Egyesek szerint a édesburgonya megelőzi a rákot, segít a fogyásban és a székrekedés ellen, mások viszont arra figyelmeztetnek, hogy rákot, puffadást és vércukorszint-emelkedést okoz, és soha nem szabad éhgyomorra fogyasztani... Vizsgáljuk meg ezeket az állításokat egyenként.Ne tartsuk vissza a lélegzetünket. Bár a kutatások azonosítottak olyan összetevőket a édesburgonyában, mint a glikoproteinek és a tárolófehérjék, amelyek potenciális rákellenes tulajdonságokkal rendelkeznek, ezek a vizsgálatok még nagyrészt előzetesek – elsősorban állatokon és sejteken végzett kísérletek. Klinikai vizsgálatok is léteznek, de vagy nagyon kis mintanagyságúak, vagy édesburgonya-kivonatokat használnak a teljes gumó helyett. Egyik sem nyújt meggyőző bizonyítékot arra, hogy „az édesburgonya megelőzi a rákot”.
Segít a édesburgonya a fogyásban és megelőzi a székrekedést?
Lehetséges. A párolt zsemléhez vagy a rizshez képest a édesburgonya több vizet és élelmi rostot tartalmaz, így nagyobb telítettségérzetet biztosít, miközben alacsonyabb a kalóriatartalma.Bár a édesburgonya nem jelent jelentős energiaelőnyt a rizzsel szemben, kalóriatartalma kevesebb, mint a gőzölt zsemle felének. Így azok, akik szeretik a zsemlét, de fogyni szeretnének, fontolóra vehetik a édesburgonya beépítését a napi étrendjükbe. Természetesen az optimális elkészítési mód a gőzölés vagy a közvetlen főzés, illetve a teljes kiőrlésű gabonákkal és hüvelyesekkel együtt főzött zabkása – a kandírozott édesburgonya vagy a szárított édesburgonya csíkok fogyasztása helyett.
Puffadás vagy savas reflux jelentkezik édesburgonya fogyasztása után?
Ez akkor fordul elő, amikor az édesburgonya túlzott mennyiségű keményítője, amelyet az emberi szervezet nehezen emészthet meg, a vastagbélbe jut. Ott mikroorganizmusok fermentálják, és hidrogén és metán gázokat termelnek. Túl sok édesburgonya fogyasztása több gáz keletkezését eredményezi, ami hasi puffadáshoz vezet.Az édesburgonya gazdag oldhatatlan élelmi rostokban, amelyek lassítják a gyomor kiürülését. Gazdag szénhidráttartalmuk stimulálja a gyomorsav kiválasztását. Azoknál, akiknek laza az alsó nyelőcső-záróizom (a nyelőcső és a gyomor közötti szelep), hajlamosabbak a savas refluxra, vagy akár a gyomorégésre.
Mit tegyünk? Együnk kevesebbet, vagy párosítsuk alacsony keményítőtartalmú zöldségekkel, például leveles zöldségekkel és tökfélékkel.
A batátát lehet-e kaki gyümölccsel együtt fogyasztani?
Természetesen. Alaptalan az a pletyka, hogy a batáta túlzott gyomorsav-elválasztást vált ki, ami elősegíti a kaki tanninok és fehérjék (ételekből, emésztőenzimekből stb.) kötődését, és oldhatatlan gyomorköveket képez. A valóságban a teljesen érett kaki gyümölcs viszonylag alacsony tannintartalommal rendelkezik, nem is beszélve a tannin és fehérje kötődéséből keletkező kövekről.