Niektórzy twierdzą, że słodkie ziemniaki zapobiegają nowotworom, pomagają schudnąć i zwalczają zaparcia; inni ostrzegają, że powodują nowotwory, wzdęcia i skoki cukru we krwi i nigdy nie należy ich jeść na pusty żołądek... Przyjrzyjmy się tym twierdzeniom po kolei.Nie należy się tym zbytnio ekscytować. Chociaż badania wykazały, że składniki słodkich ziemniaków, takie jak glikoproteiny i białka zapasowe, mogą mieć właściwości przeciwnowotworowe, wyniki te pochodzą głównie z wstępnych eksperymentów na zwierzętach i komórkach. Istnieją badania kliniczne, ale obejmują one bardzo małe grupy badanych lub wykorzystują ekstrakty ze słodkich ziemniaków zamiast całych bulw. Żadne z nich nie pozwala jednoznacznie stwierdzić, że „słodkie ziemniaki zapobiegają nowotworom”.
Czy słodkie ziemniaki pomagają schudnąć i zapobiegają zaparciom?
Mogą. W porównaniu z bułeczkami na parze lub ryżem słodkie ziemniaki zawierają więcej wody i błonnika pokarmowego, zapewniając większe uczucie sytości przy mniejszej ilości kalorii.Chociaż słodkie ziemniaki nie mają znaczącej przewagi energetycznej nad ryżem, ich zawartość kalorii jest mniejsza niż połowa zawartości kalorii w bułkach gotowanych na parze. Dlatego osoby, które lubią bułki, ale chcą schudnąć, mogą rozważyć włączenie słodkich ziemniaków do swojej codziennej diety. Oczywiście optymalnym sposobem przygotowania jest gotowanie na parze lub gotowanie w wodzie lub gotowanie na wolnym ogniu z pełnymi ziarnami i roślinami strączkowymi – zamiast spożywania ich w postaci kandyzowanych słodkich ziemniaków lub suszonych pasków słodkich ziemniaków.
Odczuwasz wzdęcia lub refluks żołądkowy po spożyciu słodkich ziemniaków?
Dzieje się tak, gdy nadmierna ilość skrobi zawartej w słodkich ziemniakach, która jest trudna do strawienia przez organizm ludzki, dostaje się do jelita grubego. Tam ulega fermentacji przez mikroorganizmy, wytwarzając gazy, takie jak wodór i metan. Spożywanie zbyt dużej ilości słodkich ziemniaków powoduje wytwarzanie większej ilości gazów, co prowadzi do wzdęć brzucha.Słodkie ziemniaki są bogate w nierozpuszczalny błonnik pokarmowy, który spowalnia opróżnianie żołądka. Ich duża zawartość węglowodanów stymuluje wydzielanie kwasu żołądkowego. Osoby z rozluźnionym dolnym zwieraczem przełyku (zaworem między przełykiem a żołądkiem) są podatne na refluks żołądkowy, a nawet zgagę.
Co robić? Jeść mniej lub łączyć je z warzywami o niskiej zawartości skrobi, takimi jak warzywa liściaste i dyniowate.
Czy słodkie ziemniaki można jeść z persymonami?
Oczywiście. Pogłoski, że słodkie ziemniaki stymulują nadmierne wydzielanie kwasu żołądkowego, co następnie sprzyja wiązaniu tanin persymonowych z białkami (pochodzącymi z pożywienia, enzymów trawiennych itp.), tworząc nierozpuszczalne kamienie żołądkowe, są bezpodstawne. W rzeczywistości w pełni dojrzałe persymony zawierają stosunkowo niskie poziomy tanin, nie mówiąc już o kamieniach powstałych w wyniku wiązania tanin z białkami.