarp slikta dūša, vemšana un caureja. Smagos gadījumos var parādīties augsta temperatūra, galvassāpes, elpas trūkums, apziņas traucējumi, asiņošana, koma vai pat nāve. Kāpēc batātes kļūst saldenākas, ja tās uzglabā ilgu laiku? Kad batātes uzglabā ilgu laiku, tās zaudē ievērojamu daudzumu mitruma, kā rezultātā miza kļūst grumbuota.Šis mitruma zudums ievērojami palielina saldumu, izmantojot divus mehānismus: pirmkārt, iztvaikošanas rezultātā cukuri koncentrējas bumbuļos. Otrkārt, uzglabāti batāti tiek pakļauti cietes hidrolīzei, kur ūdens veicina cietes sadalīšanos cukuros, palielinot to saldumu. Tāpēc mēs uzskatām, ka uzglabāti batāti ir saldāki nekā svaigi novākti.
III. Batātu labvēlīgā ietekme uz veselību
1. Svara kontrole un skaistums. Vai batātu ēšana izraisa svara pieaugumu? Zinātniskie pētījumi liecina, ka batātu ēšana neizraisa svara pieaugumu, gluži pretēji, tie ir ideāls pārtikas produkts svara kontrolei. To kaloriju saturs ir ļoti zems, ievērojami zemāks nekā parastajiem rīsiem, tāpēc nav jāuztraucas par svara pieaugumu pēc to ēšanas. Gluži pretēji, tie var palīdzēt svara zudumā.Batātes satur arī vielu, kas līdzinās estrogēnam, kas palīdz aizsargāt ādu un aizkavē novecošanos. Tāpēc daudzas sievietes ārzemēs uzskata batātes par skaistumu saglabājošu pārtiku. 2. Pretvēža īpašības. Spēcīgākās pretvēža uzturvielas uzturā ir beta-karotīns (vitamīna A priekštecis), C vitamīns un folijskābe – visas šīs vielas ir bagātīgi sastopamas batātēs.Mazs batāts (aptuveni 2 liang smags) nodrošina divkāršu dienas devu A vitamīna, vienu trešdaļu dienas devas C vitamīna un aptuveni 50 mikrogramus folāta. Tā uzturvielu saturs pārsniedz to, kas ir auzu pārslu bļodā. Regulāra lietošana palīdz uzturēt veselīgu folāta līmeni, jo zems folāta līmenis palielina vēža risku.Augsts šķiedrvielu saturs batātēs veicina gremošanas trakta motoriku, novēršot aizcietējumus un samazinot kolorektālā vēža risku. 3. Sirds veselības ieguvumi. Batātes ir bagātas ar kāliju, β-karotīnu, folātiem, C vitamīnu un B6 vitamīnu – visi pieci komponenti veicina sirds un asinsvadu slimību profilaksi.Kālijs palīdz uzturēt šūnu šķidrumu un elektrolītu līdzsvaru, atbalstot normālu asinsspiedienu un sirds darbību. Beta-karotīnam un C vitamīnam piemīt antioksidantu īpašības, kas palīdz novērst aterosklerozi. Folāta un B6 vitamīna papildināšana samazina homocisteīna līmeni asinīs, jo paaugstināts homocisteīna līmenis bojā artērijas un ir neatkarīgs sirds un asinsvadu slimību riska faktors.
4. Emfizēmas profilakse. Iemesls, kāpēc daži ilgtermiņa smēķētāji dzīvo ilgāk par 90 gadiem, neattīstot emfizēmu, var būt saistīts ar to uzturu, kas ir bagāts ar A vitamīnu. Pētnieki iesaka smēķētājiem vai pasīvajiem smēķētājiem ikdienā lietot A vitamīna bagātus produktus, piemēram, batātes, lai novērstu emfizēmu.Japāņu pētnieki novēroja, ka diabēta slimiem aptaukošiem žurkām, kuras 4 un 6 nedēļas baroja ar baltiem batātiem, insulīna līmenis asinīs samazinājās attiecīgi par 26 % un 60 %. Viņi arī atklāja, ka batāti efektīvi nomāca glikozes līmeņa paaugstināšanos pēc ēšanas šīm žurkām pēc glikozes ievadīšanas mutiski. Batātu lietošana vēl vairāk samazināja triglicerīdu un brīvo taukskābju līmeni diabēta slimām žurkām.
6. Glikozes līmeņa regulēšana asinīs. Batātu uzturvielas veicina zarnu kustīgumu un novērš aizcietējumus, vienlaikus aizkavējot glikozes līmeņa paaugstināšanos asinīs pēc ēšanas. Batātos esošais selēns palīdz regulēt glikozes līmeni asinīs.
Diabēta pacientiem piemērots patēriņš: Diabēta pacienti var iekļaut batātes kā pamata pārtikas produktu. Ņemot vērā to salīdzinoši augsto ogļhidrātu saturu, patērējot 50 gramus batātes, ir nepieciešams atbilstoši samazināt citu pamata pārtikas produktu porcijas.
IV. Piesardzības pasākumi batātu patēriņā
Batāti ir bagāti ar uzturvielām, karotīnu, A, B, C un E vitamīniem, kā arī kāliju, dzelzi, varu, selēnu un kalciju, kas padara tos ļoti uzturvērtīgus. Tie tika atzīti par labākajiem dārzeņiem Pasaules Veselības organizācijas desmit labāko dārzeņu sarakstā. Tomēr, patērējot batātus, ir jāievēro daži apsvērumi.
1. Batātes pirms patēriņa ir rūpīgi jāgatavo uz tvaika vai jāvāra, jo to cietes graudi paliek nesagremojami, ja tie netiek sadalīti augstā temperatūrā.
2. Batātes satur oksidāzes enzīmu. Pārmērīga patēriņa gadījumā var rasties vēdera uzpūšanās, žagas un gāzu uzkrāšanās. To salīdzinoši augstais cukura saturs var stimulēt pārmērīgu kuņģa skābes sekrēciju, izraisot dedzināšanu. Šīs skābes stimulācijas ietekmē kuņģis saraujas intensīvāk, kas var izraisīt skābes refluksu uz barības vadu un skābes atviļņu.Ieteicams batātes ēst kopā ar nelielu porciju marinētu dārzeņu, kas var efektīvi kavēt kuņģa skābes ražošanu.
3. Turklāt batāšu ievērojamais cukura saturs var pārsniegt organisma tūlītējo uzsūkšanas spēju. Zarnās fermentējošais atlikušais cukurs var izraisīt diskomfortu vēderā. Tradicionālā ķīniešu medicīna iesaka batātes lietot ar piesardzību tiem, kam ir mitrums, kas traucē liesas un kuņģa darbību, vai čī stagnācija ar pārtikas uzkrāšanos.
IV. Batātu trūkums ir to proteīnu un tauku deficīts. Tomēr, ņemot vērā mūsdienu pārtikušo dzīvesveidu, batāti vairs netiek uzskatīti par pamata pārtikas produktu. To trūkstošās uzturvielas var pilnībā papildināt ar citiem uztura avotiem.
V. Batātus un persimonus nedrīkst ēst kopā īsā laika periodā. Ja tos ēd lielos daudzumos, starp ēdienreizēm jāievēro vismaz piecu stundu pārtraukums.Ja tos lieto kopā, batātu cukuri fermentējas kuņģī, palielinot kuņģa skābes sekrēciju. Tas reaģē ar persiku tanīniem un pektīniem, izraisot nogulsnēšanos un koagulāciju, kas veido cietas masas. Smagos gadījumos, lietojot lielos daudzumos, var rasties kuņģa-zarnu trakta asiņošana vai kuņģa čūlas. Ja rodas diskomforts kuņģī, obligāti jāveic gastroskopija, lai pārbaudītu, vai nav kuņģa asiņošana vai čūlas.
VI. Batātes satur tanīnus un gļotas. Ja tās tiek patērētas tukšā dūšā, šīs vielas stimulē kuņģa gļotādu izdalīt vairāk kuņģa skābes, izraisot diskomfortu, piemēram, dedzināšanu.[5] Batātes ir ļoti jutīgas pret aukstu temperatūru. Pakļaušana temperatūrai zem nulles var izraisīt cietu kodolu veidošanos, padarot tās neiespējami tvaicēt vai vārīt. Savukārt ilgstoša uzglabāšana temperatūrā virs 18 °C izraisīs dīgšanu. Tāpēc vislabāk ir uzturēt istabas temperatūru apmēram 10–15 °C. Turklāt jāizvairās no pēkšņām temperatūras svārstībām. Mitruma iedarbība padara batātes uzņēmīgas pret baktēriju infekcijām, izraisot puvi.
V. Kam nevajadzētu ēst batātes
Personām, kurām ir caureja vai diabēts, nevajadzētu ēst batātes. Personām ar kuņģa saslimšanām vajadzētu ierobežot batāšu patēriņu, lai novērstu vēdera uzpūšanos. Vidēja vecuma un vecākas personas var mēreni baudīt batāšu maizītes. Tvaicētas maizītes ir izplatītas, bet batāšu maizītes var būt jaunums.Šīs maizītes ir daudz garšīgākas nekā parastās miltu maizītes un ir īpaši piemērotas vidēja vecuma un vecākiem cilvēkiem.
Saldā kartupeļu maizīšu pagatavošanas metode ir diezgan vienkārša. Vispirms nomazgājiet iegādātos saldā kartupeļus, nomizojiet tos, tvaicējiet (vai vāriet) līdz tie kļūst mīksti, tad rūpīgi sasmalciniet. Pievienojiet saldā kartupeļu biezenim vienādu daudzumu miltu un atbilstošu daudzumu ūdens, samaisiet, līdz masa kļūst viendabīga. Vasarā vai rudenī sagatavotā mīkla dabīgi raudzēsies apmēram pusdienas laikā.Šajā posmā tās tvaicējiet tāpat kā parastās maizītes. Aukstākā laikā pievienojiet raugu vai raudzētu mīklu, lai veicinātu raudzēšanu. Batātu maizīšu ievērojama īpašība ir to dabīgā saldums bez cukura piedevas, kas padara tās garšīgas. Tās veicina gremošanu un uzsūkšanos, kā arī regulē zarnu darbību.Uzturvērtības ziņā 100 gramos batātu ir 0,9 grami olbaltumvielu, 0,5 grami neapstrādātas šķiedras, 77 miligrami kalcija un dažādas aminoskābes, tostarp valīns, leicīns, izoleicīns, treonīns, fenilalanīns, lizīns un triptofāns. Šīs uzturvielas ir tieši tās, kas nepieciešamas vidēja vecuma un vecākiem cilvēkiem.