Süßkartoffeln, die über einen längeren Zeitraum unter feuchten Bedingungen gelagert werden, keimen. Wir alle wissen, dass gekeimte Kartoffeln ungenießbar sind, aber wie sieht es mit Süßkartoffeln aus? Können gekeimte Süßkartoffeln noch verzehrt werden? Im Folgenden erklärt unsere Redaktion, ob gekeimte Süßkartoffeln weiterhin unbedenklich verzehrt werden können.
I. Kann man gekeimte Süßkartoffeln noch essen?
Im Gegensatz zu Kartoffeln produzieren gekeimte Süßkartoffeln keine schädlichen Substanzen. Durch einfaches Entfernen der Keime sind sie unbedenklich für den Verzehr, und die angeblichen Vergiftungssymptome treten nicht auf. Ein wichtiger Punkt ist jedoch, dass durch das Keimen ein erheblicher Verlust an Nährstoffen und Feuchtigkeit entsteht. Folglich haben gekeimte Süßkartoffeln nicht nur eine unangenehme Konsistenz, sondern verlieren auch ihren Nährwert.Die Behauptung, dass der Verzehr von gekeimten Süßkartoffeln zu Vergiftungen führt, ist völlig unbegründet, unwissenschaftlich und ein weit verbreiteter Irrglaube. Ernährungswissenschaftler erkennen Süßkartoffeln als nährstoffreiches Lebensmittel mit therapeutischem Nutzen für verschiedene Beschwerden an. Der Verzehr von Süßkartoffeln bietet zwar zahlreiche Vorteile, muss jedoch wissenschaftlich fundiert erfolgen.
Obwohl gekeimte Süßkartoffeln essbar sind, sollten solche mit braunen oder schwarzen Flecken auf der Schale nicht verzehrt werden. Diese Verfärbung ist auf eine Kontamination durch den Schwarzfleckpilz zurückzuführen. Die von diesem Pilz produzierten Toxine, darunter Solanin und Solanidin, führen dazu, dass die Süßkartoffel hart und bitter wird und eine starke Toxizität für die menschliche Leber aufweist. Entscheidend ist, dass diese Toxine auch nach dem Kochen oder Braten ihre biologische Aktivität behalten.Die Symptome treten in der Regel innerhalb von 24 Stunden nach dem Verzehr auf und umfassen Übelkeit, Erbrechen und Durchfall. In schweren Fällen kann es zu hohem Fieber, Kopfschmerzen, Atemnot, Verwirrtheit, Bluterbrechen, Koma oder sogar zum Tod kommen. Warum werden Süßkartoffeln süßer, wenn sie länger gelagert werden? Wenn Süßkartoffeln über einen längeren Zeitraum gelagert werden, verlieren sie viel Feuchtigkeit, wodurch die Schale schrumpft.Dieser Feuchtigkeitsverlust erhöht die Süße durch zwei Mechanismen erheblich: Erstens konzentriert der Verdunstungsverlust den Zuckergehalt in der Knolle. Zweitens durchlaufen gelagerte Süßkartoffeln eine Stärkehydrolyse, bei der Wasser den Abbau von Stärke zu Zucker fördert und so deren Süße erhöht. Daher schmecken gereifte Süßkartoffeln süßer als frisch geerntete.
III. Gesundheitliche Vorteile von Süßkartoffeln
1. Gewichtsmanagement und Schönheit. Führt der Verzehr von Süßkartoffeln zu einer Gewichtszunahme? Wissenschaftliche Untersuchungen zeigen, dass der Verzehr von Süßkartoffeln nicht zu einer Gewichtszunahme führt, sondern dass sie im Gegenteil ein ideales Lebensmittel für das Gewichtsmanagement sind. Ihr Kaloriengehalt ist sehr niedrig, deutlich geringer als der von normalem Reis, sodass man sich keine Sorgen machen muss, nach dem Verzehr zuzunehmen. Stattdessen können sie sogar zur Gewichtsabnahme beitragen.Süßkartoffeln enthalten außerdem eine östrogenähnliche Substanz, die die Haut schützt und den Alterungsprozess verzögert. Daher betrachten viele Frauen im Ausland Süßkartoffeln als ein Lebensmittel, das die Schönheit bewahrt. 2. Krebsvorbeugende Eigenschaften. Die wirksamsten krebsvorbeugenden Nährstoffe in der Ernährung sind Beta-Carotin (eine Vorstufe von Vitamin A), Vitamin C und Folsäure – allesamt reichlich in Süßkartoffeln enthalten.Eine kleine Süßkartoffel (mit einem Gewicht von etwa 2 Liang) liefert die doppelte empfohlene Tagesdosis an Vitamin A, ein Drittel des Tagesbedarfs an Vitamin C und etwa 50 Mikrogramm Folsäure. Ihr Ballaststoffgehalt übersteigt den einer Schüssel Haferflocken. Der regelmäßige Verzehr trägt zur Aufrechterhaltung eines gesunden Folsäurespiegels bei, da ein niedriger Folsäurestatus mit einem erhöhten Krebsrisiko verbunden ist.Der hohe Ballaststoffgehalt in Süßkartoffeln fördert die Magen-Darm-Motilität, beugt Verstopfung vor und senkt das Risiko für Darmkrebs. 3. Vorteile für die Herzgesundheit. Süßkartoffeln sind reich an Kalium, β-Carotin, Folsäure, Vitamin C und Vitamin B6 – alle fünf Komponenten tragen zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen bei.Kalium unterstützt den Flüssigkeits- und Elektrolythaushalt der Zellen und fördert einen normalen Blutdruck und eine normale Herzfunktion. Beta-Carotin und Vitamin C besitzen antioxidative Eigenschaften, die Arteriosklerose vorbeugen. Die Einnahme von Folsäure und Vitamin B6 senkt den Homocysteinspiegel im Blut, da ein erhöhter Homocysteinspiegel die Arterien schädigt und einen unabhängigen Risikofaktor für Herz-Kreislauf-Erkrankungen darstellt.
4. Vorbeugung von Emphysemen. Warum manche Langzeitraucher über 90 Jahre alt werden, ohne ein Emphysem zu entwickeln, könnte mit ihrer vitamin-A-reichen Ernährung zusammenhängen. Forscher raten Rauchern und Passivrauchern, täglich vitamin-A-reiche Lebensmittel wie Süßkartoffeln zu sich zu nehmen, um Emphysemen vorzubeugen.
5. Antidiabetische Wirkung.Japanische Forscher beobachteten, dass diabetische, fettleibige Ratten, die 4 und 6 Wochen lang mit weißschaligen Süßkartoffeln gefüttert wurden, einen Rückgang des Insulinspiegels im Blut um 26 % bzw. 60 % aufwiesen. Sie stellten außerdem fest, dass Süßkartoffeln den Anstieg des Blutzuckerspiegels nach der Mahlzeit bei diesen Ratten nach oraler Glukoseverabreichung wirksam unterdrückten. Der Verzehr von Süßkartoffeln senkte auch den Triglycerid- und freien Fettsäurespiegel bei diabetischen Ratten.
6. Regulierung des Blutzuckerspiegels. Die Ballaststoffe in Süßkartoffeln fördern die Darmtätigkeit und beugen Verstopfung vor, während sie gleichzeitig den Anstieg des Blutzuckerspiegels nach dem Essen verzögern. Der Selengehalt in Süßkartoffeln hilft bei der Regulierung des Blutzuckerspiegels.
Diabetesfreundlicher Verzehr: Diabetiker können Süßkartoffeln als Grundnahrungsmittel in ihre Ernährung integrieren. Aufgrund ihres relativ hohen Kohlenhydratgehalts muss bei einem Verzehr von 50 Gramm Süßkartoffeln die Portionsgröße anderer Grundnahrungsmittel entsprechend reduziert werden.
IV. Vorsichtsmaßnahmen beim Verzehr von Süßkartoffeln
Süßkartoffeln sind reich an Ballaststoffen, Carotin, Vitamin A, B, C und E sowie Kalium, Eisen, Kupfer, Selen und Kalzium und daher sehr nahrhaft. Sie wurden von der Weltgesundheitsorganisation zum besten Gemüse in ihrer Liste der zehn besten Gemüsesorten gekürt. Beim Verzehr sind jedoch bestimmte Dinge zu beachten.
1. Süßkartoffeln müssen vor dem Verzehr gründlich gedämpft oder gekocht werden, da ihre Stärkekörner unverdaulich bleiben, wenn sie nicht durch hohe Temperaturen aufgespalten werden.
2. Süßkartoffeln enthalten ein Oxidaseenzym. Übermäßiger Verzehr kann zu Blähungen, Schluckauf und Flatulenz führen. Ihr relativ hoher Zuckergehalt kann eine übermäßige Magensäuresekretion anregen, was zu Sodbrennen führen kann. Der Magen zieht sich unter dieser Säurestimulation stärker zusammen, was möglicherweise zu einem Rückfluss von Säure in die Speiseröhre und damit zu saurem Aufstoßen führen kann.Es ist ratsam, Süßkartoffeln mit einer kleinen Portion eingelegtem Gemüse zu begleiten, das die Magensäureproduktion wirksam hemmen kann.
3. Darüber hinaus kann der hohe Zuckergehalt in Süßkartoffeln die unmittelbare Aufnahmefähigkeit des Körpers übersteigen. Im Darm fermentierender Restzucker kann zu Bauchbeschwerden führen. Die traditionelle chinesische Medizin rät Personen mit Feuchtigkeitsstau in Milz und Magen oder Qi-Stagnation mit Nahrungsansammlung zur Vorsicht beim Verzehr von Süßkartoffeln.
IV. Der Nachteil von Süßkartoffeln liegt in ihrem Mangel an Eiweiß und Fett. Angesichts des heutigen Wohlstands sind Süßkartoffeln jedoch nicht mehr als Grundnahrungsmittel unverzichtbar. Die Nährstoffe, die ihnen fehlen, können durch andere Nahrungsmittel vollständig ergänzt werden.
V. Süßkartoffeln und Kakis sollten nicht innerhalb kurzer Zeit zusammen verzehrt werden. Wenn sie in größeren Mengen gegessen werden, sollte ein Abstand von mindestens fünf Stunden eingehalten werden.Bei gemeinsamem Verzehr fermentiert der Zucker in Süßkartoffeln im Magen und erhöht die Magensäuresekretion. Dieser reagiert mit den Tanninen und dem Pektin in Kakis und verursacht Ausfällungen und Verklumpungen, die harte Massen bilden. Schwere Fälle mit großen Mengen können zu Magen-Darm-Blutungen oder Magengeschwüren führen. Bei Magenbeschwerden ist es unerlässlich, eine Magenspiegelung durchführen zu lassen, um Magenblutungen oder Geschwüre auszuschließen.
VI. Süßkartoffeln enthalten Tannine und Schleimstoffe. Wenn sie auf nüchternen Magen verzehrt werden, regen diese Substanzen die Magenschleimhaut zur vermehrten Sekretion von Magensäure an, was zu Sodbrennen und anderen Beschwerden führen kann.[5] Süßkartoffeln sind sehr empfindlich gegenüber kalten Temperaturen. Bei Temperaturen unter dem Gefrierpunkt können sie einen harten Kern entwickeln, wodurch sie nicht mehr vollständig gedämpft oder gekocht werden können. Umgekehrt führt eine längere Lagerung bei Temperaturen über 18 °C zum Keimen. Daher ist es am besten, eine Raumtemperatur von etwa 10–15 °C aufrechtzuerhalten. Vermeiden Sie außerdem plötzliche Temperaturschwankungen. Durch Feuchtigkeitseinwirkung sind Süßkartoffeln anfällig für bakterielle Infektionen, die zu Fäulnis führen können.
V. Wer sollte Süßkartoffeln meiden?
Personen mit Durchfall oder Diabetes sollten auf den Verzehr von Süßkartoffeln verzichten. Personen mit Magenbeschwerden sollten den Verzehr einschränken, um Blähungen zu vermeiden. Personen mittleren Alters und ältere Menschen können Süßkartoffelbrötchen in Maßen genießen. Während gedämpfte Brötchen weit verbreitet sind, sind Süßkartoffelbrötchen möglicherweise eine Neuheit.Diese Brötchen sind viel schmackhafter als Brötchen aus Weizenmehl und eignen sich besonders für Menschen mittleren Alters und ältere Menschen. Die Zubereitung von Süßkartoffelbrötchen ist recht einfach. Waschen Sie zunächst die gekauften Süßkartoffeln, schälen Sie sie, dämpfen (oder kochen) Sie sie, bis sie weich sind, und zerdrücken Sie sie dann gründlich. Geben Sie die gleiche Menge Mehl zusammen mit einer geeigneten Menge Wasser zum Süßkartoffelpüree und vermischen Sie alles gut. Im Sommer oder Herbst fermentiert der vorbereitete Teig innerhalb von etwa einem halben Tag auf natürliche Weise.In diesem Stadium werden sie wie normale Brötchen gedämpft. Bei kälterem Wetter fügen Sie Hefe oder Sauerteig hinzu, um die Gärung zu unterstützen. Eine bemerkenswerte Eigenschaft von Süßkartoffelbrötchen ist ihre natürliche Süße ohne Zuckerzusatz, die sie köstlich macht. Sie fördern die Verdauung und die Nährstoffaufnahme und unterstützen gleichzeitig die Darmtätigkeit.Ernährungsphysiologisch enthält jede 100 Gramm Süßkartoffel 0,9 Gramm Eiweiß, 0,5 Gramm Rohfaser, 77 Milligramm Kalzium und verschiedene Aminosäuren, darunter Valin, Leucin, Isoleucin, Threonin, Phenylalanin, Lysin und Tryptophan. Diese Nährstoffe sind genau das, was Menschen mittleren Alters und ältere Menschen benötigen.