Сладките картофи, съхранявани в влажни условия за продължителни периоди, могат да покълнат. Макар да знаем, че покълналите картофи са негодни за консумация, могат ли покълналите сладки картофи да се консумират? По-долу нашата редакционна екип обяснява дали покълналите сладки картофи остават безопасни за консумация.
I. Могат ли поникналите сладки картофи да се ядат?
За разлика от картофите, поникналите сладки картофи не произвеждат вредни вещества. Простото отстраняване на кълновете ги прави безопасни за консумация и симптомите на отравяне, за които се говори, не се проявяват. Въпреки това, един важен момент, който трябва да се отбележи, е, че поникването води до значителна загуба на хранителни вещества и влага. В резултат на това поникналите сладки картофи не само имат неприятна текстура, но и губят хранителната си стойност.Представата, че покълналите сладки картофи причиняват отравяне, е напълно необоснована, ненаучна и е често срещано погрешно схващане. Диетолозите признават сладките картофи за храна, богата на хранителни вещества, с терапевтични ползи за различни заболявания. Въпреки че консумацията на сладки картофи предлага многобройни предимства, тя трябва да се извършва по научен начин.
Въпреки че покълналите сладки картофи са годни за консумация, тези, които имат кафяви или черни петна по кората, не трябва да се консумират. Това обезцветяване е резултат от заразяване с гъбичка, причиняваща черни петна. Токсините, произвеждани от тази гъбичка, включително соланин и соланидин, правят сладкия картоф твърд и горчив и са силно токсични за човешкия черен дроб. Важно е да се отбележи, че тези токсини запазват своята биологична активност дори след варене или печене.Симптомите обикновено се проявяват в рамките на 24 часа след консумацията и включват гадене, повръщане и диария. Тежките случаи могат да се проявят с висока температура, главоболие, задух, объркване, повръщане на кръв, кома или дори смърт. Защо сладките картофи стават по-сладки, когато се съхраняват за по-дълго време? Когато сладките картофи се съхраняват за по-дълго време, те губят значителна част от влагата си, което води до набръчкване на кората.Това намаляване на влажността значително повишава сладостта чрез два механизма: първо, изпаряването увеличава относителната концентрация на захари в клубена. Второ, по време на съхранението водата улеснява хидролизата на нишестето в захари, като по този начин увеличава съдържанието на захари в клубена. В резултат на това сладките картофи, съхранявани за по-дълъг период, имат по-сладък вкус от прясно набраните.
III. Ползи за здравето от сладките картофи
1. Контрол на теглото и красота. Яденето на сладки картофи води ли до наддаване на тегло? Научните изследвания показват, че консумацията на сладки картофи не води до наддаване на тегло; напротив, те са идеална храна за контрол на теглото. Калоричността им е много ниска, значително по-ниска от тази на обикновения ориз, така че няма нужда да се притеснявате, че ще наддадете на тегло, след като ги ядете. Напротив, те могат да помогнат за отслабване.Сладките картофи съдържат и вещество, подобно на естрогена, което помага за защита на кожата и забавя стареенето. Поради това много жени в чужбина считат сладките картофи за храна, която поддържа красотата. 2. Антиракови свойства. Най-мощните антиракови хранителни вещества в диетата са бета-каротинът (прекурсор на витамин А), витамин С и фолиевата киселина – всички те се съдържат в изобилие в сладките картофи.Един малък сладък картоф (с тегло около 2 лиан) осигурява два пъти препоръчителния дневен прием на витамин А, една трета от дневната нужда от витамин С и около 50 микрограма фолиева киселина. Съдържанието на диетични фибри в него надвишава това в една купа овесена каша. Редовната консумация помага за поддържането на здравословни нива на фолиева киселина, тъй като ниските нива на фолиева киселина увеличават риска от рак.Високото съдържание на диетични фибри в сладките картофи стимулира перисталтиката на стомашно-чревния тракт, предотвратява запек и намалява риска от колоректален рак. 3. Ползи за здравето на сърцето. Сладките картофи са богати на калий, бета-каротин, фолиева киселина, витамин С и витамин В6 – и петте компонента допринасят за превенцията на сърдечно-съдови заболявания.Калият подпомага баланса на клетъчните течности и електролитите, поддържайки нормалното кръвно налягане и сърдечната функция. Бета-каротинът и витамин С притежават антиоксидантни свойства, които помагат за предотвратяване на атеросклерозата. Допълнителният прием на фолиева киселина и витамин В6 намалява нивата на хомоцистеин в кръвта, тъй като повишените нива на хомоцистеин увреждат артериалните съдове и представляват независим рисков фактор за сърдечно-съдови заболявания.
4. Предотвратяване на емфизема. Фактът, че някои дългогодишни пушачи живеят над 90 години, без да развият емфизема, може да се дължи на диетата им, богата на витамин А. Изследователите съветват пушачите и пасивните пушачи да консумират ежедневно храни, богати на витамин А, като сладки картофи, за да предотвратят емфизема.
5. Антидиабетни ефекти.Японски изследователи наблюдават, че затлъстели плъхове с диабет, хранени с бял сладък картоф в продължение на 4 и 6 седмици, показват намаление на нивата на инсулин в кръвта съответно с 26% и 60%. Те отбелязват още, че сладкият картоф ефективно потиска повишаването на глюкозата след хранене при тези плъхове след перорално приложение на глюкоза. Консумацията на сладки картофи също така понижава нивата на триглицеридите и свободните мастни киселини при плъхове с диабет.
6. Регулиране на кръвната захар. Диетичните фибри в сладките картофи стимулират чревната перисталтика и предотвратяват запек, като същевременно забавят повишаването на кръвната захар след хранене. Селенът в сладките картофи спомага за регулирането на нивата на кръвната захар.
Консумация, подходяща за диабетици: Диабетиците могат да включат сладки картофи като основна храна. Предвид относително високото им съдържание на въглехидрати, консумацията на 50 грама сладки картофи налага съответно намаляване на порциите на други основни храни.
IV. Предпазни мерки при консумация на сладки картофи
Сладките картофи са богати на диетични фибри, каротин, витамини А, В, С и Е, както и на калий, желязо, мед, селен и калций, което ги прави изключително питателни. Те са короновани за най-добрите зеленчуци в списъка на Световната здравна организация с десетте най-добри зеленчука. При консумацията им обаче трябва да се имат предвид някои съображения.
1. Сладките картофи трябва да бъдат добре задушени или сварени преди консумация, тъй като нишестените им гранули са неразградими, освен ако не бъдат разградени при високи температури.
2. Сладките картофи съдържат ензим оксидаза. Прекомерната консумация може да доведе до подуване на корема, хълцане и газове. Сравнително високото им съдържание на захар може да стимулира прекомерното отделяне на стомашна киселина, което води до киселини. Стомахът се свива по-силно под въздействието на тази киселинна стимулация, което може да доведе до киселинен рефлукс в хранопровода и киселинно повръщане.Препоръчително е сладките картофи да се консумират заедно с кисели зеленчуци, които ефективно инхибират производството на стомашна киселина.
3. Освен това, значителното съдържание на захар в сладките картофи може да надхвърли способността на организма за незабавно усвояване. Остатъчната захар, която ферментира в червата, може да предизвика коремни неразположения. Традиционната китайска медицина съветва да се консумират сладки картофи с повишено внимание от хора с влага, запушваща далака и стомаха, или със застой на чи и натрупване на храна.
IV. Недостатъкът на сладките картофи е в липсата на протеини и мазнини. Въпреки това, с днешния богат начин на живот, сладките картофи вече не се използват като основна храна. Недостатъчните хранителни вещества могат да бъдат напълно компенсирани чрез други хранителни източници.
V. Сладките картофи и каки не трябва да се консумират заедно в кратък период от време. Ако се ядат в големи количества, трябва да се разделят с поне пет часа.Когато се консумират заедно, захарите в сладките картофи ферментират в стомаха, увеличавайки секрецията на стомашна киселина. Това реагира с танините и пектина в какито, причинявайки утаяване и слепване, което образува твърди маси. Тежките случаи, свързани с големи количества, могат да доведат до стомашно-чревни кръвоизливи или стомашни язви. Ако изпитвате стомашен дискомфорт, потърсете лекарска помощ за гастроскопия, за да проверите за стомашно кървене или язви.
VI. Сладките картофи съдържат танини и слуз. Когато се консумират на празен стомах, тези вещества стимулират стомашната лигавица да секретира повече стомашна киселина, което причинява дискомфорт като киселини.[5] Сладките картофи са много чувствителни към ниски температури. Излагането им на температури под нулата може да доведе до образуване на твърда сърцевина, което прави невъзможно да се сварят на пара или да се сварят напълно. От друга страна, продължителното съхранение при температура над 18 °C ще доведе до покълване. Затова е най-добре да се поддържа стайна температура от около 10–15 °C. Освен това, избягвайте да ги подлагате на резки температурни колебания. Излагането на влага прави сладките картофи податливи на бактериално замърсяване, което води до гниене.
V. Кои хора трябва да избягват сладките картофи
Хората с диария или диабет трябва да се въздържат от консумацията на сладки картофи. Хората с стомашни проблеми трябва да ограничат консумацията, за да предотвратят подуване на стомаха. Хората на средна възраст и възрастните хора могат да консумират умерено сладки картофени кифли. Докато кифлите на пара са често срещани, сладките картофени кифли могат да бъдат новост.Тези хлебчета са много по-вкусни от обикновените хлебчета от брашно и са особено подходящи за хора на средна възраст и възрастни хора.
Начинът на приготвяне на хлебчета от сладки картофи е доста прост. Първо измийте закупените сладки картофи, обелете ги, сгответе ги на пара (или във вода), докато омекнат, и ги смачкайте добре. Добавете равно количество брашно към смачканите сладки картофи заедно с подходящо количество вода и разбъркайте, докато се получи хомогенна смес. През лятото или есента приготвеното тесто ще ферментира естествено за около половин ден.На този етап ги пригответе на пара, както бихте направили с обикновени кифли. При по-студено време добавете мая или квасно тесто, за да подпомогнете ферментацията.
Забележителна характеристика на кифлите от сладки картофи е тяхната естествена сладост без добавена захар, което ги прави изключително вкусни. Те подпомагат храносмилането и усвояването, като същевременно спомагат за редовното изпразване на червата.От хранителна гледна точка, всеки 100 грама сладки картофи съдържат 0,9 грама протеини, 0,5 грама сурови влакна, 77 милиграма калций и различни аминокиселини, включително валин, левцин, изолевцин, треонин, фенилаланин, лизин и триптофан. Тези хранителни вещества са точно това, от което се нуждаят хората на средна възраст и възрастните хора.