Niektorí tvrdia, že sladké zemiaky zabraňujú rakovine, pomáhajú pri chudnutí a bojujú proti zápche; iní varujú, že spôsobujú rakovinu, nadúvanie a výkyvy hladiny cukru v krvi a nikdy by sa nemali jesť na prázdny žalúdok... Pozrime sa na tieto tvrdenia jedno po druhom.Nenadýchnite sa. Hoci štúdie identifikovali zložky ako glykoproteíny a zásobné bielkoviny v sladkých zemiakoch s potenciálnymi protinádorovými vlastnosťami, tieto zistenia vyplývajú predovšetkým z predbežných experimentov na zvieratách a bunkách. Klinické štúdie existujú, ale buď zahŕňajú veľmi malé vzorky, alebo používajú výťažky zo sladkých zemiakov namiesto celých hľúz. Ani jedno z nich nedokáže jednoznačne dokázať, že „sladké zemiaky zabraňujú rakovine“.
Pomáhajú sladké zemiaky pri chudnutí a zabraňujú zápche?
Môžu. V porovnaní s parenými buchtami alebo ryžou obsahujú sladké zemiaky vyšší obsah vody a vlákniny, čím poskytujú väčší pocit sýtosti a zároveň majú nižší obsah kalórií.Hoci sladké zemiaky nemajú oproti ryži žiadnu významnú energetickú výhodu, ich obsah kalórií je menej ako polovičný v porovnaní s parenými buchtami. Tí, ktorí majú radi buchty, ale chcú schudnúť, môžu zvážiť zaradenie sladkých zemiakov do svojho denného jedálnička. Optimálna príprava je samozrejme parenie alebo varenie priamo v pare, alebo dusenie na kašu spolu s celými zrnami a strukovinami – namiesto konzumácie ako kandizované sladké zemiaky alebo sušené sladké zemiakové lupienky.
Trpíte nadúvaním alebo pálením žáhy po konzumácii sladkých zemiakov?
K tomu dochádza, keď sa nadmerné množstvo škrobu v sladkých zemiakoch, ktoré je pre ľudské telo ťažko stráviteľné, dostane do hrubého čreva. Tam prechádza fermentáciou mikroorganizmami, ktoré produkujú plyny, ako je vodík a metán. Konzumácia príliš veľkého množstva sladkých zemiakov vedie k tvorbe väčšieho množstva plynov, čo spôsobuje nadúvanie brucha.Sladké zemiaky sú bohaté na nerozpustnú vlákninu, ktorá spomaľuje vyprázdňovanie žalúdka. Ich bohatý obsah sacharidov stimuluje sekréciu žalúdočnej kyseliny. Jedinci s uvoľneným dolným pažerákovým zvieračom (ventilom medzi pažerákom a žalúdkom) sú náchylní na pálenie záhy alebo dokonca na pálenie záhy.
Čo robiť? Jedzte menej alebo ich kombinujte so zeleninou s nízkym obsahom škrobu, ako je listová zelenina alebo tekvice.
Môžu sa sladké zemiaky jesť spolu s kaki?
Samozrejme. Povesti, že sladké zemiaky stimulujú nadmernú sekréciu žalúdočnej kyseliny, čo potom podporuje väzbu tanínov z kaki s bielkovinami (z potravín, tráviacich enzýmov atď.) a vytvára nerozpustné žalúdočné kamene, sú nepodložené. V skutočnosti úplne zrelé kaki obsahujú relatívne nízke množstvo tanínov, nieto ešte kamene vytvorené väzbou tanínov s bielkovinami.