Sladké brambory skladované po delší dobu ve vlhkém prostředí vyraší. Všichni víme, že vyražené brambory jsou nepoživatelné, ale co sladké brambory? Lze je konzumovat i po vyražení? Níže náš redakční tým vysvětluje, zda jsou vyražené sladké brambory stále bezpečné ke konzumaci.
I. Lze naklíčené sladké brambory ještě jíst?
Na rozdíl od brambor naklíčené sladké brambory neprodukují škodlivé látky. Stačí odstranit klíčky a jsou bezpečné ke konzumaci, přičemž se nevyskytují žádné příznaky otravy, o kterých se mluví. Je však třeba si uvědomit, že klíčení způsobuje značnou ztrátu živin a vlhkosti. Naklíčené sladké brambory proto mají nejen nepříjemnou konzistenci, ale také ztrácejí svou nutriční hodnotu.Tvrzení, že konzumace naklíčených sladkých brambor způsobuje otravu, je zcela nepodložené, nevědecké a jedná se o běžný omyl. Odborníci na výživu považují sladké brambory za potravinu bohatou na živiny s léčivými účinky na různé nemoci. Konzumace sladkých brambor má sice řadu výhod, musí se však provádět vědecky.
Ačkoli naklíčené sladké brambory jsou jedlé, ty, které mají na slupce hnědé nebo černé skvrny, by se neměly konzumovat. Tato změna barvy je způsobena kontaminací houbou černé skvrny. Toxiny produkované touto houbou, včetně solaninu a solanidinu, způsobují, že sladké brambory jsou tvrdé a hořké a představují vážnou toxicitu pro lidská játra. Je důležité, že tyto toxiny si zachovávají svou biologickou aktivitu i po vaření nebo pečení.Po konzumaci se příznaky obvykle projeví do dvaceti čtyř hodin, včetně nevolnosti, zvracení a průjmu. V závažných případech se může objevit vysoká horečka, bolesti hlavy, dušnost, zmatenost, zvracení krve, kóma nebo dokonce smrt. Proč jsou sladké brambory po delším skladování sladší? Při delším skladování sladké brambory ztrácejí značné množství vlhkosti, což způsobuje zvrásnění slupky.Toto snížení vlhkosti podstatně zvyšuje sladkost prostřednictvím dvou mechanismů: za prvé, odpařováním se cukry v hlízách koncentrují. Za druhé, skladované sladké brambory procházejí hydrolýzou škrobu, při které voda usnadňuje rozklad škrobu na cukry, čímž se zvyšuje jejich sladkost. Proto jsou starší sladké brambory sladší než čerstvě sklizené.
III. Zdravotní přínosy sladkých brambor
1. Regulace hmotnosti a krása. Způsobuje konzumace sladkých brambor přibývání na váze? Vědecký výzkum ukazuje, že konzumace sladkých brambor nevede k přibývání na váze, naopak jsou ideální potravinou pro regulaci hmotnosti. Jejich kalorický obsah je velmi nízký, podstatně nižší než u běžné rýže, takže se nemusíte obávat přibývání na váze po jejich konzumaci. Naopak, mohou pomoci při hubnutí.Sladké brambory také obsahují látku podobnou estrogenu, která pomáhá chránit pokožku a oddaluje stárnutí. Proto mnoho žen v zahraničí považuje sladké brambory za potravinu zachovávající krásu. 2. Protinádorové vlastnosti. Nejúčinnějšími protinádorovými živinami ve stravě jsou beta-karoten (prekurzor vitaminu A), vitamin C a kyselina listová – všechny tyto látky jsou v sladkých bramborách hojně zastoupeny.Malá sladká brambora (o hmotnosti přibližně 2 liang) poskytuje dvojnásobek denní doporučené dávky vitaminu A, třetinu denní potřeby vitaminu C a přibližně 50 mikrogramů kyseliny listové. Obsah vlákniny v ní převyšuje obsah v misce ovesných vloček. Pravidelná konzumace pomáhá udržovat zdravou hladinu kyseliny listové, protože její nedostatek zvyšuje riziko rakoviny.Vysoký obsah vlákniny v sladkých bramborách podporuje gastrointestinální motilitu, předchází zácpě a snižuje riziko vzniku rakoviny tlustého střeva a konečníku. 3. Přínosy pro zdraví srdce. Sladké brambory jsou bohaté na draslík, β-karoten, folát, vitamín C a vitamín B6 – všech pět složek přispívá k prevenci kardiovaskulárních onemocnění.Draslík pomáhá udržovat rovnováhu buněčných tekutin a elektrolytů, podporuje normální krevní tlak a srdeční funkci. Beta-karoten a vitamin C mají antioxidační vlastnosti, které pomáhají předcházet ateroskleróze. Doplnění folátu a vitaminu B6 snižuje hladinu homocysteinu v krvi, protože zvýšená hladina homocysteinu poškozuje arteriální cévy a představuje nezávislý rizikový faktor pro kardiovaskulární onemocnění.
4. Prevence emfyzému. Důvod, proč někteří dlouhodobí kuřáci žijí déle než 90 let, aniž by u nich došlo k rozvoji emfyzému, může souviset s jejich stravou bohatou na vitamín A. Vědci doporučují kuřákům a pasivním kuřákům, aby denně konzumovali potraviny bohaté na vitamín A, jako jsou sladké brambory, aby předešli emfyzému.
5. Antidiabetické účinky.Japonští vědci zjistili, že diabetické obézní krysy krmené sladkými bramborami s bílou slupkou po dobu 4 a 6 týdnů vykazovaly snížení hladiny inzulínu v krvi o 26 % a 60 %. Zjistili také, že sladké brambory účinně potlačovaly zvýšení hladiny glukózy po jídle u těchto krys po perorálním podání glukózy. Konzumace sladkých brambor dále snížila hladinu triglyceridů a volných mastných kyselin u diabetických krys.
6. Regulace hladiny cukru v krvi. Vláknina obsažená v sladkých bramborách podporuje střevní motilitu a zabraňuje zácpě, zároveň také zpomaluje zvýšení hladiny glukózy v krvi po jídle. Selen obsažený v sladkých bramborách pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi.
Konzumace vhodná pro diabetiky: Diabetici mohou zařadit sladké brambory jako základní potravinu. Vzhledem k jejich relativně vysokému obsahu sacharidů je při konzumaci 50 gramů sladkých brambor nutné odpovídajícím způsobem snížit porce jiných základních potravin.
IV. Opatření při konzumaci sladkých brambor
Sladké brambory jsou bohaté na vlákninu, karoten, vitamíny A, B, C a E, stejně jako draslík, železo, měď, selen a vápník, díky čemuž jsou velmi výživné. Byly korunovány jako nejlepší zelenina v žebříčku deseti nejlepších druhů zeleniny Světové zdravotnické organizace. Při jejich konzumaci je však třeba dodržovat určitá opatření.
1. Sladké brambory je nutné před konzumací důkladně uvařit v páře nebo ve vodě, protože jejich škrobová zrna zůstávají nestravitelná, pokud nejsou rozložena vysokými teplotami.
2. Sladké brambory obsahují enzym oxidázu. Nadměrná konzumace může způsobit nadýmání, škytavku a plynatost. Jejich relativně vysoký obsah cukru může stimulovat nadměrnou sekreci žaludeční kyseliny, což vede k pálení žáhy. Žaludek se pod touto kyselou stimulací stahuje intenzivněji, což může způsobit zpětný tok kyseliny do jícnu a vést k kyselému regurgitaci.Doporučuje se konzumovat sladké brambory spolu s malou porcí nakládané zeleniny, která účinně potlačuje produkci žaludeční kyseliny.
3. Navíc může vysoký obsah cukru v sladkých bramborách překročit okamžitou absorpční kapacitu těla. Zbytkový cukr kvasící ve střevech může způsobit břišní potíže. Tradiční čínská medicína doporučuje opatrnost při konzumaci sladkých brambor osobám s vlhkostí bránící činností sleziny a žaludku nebo se stagnací qi s hromaděním potravy.
IV. Nedostatkem sladkých brambor je nedostatek bílkovin a tuků. V dnešní době však již nejsme závislí na sladkých bramborách jako na základní potravině. Živiny, které jim chybí, lze plně doplnit z jiných zdrojů stravy.
V. Sladké brambory a kaki by se neměly konzumovat společně v krátkém časovém rozmezí. Pokud je konzumujete ve větším množství, měly by být odděleny alespoň pětihodinovým odstupem.Při společné konzumaci cukry v sladkých bramborách fermentují v žaludku a zvyšují sekreci žaludeční kyseliny. Ta reaguje s taniny a pektinem v kaki, což způsobuje srážení a shlukování, které tvoří tvrdé hrudky. V závažných případech při konzumaci velkého množství může dojít k gastrointestinálnímu krvácení nebo žaludečním vředům. Pokud pociťujete žaludeční potíže, vyhledejte lékařskou pomoc a podstupte gastroskopii, aby se zkontrolovalo, zda nedošlo ke krvácení do žaludku nebo k vředům.
VI. Sladké brambory obsahují taniny a sliz. Při konzumaci na lačný žaludek tyto látky stimulují žaludeční sliznici k větší sekreci žaludeční kyseliny, což způsobuje potíže, jako je pálení žáhy.[5] Sladké brambory jsou velmi citlivé na nízké teploty. Vystavení teplotám pod bodem mrazu může způsobit, že vytvoří tvrdé jádro, které znemožní jejich důkladné uvaření nebo uvaření v páře. Naopak, dlouhodobé skladování při teplotě nad 18 °C způsobí klíčení. Proto je nejlepší udržovat pokojovou teplotu přibližně 10–15 °C. Kromě toho se vyhýbejte náhlým výkyvům teploty. Vystavení vlhkosti činí sladké brambory náchylné k bakteriální infekci, která vede k hnilobě.
V. Kdo by se měl vyhýbat sladkým bramborám
Osoby trpící průjmem nebo cukrovkou by se měly zdržet konzumace sladkých brambor. Osoby s žaludečními potížemi by měly omezit jejich konzumaci, aby předešly nadýmání. Osoby středního a staršího věku mohou sladké bramborové buchty konzumovat s mírou. Zatímco dušené buchty jsou běžné, sladké bramborové buchty mohou být novinkou.Tyto buchty jsou mnohem chutnější než buchty z obyčejné mouky a jsou zvláště vhodné pro osoby středního a staršího věku.
Způsob přípravy sladkých bramborových buchet je poměrně jednoduchý. Nejprve zakoupené sladké brambory umyjte, oloupejte, uvařte v páře (nebo ve vodě) do měkka a poté je důkladně rozmačkejte. K rozmačkaným sladkým bramborám přidejte stejné množství mouky a vhodné množství vody a dobře promíchejte. V létě nebo na podzim připravené těsto přirozeně kvasí asi půl dne.V této fázi je uvařte v páře jako běžné buchty. V chladnějším počasí přidejte droždí nebo kynuté těsto, aby se urychlilo kvašení. Výraznou vlastností buchty ze sladkých brambor je jejich přirozená sladkost bez přidaného cukru, díky čemuž jsou velmi chutné. Pomáhají trávení a vstřebávání a podporují pravidelné vyprazdňování.Z nutričního hlediska obsahuje 100 gramů sladkých brambor 0,9 gramu bílkovin, 0,5 gramu hrubé vlákniny, 77 miligramů vápníku a různé aminokyseliny, včetně valinu, leucinu, isoleucinu, threoninu, fenylalaninu, lysinu a tryptofanu. Tyto živiny jsou přesně to, co potřebují lidé středního a staršího věku.