Ilgą laiką drėgnose sąlygose laikomi saldžiosios bulvės gali sudygti. Žinome, kad sudygusios bulvės yra nevalgomos, bet ar sudygusias saldžiosios bulvės vis dar galima valgyti? Toliau mūsų redakcija paaiškina, ar sudygusias saldžiosios bulvės yra saugios valgyti.
I. Ar sudygusias saldžias bulves vis dar galima valgyti?
Skirtingai nei bulvės, sudygusios saldžios bulvės nesukuria kenksmingų medžiagų. Paprasčiausiai pašalinus daigus, jas galima saugiai valgyti, o gandai apie apsinuodijimo simptomus nepasitvirtina. Tačiau svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad sudygimas sukelia didelį maistinių medžiagų ir drėgmės praradimą. Todėl sudygusios saldžios bulvės ne tik tampa nemalonios tekstūros, bet ir praranda maistinę vertę.Tvirtinimas, kad daigų turinčių saldžiųjų bulvių valgymas sukelia apsinuodijimą, yra visiškai nepagrįstas, nemoksliškas ir yra paplitusi klaidinga nuomonė. Mitybos specialistai saldžiąsias bulves pripažįsta kaip maistingą maistą, turintį gydomųjų savybių įvairioms ligoms. Nors saldžiųjų bulvių vartojimas turi daug privalumų, tai turi būti daroma moksliškai pagrįstai.
Nors sudygusios saldžiosios bulvės yra valgomos, tų, kurių odoje yra rudų ar juodų dėmių, valgyti negalima. Šis spalvos pasikeitimas atsiranda dėl užkrėtimo juodųjų dėmių grybais. Šių grybų gaminami toksinai, įskaitant solaniną ir solanidiną, daro saldžiąsias bulves kietas ir kartokas, o tai kelia didelį pavojų žmogaus kepenims. Svarbiausia, kad šie toksinai išlaiko savo biologinį aktyvumą net po virimo ar kepimo.Simptomai paprastai pasireiškia per dvidešimt keturias valandas po suvartojimo, įskaitant pykinimą, vėmimą ir viduriavimą. Sunkiuose atvejais gali pasireikšti aukšta temperatūra, galvos skausmas, dusulys, sąmonės sutrikimas, kraujo vėmimas, koma ar net mirtis. Kodėl saldžiosios bulvės tampa saldžios, kai yra laikomos ilgą laiką? Kai saldžiosios bulvės yra laikomos ilgą laiką, jos praranda daug drėgmės, dėl to odelė susiraukšlėja.Šis drėgmės sumažėjimas žymiai padidina saldumą dviem mechanizmais: pirma, garavimo metu cukrus koncentruojasi gumbelyje. Antra, laikant vanduo palengvina krakmolo hidrolizę į cukrų, didindamas gumbelio cukraus kiekį. Todėl laikomos saldžiosios bulvės yra saldžios nei šviežiai nuimtos.
III. Batatų nauda sveikatai
1. Svorio kontrolė ir grožis. Ar valgant batatus priaugama svorio? Moksliniai tyrimai rodo, kad batatų vartojimas nesukelia svorio padidėjimo, priešingai, jie yra idealus maistas svorio kontrolei. Jų kaloringumas yra labai mažas, žymiai mažesnis nei įprasto ryžių, todėl nereikia bijoti priaugti svorio juos valgant. Priešingai, jie gali padėti numesti svorio.Batatai taip pat turi estrogenui panašią medžiagą, kuri padeda apsaugoti odą ir sulėtinti senėjimą. Todėl daugelis užsienio moterų batatus laiko grožį išsaugančiu maistu. 2. Vėžio prevencijos savybės. Stipriausios vėžio prevencijos medžiagos maiste yra beta-karotinas (vitamino A pirmtakas), vitaminas C ir folio rūgštis – visos šios medžiagos gausiai randamos batatuose.Mažas saldžiosios bulvės gabalas (sveriantis apie 2 liangus) suteikia dvigubai daugiau nei rekomenduojama vitamino A paros norma, trečdalį vitamino C paros normos ir apie 50 mikrogramų folio rūgšties. Jo maistinių skaidulų kiekis viršija vienos dubenėlės avižinių dribsnių kiekį. Reguliarus vartojimas padeda išlaikyti sveiką folio rūgšties lygį, nes mažas folio rūgšties kiekis didina vėžio riziką.Didelis maistinių skaidulų kiekis saldžiose bulvėse skatina virškinimo trakto peristaltiką, užkertant kelią vidurių užkietėjimui ir mažinant kolorektalinio vėžio riziką. 3. Nauda širdies sveikatai. Saldžiosios bulvės yra turtingos kalio, β-karotino, folio rūgšties, vitamino C ir vitamino B6 – visi penki komponentai padeda užkirsti kelią širdies ir kraujagyslių ligoms.Kalis padeda palaikyti ląstelių skysčių ir elektrolitų pusiausvyrą, palaiko normalią kraujospūdį ir širdies funkciją. Beta-karotinas ir vitaminas C turi antioksidacinių savybių, kurios padeda išvengti aterosklerozės. Folio rūgšties ir vitamino B6 papildai mažina homocisteino kiekį kraujyje, nes padidėjęs homocisteino kiekis pažeidžia arterijas ir yra nepriklausomas širdies ir kraujagyslių ligų rizikos veiksnys.
4. Emfizemos prevencija. Tai, kodėl kai kurie ilgalaikiai rūkalius gyvena ilgiau nei 90 metų nesusirgdami emfizema, gali būti susiję su jų mityba, turtinga vitaminu A. Tyrėjai pataria rūkaliams ar pasyviems rūkaliams kasdien vartoti maistą, turtingą vitaminu A, pvz., saldžiąsias bulves, siekiant išvengti emfizemos.
5. Antidiabetinis poveikis.Japonijos mokslininkai pastebėjo, kad diabetu sergantys nutukę žiurkės, 4 ir 6 savaites maitintos baltos odos saldžiomis bulvėmis, turėjo atitinkamai 26 % ir 60 % mažesnį insulino kiekį kraujyje. Jie taip pat nustatė, kad saldžiosios bulvės veiksmingai slopino šių žiurkių gliukozės kiekio padidėjimą po valgio, kai joms buvo duodama gliukozės per burną. Saldžiųjų bulvių vartojimas dar labiau sumažino trigliceridų ir laisvųjų riebalų rūgščių kiekį diabetu sergančiose žiurkėse.
6. Cukraus kiekio kraujyje reguliavimas. Batatų maistinės skaidulos skatina žarnyno peristaltiką ir apsaugo nuo vidurių užkietėjimo, taip pat lėtina gliukozės kiekio kraujyje padidėjimą po valgio. Selenas, esantis batatuose, padeda reguliuoti cukraus kiekį kraujyje.
Vartojimas sergant cukriniu diabetu: Cukriniu diabetu sergantys pacientai gali įtraukti saldžiąsias bulves į pagrindinį maistą. Atsižvelgiant į jų palyginti didelį angliavandenių kiekį, suvartojant 50 gramų saldžiųjų bulvių, reikia atitinkamai sumažinti kitų pagrindinių maisto produktų porcijas.
IV. Atsargumo priemonės vartojant saldžiąsias bulves
Saldžiosios bulvės yra turtingos maistinių skaidulų, karotino, vitaminų A, B, C ir E, taip pat kalio, geležies, vario, seleno ir kalcio, todėl jos yra labai maistingos. Jos buvo pripažintos geriausia daržove Pasaulio sveikatos organizacijos dešimties geriausių daržovių sąraše. Tačiau jas vartojant reikia atsižvelgti į tam tikrus dalykus.
1. Batatai prieš vartojimą turi būti gerai išvirti arba išvirti, nes jų krakmolo granulės lieka nesuvirškinamos, jei nėra suskaidytos aukštoje temperatūroje.
2. Batatai turi oksidazės fermento. Per didelis jų vartojimas gali sukelti pilvo pūtimą, žagsulį ir dujų susikaupimą. Dėl palyginti didelio cukraus kiekio jie gali stimuliuoti per didelį skrandžio rūgšties išsiskyrimą, o tai sukelia rėmuo. Dėl šio rūgšties stimuliavimo skrandis susitraukia intensyviau, o tai gali sukelti rūgšties refliuksą į stemplę ir rūgšties atpylimą.Patartina saldžiąsias bulves valgyti kartu su marinuotomis daržovėmis, kurios gali veiksmingai slopinti skrandžio rūgšties gamybą.
3. Be to, didelis cukraus kiekis saldžiose bulvėse gali viršyti organizmo gebėjimą jį iš karto įsisavinti. Žarnyne fermentuojantis likęs cukrus gali sukelti pilvo diskomfortą. Tradicinė kinų medicina pataria atsargiai vartoti saldžiąsias bulves tiems, kurie turi drėgmės užsikimšimą blužnyje ir skrandyje arba qi stagnaciją su maisto kaupimusi.
IV. Batatų trūkumas yra tai, kad juose nėra baltymų ir riebalų. Tačiau šiais turtingais gyvenimo būdo laikais batatai nebėra pagrindinis maisto produktas. Jų trūkstamų maistinių medžiagų galima visiškai papildyti kitais maisto šaltiniais.
V. Batatų ir persimonų negalima valgyti kartu per trumpą laiką. Jei valgoma dideli kiekiai, juos reikia valgyti bent penkių valandų intervalu.Vartojant kartu, saldžiųjų bulvių cukrūs fermentuojasi skrandyje, didindami skrandžio rūgšties sekreciją. Tai reaguoja su persimų taninais ir pektinais, sukeldama nusėdimą ir susikaupimą, kuris suformuoja kietas mases. Sunkios formos, kai suvartojami dideli kiekiai, gali sukelti virškinimo trakto kraujavimą ar skrandžio opą. Jei jaučiate skrandžio diskomfortą, kreipkitės į gydytoją, kad jis atliktų gastroskopiją ir patikrintų, ar nėra skrandžio kraujavimo ar opos.
VI. Batatai turi taninų ir gleivių. Vartojami tuščiu skrandžiu, šios medžiagos stimuliuoja skrandžio gleivinę išskirti daugiau skrandžio rūgšties, sukeldamos diskomfortą, pvz., rėmuo.[5] Batatai yra labai jautrūs žemai temperatūrai. Esant žemai temperatūrai, jie gali tapti kieti, todėl jų neįmanoma išvirti ar išgarinti. Atvirkščiai, ilgai laikant virš 18 °C temperatūroje, jie sudygsta. Todėl geriausia laikyti kambario temperatūroje, apie 10–15 °C. Be to, reikėtų vengti staigių temperatūros svyravimų. Drėgmės poveikis batatus daro jautrius bakterinėms infekcijoms, dėl kurių jie supūna.
V. Kas turėtų vengti saldžiųjų bulvių
Asmenys, sergantys viduriavimu ar cukriniu diabetu, turėtų susilaikyti nuo saldžiųjų bulvių vartojimo. Asmenys, turintys skrandžio sutrikimų, turėtų riboti jų vartojimą, kad išvengtų pilvo pūtimo. Vidutinio amžiaus ir vyresnio amžiaus asmenys gali saikingai mėgautis saldžiųjų bulvių bandelėmis. Nors garintos bandelės yra įprastas dalykas, saldžiųjų bulvių bandelės gali būti naujovė.Šios bandelės yra daug skanesnės nei paprastos miltinės bandelės ir ypač tinka vidutinio amžiaus ir vyresnio amžiaus žmonėms.
Batatų bandelių gaminimo būdas yra gana paprastas. Pirmiausia nupirktus batatus nuplaukite, nulupkite, išvirkite (arba išvirkite) iki minkštumo, tada gerai sutrinkite. Į batatų tyrę įpilkite lygią miltų kiekį ir tinkamą kiekį vandens, maišykite, kol viskas bus gerai sumaišyta. Vasarą ar rudenį paruošta tešla natūraliai fermentuosis per maždaug pusę dienos.Šiame etape juos garinkite kaip įprastus bandeles. Šaltesniu oru pridėkite mielių arba raugintos tešlos, kad palengvintumėte fermentaciją.
Saldžiųjų bulvių bandelių ypatinga savybė yra jų natūralus saldumas be pridėto cukraus, todėl jos yra labai skanios. Jos padeda virškinti ir įsisavinti maistą, skatina žarnyno veiklą.Mitybos požiūriu, 100 gramų saldžiųjų bulvių yra 0,9 gramo baltymų, 0,5 gramo žalios ląstelienos, 77 miligramų kalcio ir įvairių amino rūgščių, įskaitant valiną, leucinę, izoleucinę, treoniną, fenilalaniną, liziną ir triptofaną. Šios maistinės medžiagos yra būtent tai, ko reikia vidutinio amžiaus ir pagyvenusiems žmonėms.