Søde kartofler, der opbevares under fugtige forhold i længere tid, kan spire. Vi ved, at spirede kartofler er uspiselige, men kan spirede søde kartofler stadig spises? Nedenfor forklarer vores redaktion, om spirede søde kartofler stadig er sikre at spise.
I. Kan spirede søde kartofler stadig spises?
I modsætning til kartofler producerer spirede søde kartofler ikke skadelige stoffer. Det er nok at fjerne spirerne for at gøre dem sikre at spise, og de rygter om forgiftningssymptomer, der cirkulerer, forekommer ikke. Det er dog vigtigt at bemærke, at spiring medfører et betydeligt tab af næringsstoffer og fugt. Derfor har spirede søde kartofler ikke kun en ubehagelig konsistens, men mister også deres næringsværdi.Forestillingen om, at spirede søde kartofler forårsager forgiftning, er fuldstændig ubegrundet, uvidenskabelig og en almindelig misforståelse. Ernæringseksperter anerkender søde kartofler som et næringsrigt fødevare med terapeutiske fordele for forskellige lidelser. Selvom indtagelse af søde kartofler har mange fordele, skal det ske på en videnskabelig måde.
Selvom spirede søde kartofler er spiselige, bør man ikke spise dem, der har brune eller sorte pletter på skallen. Denne misfarvning skyldes forurening med sort plet-svamp. De toksiner, som denne svamp producerer, herunder solanin og solanidin, gør søde kartofler hårde og bitre og udgør en alvorlig giftighed for menneskets lever. Det er vigtigt at bemærke, at disse toksiner bevarer deres biologiske aktivitet, selv efter kogning eller ristning.Symptomerne viser sig typisk inden for 24 timer efter indtagelse og omfatter kvalme, opkastning og diarré. I alvorlige tilfælde kan der forekomme høj feber, hovedpine, åndenød, forvirring, opkastning af blod, koma eller endda død.Denne reduktion i fugtighed øger sødmen betydeligt gennem to mekanismer: For det første øger fordampning den relative koncentration af sukker i knolden. For det andet fremmer vand under opbevaring hydrolysen af stivelse til sukker, hvilket øger knoldens sukkerindhold. Derfor smager søde kartofler, der opbevares i længere perioder, sødere end friskhøstede.
III. Sundhedsmæssige fordele ved søde kartofler
1. Vægttab og skønhed. Fører det til vægtøgning at spise søde kartofler? Videnskabelig forskning viser, at indtagelse af søde kartofler ikke fører til vægtøgning; tværtimod er de en ideel fødevare til vægttab. Deres kalorieindhold er meget lavt, betydeligt lavere end almindelig ris, så der er ingen grund til at bekymre sig om vægtøgning efter at have spist dem – de kan faktisk hjælpe med vægttab.Søde kartofler indeholder også et stof, der ligner østrogen, som hjælper med at beskytte huden og forsinke aldring. Derfor betragter mange kvinder i udlandet søde kartofler som en skønhedsbevarende fødevare. 2. Kræftbekæmpende egenskaber. De mest potente kræftbekæmpende næringsstoffer i kosten er betacaroten (en forløber for vitamin A), vitamin C og folinsyre – som alle findes i store mængder i søde kartofler.En lille sød kartoffel (ca. 2 liang i vægt) indeholder det dobbelte af det anbefalede daglige indtag af vitamin A, en tredjedel af det daglige behov for vitamin C og ca. 50 mikrogram folat. Indholdet af kostfibre overstiger det i en skål havregrød. Regelmæssig indtagelse hjælper med at opretholde et sundt folatniveau, da et lavt folatniveau øger risikoen for kræft.Det høje indhold af kostfibre i søde kartofler fremmer mave-tarm-motiliteten, forebygger forstoppelse og reducerer risikoen for tyktarmskræft. 3. Fordele for hjertesundheden. Søde kartofler er rige på kalium, β-caroten, folat, vitamin C og vitamin B6 – alle fem komponenter bidrager til forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme.Kalium hjælper med at opretholde balancen mellem cellevæske og elektrolytter, hvilket understøtter et normalt blodtryk og hjertefunktion. Betakaroten og C-vitamin har anti-lipidoxidationsegenskaber, der hjælper med at forebygge åreforkalkning. Tilskud med folat og B6-vitamin reducerer homocysteinniveauet i blodet, da forhøjet homocystein beskadiger arterierne og udgør en uafhængig risikofaktor for hjerte-kar-sygdomme.
4. Forebyggelse af emfysem. Hvorfor nogle langvarige rygere lever til de er over 90 uden at udvikle emfysem, kan have sammenhæng med, at deres kost er rig på vitamin A. Forskere råder rygere og passive rygere til at indtage vitamin A-rige fødevarer som søde kartofler dagligt for at forebygge emfysem.
5. Antidiabetiske virkninger.Japanske forskere observerede, at diabetiske, overvægtige rotter, der blev fodret med hvidskindede søde kartofler i 4 og 6 uger, udviste et fald i insulinniveauet i blodet på henholdsvis 26 % og 60 %. De bemærkede desuden, at søde kartofler effektivt undertrykte stigningen i blodsukkeret efter måltidet hos disse rotter efter oral glukoseindgift. Indtagelse af søde kartofler sænkede også triglycerid- og frie fedtsyreniveauer hos diabetiske rotter.
6. Regulering af blodsukkeret. Kostfibrene i søde kartofler fremmer tarmbevægelserne og forebygger forstoppelse, samtidig med at de forsinker stigningen i blodsukkeret efter måltider. Selenindholdet i søde kartofler hjælper med at regulere blodsukkerniveauet.
Diabetesvenligt forbrug: Diabetespatienter kan inddrage søde kartofler som en basisfødevare. I betragtning af deres relativt høje kulhydratindhold kræver indtagelse af 50 gram søde kartofler en tilsvarende reduktion i andre basisfødevareportioner.
IV. Forholdsregler ved indtagelse af søde kartofler
Søde kartofler er rige på kostfibre, karoten, vitamin A, B, C og E samt kalium, jern, kobber, selen og calcium, hvilket gør dem meget næringsrige. De blev kåret som den bedste grøntsag på Verdenssundhedsorganisationens liste over de ti bedste grøntsager. Der er dog visse forhold, man skal tage i betragtning, når man spiser dem.
1. Søde kartofler skal dampes eller koges grundigt inden indtagelse, da deres stivelseskorn forbliver ufordøjelige, medmindre de nedbrydes ved høje temperaturer.
2. Søde kartofler indeholder et oxidaseenzym. Overdreven indtagelse kan forårsage oppustethed, hikke og luft i maven. Deres relativt høje sukkerindhold kan stimulere overdreven mavesyresekretion, hvilket kan føre til halsbrand. Maven trækker sig sammen mere intensivt under denne syre-stimulering, hvilket potentielt kan forårsage sur opstød i spiserøret og resultere i sur opkastning.Det tilrådes at spise søde kartofler sammen med en lille portion syltede grøntsager, som effektivt kan hæmme mavesyrenes produktion.
3. Desuden kan det betydelige sukkerindhold i søde kartofler overstige kroppens umiddelbare absorptionskapacitet. Rest sukker, der gærer i tarmene, kan forårsage ubehag i maven. Traditionel kinesisk medicin anbefaler forsigtighed med at spise søde kartofler for personer med fugtighed, der blokerer milten og maven, eller qi-stagnation med ophobning af mad.
IV. Sødkartoflernes mangel ligger i deres mangel på protein og fedt. Men med nutidens velstående livsstil er sødkartofler ikke længere afhængige af sødkartofler som basisfødevare. De næringsstoffer, de mangler, kan fuldt ud suppleres gennem andre kostkilder.
V. Sødkartofler og kaki bør ikke indtages sammen inden for en kort tidsramme. Hvis de spises i betydelige mængder, bør der være mindst fem timers mellemrum.Når de indtages sammen, fermenterer sukkeret i søde kartofler i maven, hvilket øger mavesyresekretionen. Dette reagerer med tanninerne og pektinen i kaki, hvilket forårsager udfældning og klumpning, der danner hårde masser. Alvorlige tilfælde, der involverer store mængder, kan føre til gastrointestinal blødning eller mavesår. Hvis man oplever mavebesvær, er det vigtigt at gennemgå en gastroskopi for at kontrollere for maveblødning eller mavesår.
VI. Søde kartofler indeholder tanniner og slimstoffer. Når de indtages på tom mave, stimulerer disse stoffer maveslimhinden til at udskille mere mavesyre, hvilket kan forårsage halsbrand og andre ubehagelige symptomer.[5] Søde kartofler er meget følsomme over for kolde temperaturer. Udsættelse for temperaturer under frysepunktet kan få dem til at udvikle en hård kerne, hvilket gør det umuligt at dampe eller koge dem grundigt. Omvendt vil langvarig opbevaring over 18 °C få dem til at spire. Derfor er det bedst at opretholde en stuetemperatur på ca. 10-15 °C. Undgå desuden at udsætte dem for pludselige temperatursvingninger. Udsættelse for fugt gør søde kartofler modtagelige for bakteriel forurening, hvilket kan føre til råd.
V. Hvem bør undgå søde kartofler
Personer med diarré eller diabetes bør undgå at spise søde kartofler. Personer med mavesygdomme bør begrænse indtagelsen for at undgå oppustethed i maven. Midaldrende og ældre personer kan spise søde kartoffelboller i moderate mængder. Mens dampede boller er almindelige, kan søde kartoffelboller være en nyhed.Disse boller er langt mere velsmagende end boller lavet af almindeligt mel og er særligt velegnede til midaldrende og ældre personer. Metoden til at lave søde kartoffelboller er ret enkel. Først vaskes de købte søde kartofler, skrælles, dampes (eller koges) indtil de er møre, og derefter moses de grundigt. Tilsæt en lige stor mængde mel til den mosede søde kartoffel sammen med en passende mængde vand, og bland det hele godt sammen. Om sommeren eller efteråret fermenterer den tilberedte dej naturligt inden for cirka et halvt døgn.På dette tidspunkt dampes de som almindelige boller. I koldere vejr tilsættes gær eller hævet dej for at fremme gæringen. Et bemærkelsesværdigt træk ved søde kartoffelboller er deres naturlige sødme uden tilsat sukker, hvilket gør dem lækre at spise. De fremmer fordøjelsen og optagelsen og regulerer tarmfunktionen.Ernæringsmæssigt indeholder hver 100 gram sød kartoffel 0,9 gram protein, 0,5 gram råfibre, 77 milligram calcium og forskellige aminosyrer, herunder valin, leucin, isoleucin, threonin, phenylalanin, lysin og tryptofan. Disse næringsstoffer er netop det, som midaldrende og ældre har brug for.