Pitkään kosteissa olosuhteissa säilytetyt bataatit voivat itää. Tiedämme, että itäneet perunat eivät ole syötäviä, mutta voiko itäneitä bataatteja silti syödä? Alla toimituksemme selittää, ovatko itäneet bataatit edelleen turvallisia syödä.
I. Voiko itäneitä bataatteja vielä syödä?
Toisin kuin perunat, itäneet bataatit eivät tuota haitallisia aineita. Itämien poistaminen riittää tekemään niistä turvallisia syötäväksi, eikä huhuttu myrkytys oireita esiinny. On kuitenkin tärkeää huomata, että itäminen aiheuttaa merkittävän ravinteiden ja kosteuden menetyksen. Tämän seurauksena itäneet bataatit eivät ole vain epämiellyttäviä syödä, vaan ne menettävät myös ravintoarvonsa.Väite, että itäneiden bataattien syöminen aiheuttaa myrkytyksen, on täysin perusteeton, epätieteellinen ja yleinen väärinkäsitys. Ravitsemusterapeutit tunnustavat bataatit ravintoainepitoisiksi elintarvikkeiksi, joilla on terapeuttisia vaikutuksia useisiin vaivoihin. Vaikka bataattien syöminen tarjoaa lukuisia etuja, se on tehtävä tieteellisesti.
Itäneet bataatit ovat syötäviä, mutta niitä, joiden kuoressa on ruskeita tai mustia pisteitä, ei tule syödä. Tämä värimuutos johtuu mustapiste-sienen aiheuttamasta saastumisesta. Tämän sienen tuottamat toksiinit, kuten solaniini ja solanidiini, tekevät bataatista kovan ja karvaan ja ovat erittäin myrkyllisiä ihmisen maksalle. Tärkeää on, että nämä toksiinit säilyttävät biologisen aktiivisuutensa myös keittämisen tai paistamisen jälkeen.Syömisen jälkeen oireet ilmenevät tyypillisesti 24 tunnin kuluessa, ja niihin kuuluu pahoinvointia, oksentelua ja ripulia. Vakavissa tapauksissa voi ilmetä korkeaa kuumetta, päänsärkyä, hengenahdistusta, sekavuutta, veren oksentelua, koomaa tai jopa kuolema. Miksi bataatit muuttuvat makeammiksi, kun niitä säilytetään pitkään? Kun bataatteja säilytetään pitkään, ne menettävät huomattavan määrän kosteutta, mikä aiheuttaa kuoren rypistymistä.Tämä kosteuden väheneminen lisää makeutta huomattavasti kahden mekanismin kautta: ensinnäkin haihtuminen lisää sokerien suhteellista pitoisuutta mukulassa. Toiseksi varastoinnin aikana vesi edistää tärkkelyksen hydrolyysiä sokereiksi, mikä lisää mukulan sokeripitoisuutta. Tämän seurauksena varastoidut bataatit maistuvat makeammilta kuin juuri korjatut.
III. Bataattien terveyshyödyt
1. Painonhallinta ja kauneus. Aiheuttaako bataattien syöminen painonnousua? Tieteelliset tutkimukset osoittavat, että bataattien syöminen ei aiheuta painonnousua, vaan päinvastoin, ne ovat ihanteellinen ruoka painonhallintaan. Niiden kaloripitoisuus on hyvin alhainen, huomattavasti alhaisempi kuin tavallisessa riisissä, joten niiden syömisen jälkeen ei tarvitse huolehtia painonnoususta. Sen sijaan ne voivat auttaa painonpudotuksessa.Bataatit sisältävät myös estrogeenia muistuttavaa ainetta, joka auttaa suojaamaan ihoa ja viivästyttämään ikääntymistä. Siksi monet naiset ulkomailla pitävät bataattia kauneutta säilyttävänä elintarvikkeena. 2. Syöpää ehkäisevät ominaisuudet. Ruokavalion tehokkaimmat syöpää ehkäisevät ravintoaineet ovat beetakaroteeni (A-vitamiinin esiaste), C-vitamiini ja foolihappo – joita kaikkia on runsaasti bataateissa.Pieni bataatti (paino noin 2 liang) sisältää kaksinkertaisen määrän A-vitamiinin päivittäistä saantisuositusta, kolmanneksen C-vitamiinin päivittäisestä saantisuosituksesta ja noin 50 mikrogrammaa folaattia. Sen ravintokuitujen pitoisuus on suurempi kuin kaurapuuroannoksessa. Säännöllinen kulutus auttaa ylläpitämään terveellistä folaattitasoa, sillä alhainen folaattitaso on yhteydessä lisääntyneeseen syöpäriskiin.Bataatin korkea ravintokuitujen pitoisuus edistää ruoansulatuskanavan liikkuvuutta, ehkäisee ummetusta ja vähentää paksusuolen syövän riskiä. 3. Sydämen terveyttä edistävät vaikutukset. Bataatti sisältää runsaasti kaliumia, β-karoteenia, folaattia, C-vitamiinia ja B6-vitamiinia – kaikki nämä viisi ainesosaa edistävät sydän- ja verisuonitautien ehkäisyä.Kalium auttaa solujen neste- ja elektrolyyttitasapainoa, tukee normaalia verenpainetta ja sydämen toimintaa. Beetakaroteenilla ja C-vitamiinilla on lipidioksidaatiota estäviä ominaisuuksia, jotka auttavat ehkäisemään ateroskleroosia. Folaatin ja B6-vitamiinin lisäys vähentää homokysteiinipitoisuutta veressä, sillä kohonnut homokysteiinipitoisuus vahingoittaa valtimoita ja on itsenäinen riskitekijä sydän- ja verisuonitaudeille.
4. Keuhkolaajentuman ehkäisy. Se, miksi jotkut pitkäaikaiset tupakoitsijat elävät yli 90-vuotiaiksi ilman keuhkolaajentumaa, voi johtua heidän A-vitamiinipitoisesta ruokavaliostaan. Tutkijat neuvovat tupakoitsijoita ja passiivisia tupakoitsijoita syömään päivittäin A-vitamiinipitoisia ruokia, kuten bataattia, keuhkolaajentuman ehkäisemiseksi.
5. Diabetesta ehkäisevät vaikutukset.Japanilaiset tutkijat havaitsivat, että diabetesta sairastavilla lihavilla rotilla, joita ruokittiin valkoisilla bataateilla 4 ja 6 viikon ajan, veren insuliinipitoisuus laski vastaavasti 26 % ja 60 %. He havaitsivat lisäksi, että bataatit hillitsivät tehokkaasti näiden rottien aterianjälkeistä glukoosipitoisuuden nousua suun kautta annetun glukoosin jälkeen. Bataattien syöminen alensi myös diabetesta sairastavien rottien triglyseridien ja vapaiden rasvahappojen pitoisuutta.
6. Verensokerin säätely. Bataattien ravintokuitu edistää suoliston liikkuvuutta ja ehkäisee ummetusta sekä viivästyttää aterianjälkeistä verensokerin nousua. Bataattien seleenipitoisuus auttaa säätelemään verensokeria.
Diabeteksen kannalta suotuisa kulutus: Diabeetikot voivat sisällyttää bataatin perusruokavalioonsa. Koska bataatin hiilihydraattipitoisuus on suhteellisen korkea, 50 gramman bataatin kulutus edellyttää vastaavaa muiden perusruokien annosten vähentämistä.
IV. Bataatin kulutusta koskevat varotoimet
Bataatit ovat runsaasti ravintokuitua, karoteenia, A-, B-, C- ja E-vitamiineja sekä kaliumia, rautaa, kuparia, seleeniä ja kalsiumia, mikä tekee niistä erittäin ravitsevia. Ne valittiin Maailman terveysjärjestön kymmenen parhaan vihanneksen listan ykköseksi. Niiden kulutuksessa on kuitenkin otettava huomioon tiettyjä seikkoja.
1. Bataatit on kypsennettävä perusteellisesti höyryttämällä tai keittämällä ennen kulutusta, koska niiden tärkkelysrakeet ovat sulamattomia, ellei niitä hajoteta korkeassa lämpötilassa.
2. Bataatit sisältävät oksidaasientsyymiä. Liiallinen kulutus voi aiheuttaa turvotusta, hikkailua ja ilmavaivoja. Niiden suhteellisen korkea sokeripitoisuus voi stimuloida liiallista mahahapon eritystä, mikä johtaa närästykseen. Mahalaukku, jota tämä ylimääräinen happo stimuloi, supistuu voimakkaammin, mikä voi aiheuttaa hapon refluksoitumisen ruokatorveen ja johtaa happojen regurgitaatioon.Bataattien kanssa on suositeltavaa syödä pieni annos suolakurkkua, joka voi tehokkaasti estää mahahapon tuotantoa.
3. Lisäksi bataattien huomattava sokeripitoisuus voi ylittää kehon välittömän imeytymiskyvyn. Suolistossa käymässä oleva jäännössokeri voi aiheuttaa vatsavaivoja. Perinteinen kiinalainen lääketiede suosittelee varovaisuutta bataattien syömisessä niille, joilla on kosteutta tukkiva perna ja vatsa tai qi-stagnatio ja ruoan kertyminen.
IV. Bataattien puute on niiden proteiinin ja rasvan puute. Nykypäivän vauraassa elämäntavassa bataatteja ei kuitenkaan enää pidetä peruselintarvikkeena. Niiden puuttuvat ravintoaineet voidaan korvata täysin muista ravintolähteistä.
V. Bataatteja ja kaki-hedelmiä ei tule syödä yhdessä lyhyen ajan kuluessa. Jos niitä syödään suuria määriä, niiden välillä tulisi olla vähintään viiden tunnin väli.Yhdessä nautittuna bataatin sokerit käyvät vatsassa, mikä lisää mahahapon eritystä. Tämä reagoi kaki-hedelmien tanniinien ja pektiinin kanssa aiheuttaen saostumista ja paakkuuntumista, joka muodostaa kovia massoja. Vakavissa tapauksissa, joissa nautitaan suuria määriä, voi seurauksena olla ruoansulatuskanavan verenvuoto tai mahahaava. Jos vatsassa tuntuu epämukavuutta, hakeudu lääkäriin gastroskopiaan, jossa tarkistetaan, onko vatsassa verenvuotoa tai haavaumia.
VI. Bataatit sisältävät tanniineja ja limaa. Kun niitä syödään tyhjään vatsaan, nämä aineet stimuloivat mahalaukun limakalvoa erittämään enemmän mahahappoa, mikä voi aiheuttaa närästystä ja muita vaivoja.[5] Bataatit ovat erittäin herkkiä kylmälle. Pakkaslämpötiloissa ne voivat kovettua, jolloin niitä on mahdotonta höyryttää tai keittää kunnolla. Toisaalta pitkäaikainen säilytys yli 18 °C:n lämpötilassa aiheuttaa itämisen. Siksi on parasta säilyttää bataatit noin 10–15 °C:n huoneenlämmössä. Vältä myös äkillisiä lämpötilanvaihteluita. Kosteus altistaa bataatit bakteerikontaminaatiolle, mikä johtaa mätänemiseen.
V. Kenen tulisi välttää bataatteja
Ripulia tai diabetesta sairastavien tulisi välttää bataattien syömistä. Mahavaivoista kärsivien tulisi rajoittaa bataattien syömistä vatsan turvotuksen ehkäisemiseksi. Keski-ikäiset ja vanhukset voivat nauttia bataattipullia kohtuullisesti. Höyrytettyjä pullia on yleisesti saatavilla, mutta bataattipullat voivat olla uutuus.Nämä pullat ovat paljon maukkaampia kuin tavalliset jauhopullat ja sopivat erityisen hyvin keski-ikäisille ja ikääntyneille.
Bataattipullien valmistus on melko yksinkertaista. Ensin ostetut bataatit pestään, kuoritaan, höyrytetään (tai keitetään) pehmeiksi ja sitten muussataan huolellisesti. Bataattimuusiin lisätään yhtä paljon jauhoja ja sopiva määrä vettä, ja sekoitetaan, kunnes seos on tasainen. Kesällä tai syksyllä valmistettu taikina fermentoituu luonnollisesti noin puolessa päivässä.Tässä vaiheessa höyrytä ne kuten tavalliset pullat. Kylmemmällä säällä lisää hiivaa tai leivonnaista taikinaa käymisen helpottamiseksi. Bataattipullien erityispiirre on niiden luonnollinen makeus ilman lisättyä sokeria, mikä tekee niistä herkullisen maukkaita. Ne auttavat ruoansulatusta ja ravintoaineiden imeytymistä sekä edistävät suoliston säännöllisyyttä.Ravitsemuksellisesti 100 grammaa bataattia sisältää 0,9 grammaa proteiinia, 0,5 grammaa raakakuitua, 77 milligrammaa kalsiumia ja erilaisia aminohappoja, kuten valiinia, leusiinia, isoleusiinia, treoniinia, fenyylialaniinia, lysiiniä ja tryptofaania. Nämä ravintoaineet ovat juuri sitä, mitä keski-ikäiset ja vanhukset tarvitsevat.