Certains affirment que les patates douces préviennent le cancer, favorisent la perte de poids et combattent la constipation ; d'autres avertissent qu'elles provoquent le cancer, des ballonnements et une augmentation du taux de sucre dans le sang, et qu'il ne faut jamais les manger à jeun... Examinons ces affirmations une par une.Ne retenez pas votre souffle. Bien que des études aient identifié des composants tels que des glycoprotéines et des protéines de stockage dans les patates douces qui pourraient avoir des propriétés anticancéreuses, ces recherches restent largement préliminaires, car elles sont principalement basées sur des expériences sur des animaux et des cellules. Il existe des essais cliniques, mais ils portent soit sur des échantillons très petits, soit sur des extraits de patates douces plutôt que sur le tubercule entier. Aucune de ces approches ne permet d'étayer l'affirmation selon laquelle « les patates douces préviennent le cancer ».
Les patates douces aident-elles à perdre du poids et à prévenir la constipation ?
C'est possible. Comparées aux petits pains cuits à la vapeur ou au riz, les patates douces contiennent plus d'eau et de fibres alimentaires, ce qui procure une plus grande sensation de satiété tout en étant moins calorique.Si les patates douces ne présentent pas d'avantage énergétique significatif par rapport au riz, leur teneur en calories est inférieure de plus de moitié à celle des petits pains cuits à la vapeur. Ainsi, ceux qui aiment les petits pains mais souhaitent perdre du poids peuvent envisager d'intégrer les patates douces dans leur alimentation quotidienne. Naturellement, la préparation optimale consiste à les cuire à la vapeur ou à les faire bouillir directement, ou à les faire mijoter dans une bouillie avec des céréales complètes et des légumineuses, plutôt que de les consommer sous forme de patates douces confites ou de lamelles de patates douces séchées.
Vous souffrez de ballonnements ou de reflux acide après avoir mangé des patates douces ?
Cela se produit lorsque des quantités excessives d'amidon contenu dans les patates douces, difficile à digérer par l'organisme humain, pénètrent dans le gros intestin. Là, il subit une fermentation par des micro-organismes, produisant des gaz tels que l'hydrogène et le méthane. Une consommation excessive de patates douces génère davantage de gaz, entraînant une distension abdominale.Les patates douces sont riches en fibres alimentaires insolubles, qui ralentissent la vidange gastrique. Leur teneur élevée en glucides stimule la sécrétion d'acide gastrique. Les personnes dont le sphincter œsophagien inférieur (la valve entre l'œsophage et l'estomac) est relâché sont sujettes aux reflux acides, voire aux brûlures d'estomac.
Que faire ? Mangez-en moins, ou accompagnez-les de légumes pauvres en amidon, comme les légumes verts à feuilles et les cucurbitacées.
Peut-on manger des patates douces avec des kakis ?
Absolument. La rumeur selon laquelle les patates douces stimuleraient une sécrétion excessive d'acide gastrique, qui favoriserait ensuite la liaison des tanins du kaki avec les protéines (provenant des aliments, des enzymes digestives, etc.), formant ainsi des calculs gastriques insolubles, est sans fondement. En réalité, les kakis mûrs contiennent relativement peu de tanins, sans parler des calculs formés par la liaison tanin-protéine.