Pikemat aega niisketes tingimustes hoitud bataadid hakkavad idanema. Me kõik teame, et idanenud kartulid on söögikõlbmatud, aga kuidas on bataatidega? Kas idanenud bataate võib ikka süüa? Allpool selgitab meie toimetus, kas idanenud bataadid on söömiseks ohutud.
I. Kas idanenud bataateid saab ikka süüa?
Erinevalt kartulitest ei tekita idanenud bataadid kahjulikke aineid. Lihtsalt idude eemaldamine muudab need söömiseks ohutuks ja kuulujuttudes mainitud mürgistuse sümptomid ei teki. Siiski on oluline märkida, et idanemine põhjustab märkimisväärset toitainete ja niiskuse kadu. Seetõttu on idanenud bataadid mitte ainult ebameeldiva tekstuuriga, vaid kaotavad ka oma toiteväärtuse.Väide, et idanenud bataadi söömine põhjustab mürgistust, on täiesti põhjendamatu, ebateaduslik ja levinud väärarusaam. Toitumisspetsialistid tunnustavad bataati kui toitaineterikast toitu, millel on terapeutiline toime mitmesuguste tervisehäirete puhul. Kuigi bataadi tarbimine pakub mitmeid eeliseid, tuleb seda teha teaduslikult põhjendatult.
Kuigi idanenud bataadid on söödavad, ei tohiks süüa neid, mille koorel on pruune või musti laike. See värvimuutus on tingitud mustade laikude seenhaiguse nakkamisest. Selle seenhaiguse poolt toodetud toksiinid, sealhulgas solaniin ja solanidiin, muudavad bataadi kõvaks ja mõrkaks ning on inimese maksale väga mürgised. Oluline on, et need toksiinid säilitavad oma bioloogilise aktiivsuse ka keetmise või küpsetamise järel.Sümptomid ilmnevad tavaliselt 24 tunni jooksul pärast tarbimist, sealhulgas iiveldus, oksendamine ja kõhulahtisus. Rasketel juhtudel võib esineda kõrge palavik, peavalu, õhupuudus, segasus, vere oksendamine, kooma või isegi surm. Miks maguskartul muutub pikema ladustamise järel magusamaks? Kui maguskartulit ladustatakse pikema aja jooksul, kaotab see märkimisväärselt niiskust, mis põhjustab koore kortsumist.Niiskuse vähenemine suurendab märkimisväärselt magusust kahe mehhanismi kaudu: esiteks suurendab aurustumine suhkru suhtelist kontsentratsiooni mugulas. Teiseks soodustab vesi ladustamise ajal tärklise hüdrolüüsi suhkruteks, suurendades seeläbi mugula suhkrusisaldust. Seetõttu maitsevad pikemalt ladustatud bataadid magusamalt kui värskelt koristatud bataadid.
III. Bataadi tervislikud omadused
1. Kaalukontroll ja ilu. Kas bataadi söömine põhjustab kaalutõusu? Teadusuuringud näitavad, et bataadi söömine ei põhjusta kaalutõusu, vastupidi, bataat on ideaalne toit kaalukontrolliks. Selle kalorisisaldus on väga madal, märkimisväärselt madalam kui tavalisel riisil, seega ei ole vaja muretseda kaalutõusu pärast bataadi söömist. Vastupidi, bataat võib aidata kaalust alla võtta.Maguskartulid sisaldavad ka östrogeeniga sarnast ainet, mis aitab kaitsta nahka ja aeglustada vananemist. Seetõttu peavad paljud naised välismaal maguskartulit ilu säilitavaks toiduks. 2. Vähivastased omadused. Toidus sisalduvad kõige tugevamad vähivastased toitained on beetakaroteen (vitamiin A eelühend), C-vitamiin ja foolhape – need kõik on maguskartulites rikkalikult esindatud.Väike bataat (kaaluga umbes 2 liang) annab kaks korda päevas soovitatava A-vitamiini koguse, ühe kolmandiku päevasest C-vitamiini vajadusest ja umbes 50 mikrogrammi foolhapet. Selle toidukiudude sisaldus ületab kaerahelveste kausitäie sisalduse. Regulaarselt tarbimine aitab säilitada tervislikku foolhappe taset, kuna madal foolhappe tase on seotud suurenenud vähiriski.Maguskartuli kõrge kiudainete sisaldus soodustab seedetrakti liikuvust, ennetades kõhukinnisust ja vähendades kolorektaalse vähi riski. 3. Südame tervisele kasulikud omadused. Maguskartul on rikas kaaliumi, β-karoteeni, foolhappe, C-vitamiini ja B6-vitamiini poolest – kõik need viis komponenti aitavad ennetada südame-veresoonkonna haigusi.Kaalium aitab kaasa rakkude vedeliku ja elektrolüütide tasakaalule, toetades normaalset vererõhku ja südame tööd. Beetakaroteenil ja C-vitamiinil on lipiidide oksüdatsiooni takistavad omadused, mis aitavad ennetada ateroskleroosi. Folaadi ja B6-vitamiini lisamine vähendab homotsüsteiini taset veres, kuna kõrgenenud homotsüsteiini tase kahjustab arteriaalseid veresooni ja on südame-veresoonkonna haiguste sõltumatu riskitegur.
4. Emfüseemi ennetamine. Miks mõned pikaajalised suitsetajad elavad üle 90 aasta ilma emfüseemi tekketa, võib olla seotud nende A-vitamiinirikka toiduga. Teadlased soovitavad suitsetajatel ja passiivsetel suitsetajatel tarbida igapäevaselt A-vitamiinirikkaid toite, nagu maguskartul, et ennetada emfüseemi teket.
5. Diabeedivastane toime.Jaapani teadlased täheldasid, et diabeetilistel rasvunud rottidel, keda toideti 4 ja 6 nädalat valge koorega bataatidega, vähenes vere insuliinitaseme vastavalt 26% ja 60%. Nad leidsid ka, et bataadid pärssisid tõhusalt nende rottide söögijärgset glükoositaseme tõusu pärast suukaudset glükoosi manustamist. Tarbimine alandas veelgi triglütseriidide ja vabade rasvhapete taset diabeetilistel rottidel.
6. Veresuhkru reguleerimine. Bataatides sisalduv toidukiud soodustab soolte liikuvust ja ennetab kõhukinnisust, samuti aeglustab söömise järgset veresuhkru tõusu. Bataatides sisalduv seleen aitab reguleerida veresuhkru taset.
Diabeetikule sobiv tarbimine: Diabeetikud võivad bataati lisada oma põhitoiduks. Arvestades bataadi suhteliselt kõrget süsivesikute sisaldust, tuleb 50 grammi bataadi tarbimisel vastavalt vähendada teiste põhitoitude kogust.
IV. Bataadi tarbimise ettevaatusabinõud
Bataadid on rikkad toidukiudainete, karoteeni, A-, B-, C- ja E-vitamiinide ning kaaliumi, raua, vase, seleeni ja kaltsiumi poolest, mis teeb need väga toitvaks. Maailma Terviseorganisatsiooni kümne parima köögivilja nimekirjas on bataadid esikohal. Siiski tuleb nende tarbimisel arvestada teatud asjaoludega.
1. Bataadid tuleb enne tarbimist põhjalikult aurutada või keeta, kuna nende tärkliseterad jäävad seedimatuks, kui neid ei lagundata kõrgel temperatuuril.
2. Bataadid sisaldavad oksüdaasi ensüümi. Liigne tarbimine võib põhjustada puhitus, luksumist ja gaaside kogunemist. Nende suhteliselt kõrge suhkrusisaldus võib stimuleerida liigset maohappe eritumist, mis põhjustab kõrvetisi. Selle happe stimuleerimise all tõmbub magu intensiivsemalt kokku, mis võib põhjustada happe tagasivoolu söögitorusse ja happe regurgitatsiooni.Soovitatav on süüa bataati koos marineeritud köögiviljadega, mis pärsivad tõhusalt maohappe tootmist.
3. Lisaks võib bataadi märkimisväärne suhkrusisaldus ületada keha kohese imendumisvõime. Soolestikus kääriv jääksuhkur võib põhjustada kõhuvalu. Traditsiooniline hiina meditsiin soovitab bataadi tarbimisel olla ettevaatlik neil, kellel on niiskus takistab põrna ja mao tööd või qi stagnatsioon toidu kogunemisega.
IV. Bataadi puuduseks on valgu ja rasva vähesus. Tänapäeva jõukate eluviiside juures ei ole bataat enam põhitoiduaine. Puuduvad toitained saab täielikult asendada teiste toiduainetega.
V. Bataati ja kaki ei tohiks lühikese aja jooksul koos süüa. Kui neid süüakse suurtes kogustes, peaks nende vahele jääma vähemalt viis tundi.Kui neid koos tarbida, käärivad bataadi suhkrud maos, suurendades maohappe eritumist. See reageerib kaki tanniinide ja pektiiniga, põhjustades sadestumist ja koagulatsiooni, mis moodustab kõva massi. Rasketel juhtudel, kui tarbitakse suuri koguseid, võib see põhjustada seedetrakti verejooksu või maohaavandeid. Kui tekib maoebamugavus, on hädavajalik teha gastroskoopia, et kontrollida mao verejooksu või haavandeid.
VI. Bataadid sisaldavad tanniine ja limast ainet. Tühja kõhuga tarbimisel stimuleerivad need ained mao limaskesta eritama rohkem maohapet, mis võib põhjustada kõrvetisi ja muid ebamugavusi.[5] Bataadid on väga tundlikud külma temperatuuri suhtes. Kokkupuude miinuskraadidega võib põhjustada nende tugeva tuuma tekkimise, mis muudab nende aurutamise või keetmise võimatuks. Seevastu pikaajaline ladustamine üle 18 °C põhjustab idanemist. Seetõttu on parim hoida toatemperatuur umbes 10–15 °C. Lisaks tuleb vältida nende järske temperatuurikõikumisi. Niiskuse mõjul on bataadid vastuvõtlikud bakteriaalsele saastumisele, mis põhjustab mädanemist.
V. Kes peaksid bataati vältima
Kõhulahtisuse või diabeediga inimesed peaksid bataadi tarbimist vältima. Mao haigustega inimesed peaksid bataadi tarbimist piirama, et vältida mao puhitus. Keskmise vanusega ja eakad inimesed võivad mõõdukalt nautida bataadipirukaid. Kuigi aurutatud pirukad on tavalised, võivad bataadipirukad olla uudiseks.Need saiakesed on palju maitsvamad kui tavalised jahu saiakesed ja sobivad eriti hästi keskmise vanusega ja eakatele inimestele.
Maguskartuli saiakeste valmistamine on üsna lihtne. Esmalt peske ostetud maguskartulid, koorige need, aurutage (või keetke) pehmeks ja purustage hoolikalt. Lisage maguskartuli püreele võrdne kogus jahu ja sobiv kogus vett ning segage hoolikalt, kuni saadakse ühtlane mass. Suvel või sügisel käärib valmis tainas loomulikult umbes poole päevaga.Selles etapis aurutage neid nagu tavalisi saiakesi. Külmemal ajal lisage käärimiseks pärmi või hapendatud tainast.
Bataadi saiakeste eripäraks on nende loomulik magusus ilma lisatud suhkruta, mis muudab need maitsvaks. Need aitavad kaasa seedimisele ja toitainete imendumisele ning soodustavad soolte tööd.Toitumisalase väärtuse poolest sisaldab 100 grammi bataati 0,9 grammi valku, 0,5 grammi toorkiudaineid, 77 milligrammi kaltsiumi ja mitmesuguseid aminohappeid, sealhulgas valiini, leutsiini, isoleutsiini, treoniini, fenüülalaniini, lüsiini ja trüptofaani. Need toitained on just need, mida keskealised ja eakad inimesed vajavad.